24/02/2014
Pažítka - Cesnak pažítkový Allium schoenoprasum L.
V Číne bola obľúbená už pred 5000 rokmi, ale o jej využití v kuchyni sa Európa dozvedela až od Marca Pola. Pažítka vytvára trsy cibuliek a fialové kvetenstvo, pestuje sa jej veľa druhov. V poslednom čase sa na trhu objavila pažítka s výraznou cesnakovou príchuťou. Raší skoro na jar, dá sa pestovať v skleníkoch i v domácnosti rýchlením v kvetináčoch.
Pažítka patrí medzi cibuľovité rastliny. Dosahuje výšku od 15 – 50cm. Listy sú oblé, duté a rúrkovité, ktoré vyrastajú z malých cibuli. Fialové kvety sa objavujú v máji až v auguste.
Je možné ju pestovať priamo na záhonoch alebo v črepníkoch. Jej pestovanie veľmi jednoduché. Prakticky je na pestovanie nenáročná. Táto najútlejšia a najlahodnejšia cibuľovina pochádza z oblasti severného mierneho pásma. Pažítka rástla prirodzene na mnohých miestach celej Európy a Severnej Ameriky, ale v súčasnosti sa väčšinou pestuje. Zbiera sa celoročne.
Pažítka je rozšírenou zeleninou najmä v domácnostiach a u záhradkárov. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, provitamínu A, vitamínov zo skupiny B (najmä B1 a B2), minerálnych látok, najmä Ca, a éterických olejov obsahujúcich síru, ktorá spôsobuje typickú chuť pažítky. Drobnú cibuľku pažítky často ani nepoznáme, zostáva skrytá pod zemou. Čerstvé listy, biologicky hodnotné korenie, môžeme mať po celý rok. V lete zo záhrady, v zime z rastlín rýchlených na okne. Pažítka je trváca, mrazuvzdorná zelenina. Rastliny sa nevyskytujú ojedinele, ale tvoria bujné trsy drobných jednoduchých cibuliek, z ktorých pučia 15 – 30 cm dlhé rúrkovité listy. Ich hrúbka je 1,5 – 3,0 mm. Výška pažítky a mohutnosť trsov závisí od prostredia, v ktorom sa pestuje.
Silnejšie trsy pažítky kvitnú už druhý rok po sadení. Duté, tenké byle majú okolíky s ružovofialovými kvetmi, ktoré rozkvitajú v máji až júli. Pažítka kvitne veľmi bohato, a preto sa niekedy používa na vysádzanie obrúb ako dekoratívna rastlina. Nie je náročná na prostredie, ľahko sa pestuje. Pažítka je rozšírenou zeleninou najmä v domácnostiach a u záhradkárov. Čerstvé listy, biologicky hodnotné korenie, môžeme mať po celý rok.
Obsahuje vitamíny – karotén B 1, B2 a E, vitamín C (100 mg v 100 g), silicu s organicky viazanými látkami – najmä draslíkom, vápnikom, železom, taktiež flavonoidy a antibakteriálne látky. Komplex obsahových zložiek podporuje chuť k jedlu, tráveniu, mierne znižuje krvný tlak a pôsobí proti črevným parazitom. Podľa nedávnych výskumov pažítka znižuje obsah cholesterolu v krvi a preventívne sa používa proti nádorovým ochoreniam.
Najvhodnejšia je čerstvá pažitka. Dá sa taktiež nasekaná zmraziť v malých obaloch. Môže sa i sušiť, ale stráca sa aróma, nie je to najvhodnejší spôsob uchovania. Pažitku podávame v množstve asi 1 lyžicu na porciu, prípadne viac, podľa chuti do všetkých slaných polievok, smotanových zelených omáčok, na zemiaky, ryžu, cestoviny, na ryby a kurčatá, varenú brokolicu a karfiol, do vaječných pokrmov, tvarohu, jogurtu, bylinkového masla, do nádievok, majonéz, cestíčok na obaľovanie zeleniny, syrov, mäsa na smaženie, k syrom, na obložené misy, chlebíčky. Samozrejme do všetkých šalátov z čerstvej zeleniny. Dá sa pripraviť i pažitkový ocot. Okrem posekaných listov využívame i kvetenstvo – rozobrané jednotlivé kvietky do šalátov, do dusenej zeleniny, na zdobenie pokrmov. Kvietky používame menej, majú silnejšiu chuť i vôňu. Pažítka svojou výraznou chuťou pomáha znížiť obsah soli v pokrmoch, je to vhodné diétne zelené korenie.
