26/09/2022
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับ ‘คอเลสเตอรอล’
ค่าไขมัน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
▪ กลุ่มที่ 1 คอเลสเตอรอล แบ่งเป็นไขมันดี (HDL) และไขมันเลว (LDL) ทั้งสองตัวเป็นไขมันที่มาจากสัตว์ เช่น นม ไข่ เนื้อ เป็นต้น
▪ กลุ่มที่ 2 ไตรกลีเซอไรด์ เป็นไขมันที่มาจากพืช เช่น แป้ง น้ำตาล เป็นต้น
ในความเป็นจริงแล้วคอเลสเตอรอลในร่างกายเกิดขึ้นได้จาก 2 ส่วน คือ จากการบริโภค 25% และจากตับสร้างขึ้น 75%
แล้วทำไมตับถึงสร้างคอเลสเตอรอลขึ้นมาล่ะ? สาเหตุ คือ
1. ฮอร์โมน ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลขึ้นมา เพราะว่าต้องการนำไปสร้างฮอร์โมนต่างๆ ภายในร่างกายนั่นเอง
2. ไขมันทรานส์ ออกฤทธิ์ในระดับยีนส์ กระตุ้นให้ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลที่สูงผิดปกติ 3-5 เท่า โดยอาหารส่วนใหญ่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์ เพราะฉะนั้นก่อนที่จะบริโภคหรือทานอะไร ควรต้องเลือกให้ดีก่อนทุกครั้ง
ซึ่งแท้จริงแล้ว คอเลสเตอรอลไม่ใช่ผู้ร้ายที่ทำให้ไขมันอุดตันในเส้นเลือด
ผู้ร้ายอันดับ 1 คือ ไขมันทรานส์ อาหารประเภทที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนผสมยกตัวอย่าง เช่น
มาการีน เนยเทียม ไขมันพืช ครีมเทียม ชอร์ตเทนนิ่ง เนยขาว นมข้นหวาน นมข้นจืด
หรืออาจจะลองสังเกตุง่ายๆ ในขนมบางยี่ห้อที่ฉลากเขียนว่าไม่มี Trans Fat แต่ในฉลากมีส่วนผสมของมาการีน เพราะนำน้ำมันปาล์ม (หรือไขมันอิ่มตัว) ไปเติมไฮโดรเจนแม้จะให้โทษน้อยกว่า แต่ก็ถือว่าให้โทษเช่นกัน หรือในขนมที่ไม่มีฉลากกำกับอยู่ให้สังเกตที่ลักษณะของขนม หากเป็นขนมที่ใช้เนยแท้จะละลายเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่ขนมที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนผสมจะไม่ละลาย
ในสมัยก่อนคนกลัวที่จะบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอล (หรือไขมันจากสัตว์) เพราะเข้าใจว่าเป็นสาเหตุที่ทำให้ไขมันอุดตันในเส้นเลือด จึงมีการคิดค้นอาหารที่ทำจากไขมันพืชขึ้นมาทดแทน คือ มาการีน ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะราคาถูกและสามารถเก็บไว้ได้นาน
โดยคอเลสเตอรอลแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
1. ไขมันดี HDL
2. ไขมันเลว LDL
ไขมันเลว LDL สามารถเปลี่ยนไปเปลี่ยนมา เป็นทั้งตัวเล็กหรือตัวใหญ่ได้ตามการกินของเรา แต่ถ้าหาก LDL ไปเกาะหลอดเลือดแล้วจะไม่สามารถกลับมาเป็นตัวใหญ่ได้
ความเชื่อเรื่องการห้ามกินไข่แดงกับอาหารทะเลเพราะคอเลสเตอรอลสูงนั้น เป็นความเชื่อที่ผิด ความเป็นจริงแล้วสามารถกินได้แต่ไม่ควรกินเยอะเกินไป นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ดื่มนม Low Fat เพราะมีแป้งและน้ำตาลมากกว่านมธรรมดา
ผู้ร้ายอันดับ 2 คือ แป้งและน้ำตาล โดยน้ำตาลเป็นตัวสาเหตุหลัก ทำให้เกิดหลอดเลือดอักเสบ ถ้ากินแป้งและน้ำตาลเยอะ LDLจะตัวเล็กลง และไปพอกตามหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดอักเสบ น้ำตาลเป็นพิษต่อหลอดเลือด เมื่อน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลอดเลือดจะอักเสบ ทำให้คอเลสเตอรอลไปเกาะได้ง่ายขึ้น ถ้าหลอดเลือดไม่อักเสบไขมันก็จะไม่ไปเกาะ
ประโยชน์ของคอเลสเตอรอล
✅เป็นสารตั้งต้นในการสร้างวิตามินดี
✅เป็นสารตั้งต้นในการสร้างฮอร์โมนต่างๆ
✅เป็นโครงสร้างของผนังเซลล์
ดังนั้นจะเห็นได้ว่า สิ่งที่ทำให้คอเลสเตอรอลสูงไม่ใช่อาหารที่มีคอเลสเตอรอล แต่มีสาเหตุมาจาก แป้ง น้ำตาล โอเมก้า 6 ไขมันทรานส์จากมาการีน เนยเทียม ไขมันพืช เราจึงควรดูแลสุขภาพตัวเองให้ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ ดื่มน้ำเปล่าให้พอดีกับร่างกาย พักผ่อนให้เพียงพอ ทำจิตใจให้สดชื่น จัดการความเครียด เพื่อสุขภาพที่ห่างไกลโรคของเรากันนะคะ
