12/08/2023
Mycket tänkvärt för vår hälsa. Och egentligen så självklart. Men ändå så svårt.
Hur påverkar all ultraprocessade fejkmat som vi äter vår hjärnas fantastiska molekylära maskineri? Det är en fråga vi måste börja ställa oss.
I boken Fejkmaten definerar jag ett nytt ord: frånsatser. Det är tillsatsens motsats. Det är alla de näringsämnen som försvinner ur naturliga råvaror när de bryts ner och fraktioneras i den moderna livsmedelsindustrin. Man kan beskriva frånsatser som ett tomrum på näring.
Nu har spanska forskare undersökt hur alla frånsatser i ultraprocessad mat påverkar barns näringsintag. Resultaten visar att den tredjedel av barnen som åt mest ultraprocessad mat hade 2,5 gånger högre risk att få i sig otillräckligt med näring, i jämförelse med de som åt minst ultraprocessad mat. I studien kartlade forskarna barnens intag av 20 olika näringsämnen och 15 av dessa påverkades. Det var vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin B1, vitamin B3, vitamin B6, folsyra, vitamin B12, järn, fosfor, magnesium, selen, krom och kalium.
Det vi behöver börja prata om är att hjärnan behöver tillgång till alla näringsämnen för att utvecklas normalt och för att vi ska må bra. Det är till exempel etablerad kunskap att vitamin B6 och vitamin B12 behövs för att skapa myelin, det feta hölje som omger nervernas långa utskott och är helt fundamentalt för hjärnans funktioner. Brist på vitamin B6 och B12 kan orsaka både depression och ångest.
Som du kan läsa i Fejkmaten är vår hjärna också djup beroende av järn. När vi får i oss otillräckligt med järn så prioriterar kroppen blodbildningen. De tidigaste tecknen på järnbrist är därför inte blodbrist, utan trötthet och koncentrationssvårigheter.
Googlar du ”selenium brain” eller annat valfritt näringsämne och ordet ”brain”, kan du läsa om hur de bidrar till att smörja det fantastiska molekylära maskineri som får oss att känna och tänka.
I en tid när psykiatrin larmar om att allt fler barn och unga drabbas av koncentrationssvårigheter, depression och ångest tänker jag att vi borde börja fundera på vilken roll maten spelar. För hjärnan behöver inte bara vila, sömn och motion. Den behöver också näringsrik mat.
