20/01/2022
О КИСЕЛЕ С ПОЧТЕНИЕМ
Кисель можно назвать патриархом русской кухни. Как давно стали заваривать кисель на Руси сказать трудно, но упоминания о нем есть во многих старинных источниках и летописях. «Повесть временных лет» рассказывает о том, как кисель Белгород спас. Было это в Х веке. Город взяли в осаду кочевники. Жители, лишенные продовольствия и изнуренные голодом, готовы были уже сдаться. Тогда один из старцев велел собрать все остатки зерна, которые были в городе – овес, рожь, пшеницу, запарить их и приготовить кисель. Через три дня кисель был готов. Его переложили в бочку, которую опустили в колодец. Печенегов пригласили для переговоров, и на глазах изумленных врагов белгородцы черпали из колодца кисель и ели. «Нам этот город не взять – их сама земля кормит», решили печенеги и ушли восвояси.
Молочные реки, кисельные берега.
Исконный русский кисель был не сладким напитком, а густой желированной массой, его нарезали на куски и ели ложками. Готовился он несколько дней. Злаки или горох запаривали, затем ставили закисать, в процессе сбраживания и заквашивания опары и получался через 2-3 дня кисель. Он был кисловатым на вкус, название – кисель и произошло от слова «кислый». Что не мешало этому блюду быть желанным кушаньем и в курной избе и в царских палатах.
"Где есть кисель, там и за стол присел."
Русский бальзам
Кисель называют русским бальзамом. И недаром. Для приготовления киселя использовались горох и крахмалосодержащие злаки, в основном, овес, ячмень и пшеница. Такая пища содержала большое количество белка, пищевых волокон, углеводов, что давало силу и энергию.
В стародавние времена кисель был важным прикормом для малышей – студенистая масса легко усваивалась и была кладезем витаминов и минералов. Обволакивающие свойства слизи оказывали неоценимую помощь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Овсяный кисель и овсяные взвары упоминаются, как врачующее средство, во многих старых монастырских рецептах.
"Есть кисель – и ты цел".
Масленичные кушанья
Большое значение имел кисель в обрядовой и церковной традиции. Киселем угощали в ночь под Рождество Деда-Мороза, в ходу были также блины и кутья.
«Мороз, мороз,
Ступай к нам есть киселя.
Не бей рожь и жита.
А на посконь (коноплю) воля твоя.»
В приговорах мороз настойчиво приглашался именно сейчас, зимой и неоднократно повторялась просьба не приходить ранней весной, летом, не морозить ни посевы, ни «курчат», поросят, малых ребят.
Подавали кисель и на свадьбах, и на поминках, на пасху и в родительскую субботу. Кисель был обязательным блюдом постных дней – среды и пятницы. И нужно сказать недаром. Посты в православии составляют более 200 дней – большую часть года. Если их соблюдать неуклонно, то это довольно тяжелое бремя для организма. Злаковые кисели, благодаря богатому витаминно-минеральному составу, большому количеству легкоусваиваемых углеводов, быстро восстанавливали силы, поддерживали здоровье.
Сладкая парочка – картофель и кисель.
Кисель перестал был кислым с приходом картофеля. Вернее с появлением картофельного крахмала.
Когда после крестьянских волнений и картофельных бунтов, картофель все-таки утвердился на русской земле, он внес кардинальные изменения в рацион. В том числе он практически вытеснил с русского стола злаковые кисели, которые ели ложками, и превратил кисель в напиток. Цвет прежних киселей был серовато-белый, жидкие кисели стали яркими – красными, малиновыми, желтыми – под цвет ягод и плодов из которых готовится. В напитки стали добавлять патоку, сахар, мед, и кисель стал сладким блюдом и готовился теперь не за пару дней, а за пару часов.
Хотя блюдо претерпело кардинальные изменения в качестве, в консистенции, в сроках приготовления и во вкусе, название сохранилось.
"Та же опара, да другой кисель".
Кисель сохранил одно из главных своих достоинств – благотворно влиять на желудочно-кишечный тракт. Крахмалистые углеводы обволакивают стенки желудка и защищают его от раздражения, пектины способствуют пищеварению и очищению организма от шлаков. К тому же в киселе, благодаря крахмалу, хорошо сохраняются витамины. Недаром кисели, особенно клюквенные, считаются первым средством для восстановления больных после тяжелого заболевания или операции.
"Киселем брюха не испортишь".
21 век. Витаминов нам, витаминов!
Начиная со второй половины двадцатого века научно-технический прогресс преображает наш быт и производство такими семимильными шагами, что поспевать за ним не так-то просто. Гаджеты морально устаревают, не успевая состариться технически. Пылесосы, стиральные и посудомоечные машины, микроволновые печи, компьютеры и мобильные телефоны, которым сегодня снабжен и стар и мал, значительно облегчают жизнь и быт. Труд механизирован и компьютеризирован.
Человек тратит все меньше сил физических, и все больше сил психических и эмоциональных. Всеобщая компьютеризация жизни и работы требует постоянного совершенствования своих знаний - возрастает стрессорная нагрузка. Сегодня Человек разумный, чтобы быть крепким физически, должен ходить в специальные залы на тренировки. Чтобы сохранять душевное спокойствие – заниматься аутотренингом, йогой, релаксацией или пить всевозможные успокоительные средства.
Многочисленные исследования зарубежных и отечественных ученых говорят о том, что наши современники испытывают дефицит витаминов и минералов, что самым негативным образом отражается на здоровье.
Это происходит от того, что с одной стороны, уменьшились физические нагрузки, и в 21 веке люди стали есть значительно меньше, даже по сравнению с серединой 20 века, а значит, получать меньше витаминов. С другой стороны, производство продуктов давно поставлено на промышленные рельсы, и такие продукты значительно беднее важными нутриентами, чем еда, приготовленная из натуральных продуктов в домашних условиях.
Помогает разорвать этот замкнутый круг наше исконно русское лакомство – кисель. Но не простой, а специально обогащенный всеми важнейшими витаминами и минералами - кисель "Витошка". У этого киселя есть еще одно важное преимущество – он готовится в течение нескольких минут. Чувствуете дыхание прогресса? Древнерусский злаковый кисель поспевал за 2-3дня, кисель из фруктов готовиться 1,5-2 часа, кисель с витаминами – 1,5-2 минуты. При этом, сохраняются все его полезные свойства и повседневное употребление одной чашки напитка будет поддерживать витаминный статус на нужном уровне.
В «Древнерусском соннике» есть такое толкование: «Кисель во сне варить – к богатству».
Можно добавить: «Кисель каждый день пить – к здоровью!»