Pažítka kvitne veľmi bohato, a preto sa niekedy používa na vysádzanie obrúb ako dekoratívna rastlina. Nie je náročná na prostredie, ľahko sa pestuje. My drobní pestovatelia ju môžeme pestovať vo všetkých záhradkách. Obyčajne ide len o pestovanie niekoľkých trsov, ktoré stačia pre potrebu v domácnostiach. Pri pestovaní v malom nám taktiež nejde o vysoké úrody, pretože ju pestujeme hlavne preto, aby sme mali túto obľúbenú zeleninu k dispozícii, kedykoľvek ju potrebujeme.
Pažítka (Allium schoenoprasum L.) je skromná cibuľovina a zostáva v tieni rozšírenejších druhov, ako je cesnak, cibuľa a pór. V kuchyni ju považujeme skôr za korenie ako za zeleninu. Konzumnou časťou nie je cibuľa, ale čerstvé jemné listy, ktoré sú príjemnej korenistej chuti a vône. Má močopudné účinky a podporuje trávenie.
Z hľadiska liečebného využitia sa používa: proti črevným parazitom. Má vysoký obsah vitamínu C a tiež obsahuje draslík, sodík, železo, fosfor, silicu, retinol, riboflavín a veľa solí. Pažítka je okrem iného prijemným ochutením našich jedál. Nielenže jedlo ozdobí svojou krásnou zelenou farbou, ale dodá mu aj špecifickú chuť. Pažítku je možné používať v studenej kuchyni, ale taktiež je vhodná na niektoré teplé jedlá.
Vňať pažítky má mnohostranné využitie. Je neoceniteľnou hlavne v studenej kuchyni. Pridávame ju nasekanú do rôznych nátierok, syrových pomazánok, šalátov, polievok. Taktiež nám slúži ako dekorácia na chlebíčky a pod. Kvet môžeme použiť ako dekoráciu na rôzne jedlá. Tvorí tiež podstatnú zložku bylinkových masiel. V zásade ju používame všade, kde sa hodí cibuľa.
Liečebné: Pažítka je výborné stomachikum - podporuje chuť do jedla a tvorbu tráviacich štiav. Je účinná aj proti črevným parazitom a znižuje krvný tlak. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, A, B2, ďalej riboflavínu, draslíka, káliuma, magnézia, vápnika, fosforu, sodíka, železa a beta-karoténu.
znižuje hľadinu cholesterolu v krvi, má protirakovinové účinky, liečitelia v stredoveku ju používali pri žalúdočných problémoch, pri zápche.
na krátkodobé uskladnenie čerstvé listy dajme do pohára listy nasekáme na malé častice a zamrazíme sušené listy strácajú na chuti.
Môj typ:
Nátierka s pažítkou
Nátierku môžeme pripraviť len s chlebom k studenej večeru. Môže nám poslúžiť ale ik príprave slávnostného pohostenia.
Ingrediencie :1 kelímok nátierkové maslo, 100 g šunka, 2 ks trojuholníček smotanového syra, 2 lyžice kyslá smotana.
Na ozdobu: olivy, červená paprika. Podľa chuti: soľ. Podľa potreby: pažítka
Postup prípravy receptu
Pažítku prepláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a osušiť. Potom ju jemne nakrájame. Šunku pokrájame na veľmi drobné kocky. Nátierkové maslo našľaháme s taveným syrom a kyslou smotanou. Potom do hmoty vmiešame šunku a pažítku, podľa chuti prisolíme, prípadne okoreníme. Pomazánka výborne chutí namazané na plátkoch čerstvého chleba. Ale pomazať s ňou môžeme aj jednohubky. Ak využijeme nátierku ku slávnostné príležitosti, zdobíme plátky chleba alebo veky napríklad aj olivami, alebo aj zvyškom pokrájané šunky.
Karfiol "mimóza" s bielou omáčkou.
1 väčší karfiol, soľ, 2 lyžice polohrubej múky, ¼ l sladkej smotany, štipka trstinového cukru, soľ, biele korenie lyžička citrónovej šťavy, 4 lyžice pažitky, 2 uvarené vajíčka.
