ดัสจริต

05/05/2026

รอดแล้ว ! กินกาแฟได้ แม้ลำไส้ไม่แข็งแรง

"ตกลงเป็นกรดไหลย้อน หรือลำไส้ไม่ดีเนี่ย ต้องเลิกกาแฟถาวรเลยไหม?" คอกาแฟถามโค้ชมาครับ และให้ตอบในฐานะที่โค้ชเป็น Specialist ด้าน โภชนาการลำไส้ด้วย

คำตอบที่ถูกต้องในเรื่องนี้ไม่มีนะครับ ไม่อยากให้ฟันธง แต่อยากให้แต่ละคนที่อ่านอยู่ พิจารณาข้อจำกัดของตัวเอง แล้ว เลือก ว่าจะ ลด หรือ จะเลิก

ลองอ่านไปทีละประเด็นนะครับ

1. เลิกมองหา "คั่วเข้ม" แล้วหันมาซบ "คั่วกลาง" (The Medium Roast Balance)
เมื่อก่อนเราอาจจะเคยได้ยินว่าถ้าไม่อยากให้กระเพาะหลั่งกรดเยอะ ต้องดื่มกาแฟคั่วเข้ม (Dark Roast) ใช่ไหมครับ? เพราะมันมีสาร NMP ที่ช่วยลดการหลั่งกรด แต่ในความเป็นจริง "ความเข้ม" ที่มากเกินไปจากการคั่วไหม้ มักจะมาพร้อมกับ Acrylamide ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดจากปฏิกิริยาความร้อนสูง และเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาวในด้านสารก่อมะเร็งนะครับ ทางออกที่แนะนำคือการเลือก "คั่วกลาง" (Medium Roast) ครับ เพราะมันคือจุดสมดุลที่ยังเหลือสารต้านอนุมูลอิสระ (Chlorogenic Acids) ที่ดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และไม่สร้างสารพิษจากการไหม้มากจนเกินไป

2. "Cold Brew" คือคำตอบของคนท้องเปราะ
ถ้าใครดื่มกาแฟร้อนแล้วรู้สึกแสบท้องทันที ผมแนะนำให้ลองเปลี่ยนมาเป็น สกัดเย็น (Cold Brew) ดูครับ เพราะการใช้น้ำเย็นสกัดในระยะเวลานาน จะทำให้สารที่มีความเป็นกรด (Acidity) ออกมาน้อยกว่าการใช้น้ำร้อนถึง 60% งานวิจัยยืนยันชัดเจนครับว่าค่า pH ของกาแฟสกัดเย็นค่อนข้างเป็นมิตรกับเยื่อบุทางเดินอาหารมากกว่า ช่วยลดการระคายเคืองของผนังลำไส้ได้ดีกว่ามาก

3. อย่าปล่อยให้คาเฟอีน "กระแทก" ลำไส้ตอนท้องว่าง
พฤติกรรมที่อันตรายที่สุดสำหรับคนลำไส้ไม่ดี คือการดื่มกาแฟเป็นอย่างแรกตอนตื่นนอนครับ คาเฟอีนจะไปกระตุ้นฮอร์โมน Gastrin ทำให้กระเพาะหลั่งกรดออกมาทั้งที่ไม่มีอาหารให้ย่อย แถมยังขัดขวางการทำงานของฮอร์โมนอีกหลายตัว และทำให้ลำไส้บีบตัวแรงจนบางคนท้องเสียทันที เทคนิคที่น่าใช้ก็คือ ให้ทานอาหารเช้าที่มีกากใยหรือไขมันดีก่อน หรือถ้าไม่สะดวกจริง ๆ ให้เติม MCT Oil ลงในกาแฟ (Bulletproof style) ไขมันเหล่านี้จะช่วยชะลอการดูดซึมคาเฟอีน ไม่ให้ไปกระตุ้นลำไส้แบบกะทันหันเกินไปครับ

4. พรีไบโอติกส์ในแก้วกาแฟ
รู้ไหมครับว่ากาแฟ Prebiotics ด้วยนะครับ สารโพลีฟีนอลในเมล็ดกาแฟคืออาหารชั้นดีของแบคทีเรีย Bifidobacterium ในลำไส้เรา แต่ต้องระวังนะครับ... ถ้าเติมน้ำตาลหรือครีมเทียมลงไป สารพิษจากน้ำตาลจะไปทำลายแบคทีเรียตัวดีแทนที่จะช่วย ดังนั้นถ้าอยากได้ประโยชน์เต็ม ๆ ต้องดื่มแบบไม่ใส่น้ำตาล หรือใช้นมพืชที่ไม่เติมสารกันเสียครับ กาแฟดำจะดีที่สุดที่โค้ชจะแนะนำ ปลอดภัยและได้ benefit สูงสุดเลย

