
10/07/2025
Banankaka med björnbär
(som vanligt: gluten-, mejeri-, ägg- och sockerfri)
Denna kaka har jag alltid hemma i frysen, den är så god, mättande och innehåller enbart nyttiga ingredienser 🤤
Jag gör alltid dubbel sats, vilket kräver två stora runda kakformar (ca 28 cm)
6 mogna bananer
1,5 cup kokossocker (ca 3,5 dl)
Ca 1,25 cup vatten (ca 3 dl)
4 cups havremjöl (ca 9,6 dl)
1 tsk salt
1 paket (ca 225 g) frusna, tinade björnbär
1,5 tsk bikarbonat
Minst 2 msk pressad citron
Kokosolja till formarna
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg en stor klick kokosolja i den ena formen, sätt in i ugnen tills oljan smälter. Blanda mjöl, socker, bikarbonat och salt i en bunke. Mosa bananerna med gaffel och blanda med mjölblandningen. Börja med 1 cup vatten + pressad citron (obs, citron eller annan syra måste användas för att bikarbonaten ska fungera som jäsningsmedel). Jag brukar spä på med mer vatten än som står i ursprungsreceptet, smeten ska gå lätt att röra och inte vara för tjock. Ta ut formen med kokosolja och fördela fettet lika i båda formarna, smörj runt tills hela ytan täcks. Fördela smeten i båda formarna. Tryck ner de tinade björnbären i smeten till hälften (så att ca halva bären är synliga). Grädda i ugnen ca 35 min, stäng sedan av värmen och låt kakorna stå kvar minst 15 min.