Karfiol uvaríme v slanej vode, ale nerozvaríme a dáme vychladnúť. Medzitým pripravíme hustú bielu omáčku: Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zriedime za stáleho miešania smotanou, osladíme, osolíme, okoreníme a okyslíme citrónovou šťavou, krátko povaríme. Ak je omáčka hustá, zriedime ju trochou mlieka. Do hotovej omáčky zamiešame pažitku (podobnú omáčku môžeme podávať k vareným vajíčkam, mäsu, rybe a pod.)
Karfiol rozložíme na misu, obložíme listami šalátu, oblejeme hustou omáčkou a posypeme „mimózou“, t.j. posekanými varenými vajíčkami. Hodí sa ako predkrm, alebo ako ľahká večera.
Pažítkový krém.
4 vajcia uvaríme na tvrdo a zmixujeme ich 50g masla a 1dc kyslej smotany. Potom zmes preložíme do hlbšej misky, okoreníme 2 zväzkami na veľmi jemno pokrájanej pažítky, trochou mletého bieleho korenia a dobre vymiešame. Nakoniec podľa chuti osolíme prikryté uložíme do chladničky na 1 až 2 hodiny, aby chuť pažítky dobre vošla do krému. Použijeme na obložené chlebíčky, na dochutenie syrov, na dochutenie pečeného mäsa na tanieri tak, ako používame majonézu.
Pažítková omáčka
3 vajcia uvaríme na tvrdo, ich žĺtka rozdrobíme vidličkou a vymiešame s 2 dl smotany nahladko. Pridáme veľký zväzok najemno pokrájanej pažítky, na drobné kocky pokrájané bielky vajec a ochutíme trochou soli a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
Pažítková omáčka 2
40 g masla, 60 g hladkej múky, 2 dl mlieka, 10 g cukru, pažítka, voda, soľ, citrónová šťava
Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a vodou, posolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a nadrobno posekanú pažítku.
Citrónové maslo s pažítkou
150 g masla, ½ zväzku pažítky, citrón, soľ, čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok
Maslo pokrájame na kocky a na miernom ohni roztopíme, potom necháme raz zovrieť a na 5 minút odstavíme. Odstránime penu, zlejeme. Očistené maslo opäť zohrejeme, pridáme jemne posekanú pažítku, postrúhanú citrónovú kôru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
Pikantná pažítková nátierka
4 celozrnné rožky, 2 lyžce horčicového semienka, červená cibuľa, 100 g nátierky veto, 500 g žervé, 2 strúčiky cesnaku, 2 zväzky pažítky, zväzok reďkoviek, soľ, čierne korenie, horčica
Horčicové semeno uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, schladíme a necháme odkvapkať. Očistenú cibuľu nadrobno pokrájame. Veto vymiešame do pen*sta, potom pridáme žervé, cibuľu a horčicové semienko. Ochutíme soľou, čiernym korením, prelisovaným cesnakom a lyžičkou horčice. Pred servírovaním najemno pokrájame pažítku a vmiešame do nátierky. Umytú reďkovku pokrájame na plátky. Z celozrnných rožkov šikmo pokrájame plátky, natrieme nátierkou, zdobíme reďkovkou a posekanou pažítkou.
Hovädzie s pažítkou
600 g hovädzieho filé, 0,5 l vývaru, pohár lahôdkovej smotany
Príloha: 150 g karotky, 150 g kvaky, 100 g stopkového zeleru, 3 zväzky pažítky, soľ, čierne korenie, olej
Očistenú zeleninu pokrájame na kúsky a v osolenej vode uvaríme domäkka. Scedíme, schladíme a necháme odkvapkať. Mäso rozkrojíme na 4 rovnaké pásy, osolíme, okoreníme čiernym korením, na troche oleja z oboch strán opečieme a vyberieme z panvice. V malom hrnci na slabšom plameni uvedieme do varu vývar, do ktorého vložíme mäso a necháme ½ hodiny zohrievať. Vývar nesmie vrieť, a mäso musí byť celkom zakryté tekutinou. Pokrájame nadrobno pažítku. Mäso vyberieme z vývaru a odložíme na teplé miesto. Do vývaru zamiešame smotanu, povaríme ešte 2 minúty, odstavíme z ohňa a pridáme zeleninu a pažítku. Mäso pokrájame krížom cez vlákna na nie príliš tenké plátky. Servírujeme s omáčkou. Vhodnou prílohou sú osolené zemiaky.
Dobrú chuť všetkým :-)
