21/04/2026
Bacillus cereus sa bežne vyskytuje v mliekarenskom priemysle, ale aj v rastlinnej produkcii.
Spóry tejto baktérie sa nachádzajú v pôde, podstielke či nekvalitnej siláži. Mlieko môžu kontaminovať rôznymi spôsobmi – napríklad cez znečistené vemená kráv, počas dojenia alebo prostredníctvom krmiva. Kľúčovým faktorom prevencie je preto prísna hygiena na farmách.
Baktéria sa však môže usídliť aj priamo vo výrobných linkách, ak dôjde k ich kontaminácii. Najväčšie nebezpečenstvo spočíva v jej schopnosti vytvárať spóry. Ide o dormantné štádium (stav „spánku“), v ktorom baktéria čaká na vhodné podmienky, aby sa mohla „prebudiť“, množiť a produkovať toxíny.
Vďaka spóram dokáže Bacillus cereus odolať aj vysokým teplotám. V sušenom dojčenskom mlieku (UM) môžu tieto spóry prežívať a aktivovať sa až po jeho zarobení vodou. Čím dlhšie je mlieko pripravené, tým viac času majú baktérie na množenie a produkciu toxínov. Práve preto výrobcovia na obaloch uvádzajú, že UM sa má spotrebovať do 2 hodín od zarobenia.
Samozrejme, Bacillus cereus by sa v dojčenskej výžive vôbec nemal vyskytovať. Okrem mlieka je táto baktéria rizikom aj pri iných potravinách – napríklad uvarenú ryžu by ste mali po vychladnutí ihneď skladovať v chladničke a nenechávať ju v teplom prostredí.
Takže zdroj tejto baktérie je živočíšneho aj rastlinného pôvodu.
Raďte sa prosím s lekárom a nedajte sa strašiť hoaxami.