อ่านกันมาถึงตรงนี้ ก็เอาไปตัดสินใจกันว่า เราจะปรับวิถีชีวิตของเรากับการกินกาแฟได้ยังไง

คือ จะบอกว่า กินกาแฟ ต้องรับสิ่งดีจากกาแฟ อย่ากินกาแฟ ให้มันทำลายตัวเรา มีคนสุขภาพดีเพราะกาแฟเยอะมาก และก็มีคนพังยับเยิน เพราะกาแฟเยอะมากนะครับ

04/05/2026

มาตามคำขอครับ โปรวันเกิด ฉลอง 50 ขวบ !

สามเกลอขนาด 50 กรัม 2 ถุง ปกติรวมส่ง 350 แต่ว่า ถ้ารีบกดเข้ามา 50 ท่านแรก

จ่าย 250 NET ไปเลยครับ ทั้งลด ทั้งฟรีส่งด้วย !!!

01/05/2026

เป็นไงครับ ฟินกันไปเลยครับ
ปลาแห้งที่สุดของที่สุดของที่สุด

#ดัสจริต

29/04/2026

เมื่อวานวันเกิดครับ อายุปีนี้ก็ ครึ่งชีวิตแล้ว 50 ขวบ เต็ม ผมอธิษฐานอายุไว้ 100 ปี ทำบุญถวายภัตตาหารพระไปเต็มที่ เอาบุญมาฝากพี่ ๆ ทุกคนครับ

อนุโมทนาบุญร่วมกันนะครับ สาธุ

28/04/2026

โปรทุเรียนเกรดรอง ลูกละร้อย
ใช้กับ ทุเรียนป่าละอูแท้
ของผมไม่ได้นะครับ
ปล. เปิดสั่งจอง 15 พ ค นี้

26/04/2026

ฝาจะตกแล้ว ผมจะหยุดผลิตน้ำตาลโตนดของปีนี้แล้ว
เหลือแค่ 70 โล. ใครต้องการตามมานะครับ

23/04/2026

เอาบุญมาฝากพี่ ๆ ทุกคนครับ
โชคดีมาก ที่รักษาชีวิต มาถึงวันที่ได้เลี้ยงพระ 100000 รูป 40000 วัด จากทั้งประเทศ เกิดขึ้นเมื่อวานนี้นะครับ พี ๆ คงได้เห็นจากภาพข่าวกันแล้วครับ

ผมและครอบครัวทำข้าวเหนียวปลาแห้ง กับสังขยา ไปเลี้ยงพระเอาบุญด้วย และร่วมถวายสังฆทาน 40000 วัดกับพี่ ๆ เพื่อน ๆ ด้วยครับ

เค้าว่า เวลามีเคราะห์ ต้องไปถวายสังฆทาน ทำวัดเดียว ยังสะเดาะเคราะห์ได้ เมื่อวานจัดหนักเลยครับ พระทุกวัดมารวมกัน ให้เราได้ถวาย ได้ทำบุญ

พี่ ๆ ที่ร่วมบุญไป ให้ได้บุญเยอะ ๆ และอนุโมทนากับทุกท่านด้วยครับ

19/04/2026

โพสที่แล้วลืมบอกว่า การคั่วปลาแห้งนี่ ไม่สนุก! ครัวจะมีแต่กลิ่นปลาแห้งคลุ้งไปหมด อย่าทำเองเลยนะครับ ให้ผมทำให้ดีกว่า

พี่ ๆ จะได้ลิ้มรสปลาแห้งสูตรเก่าแก่ของบ้านผมที่ย่าทำมากว่า 86 ปี ของร้านข้าวเหนียวมะม่วงของผมเอง ลองถามคนรู้จักที่เคยกินก็ได้ว่า มันเทพขนาดไหน ไม่บังอาจไปว่าสูตรใคร แค่จะบอกว่า ปลาแห้งของผมนี้ มีบางท่าน กินแต่ปลาแห้งนี้มาหลายสิบปีแล้ว โดยไม่กินของใครเลย

อุย อร่อยงั้นเชียว ก็ลองดูนะครับ พี่ ๆ ลูกเพจเก่า ๆ หรือท่านที่เคยสั่งของผมไปทานแล้ว คงไม่ต้องพูดอะไรกันมากแล้ว เพราะเชื่อรสมือกันแล้ว

รอบนี้ ส่งออกวันที่ 28 นี้ครับ แพคให้อย่างดี ไม่ต้องกลัวชื้นหรือเสียหายครับผม ตามมาสั่งกันได้ครับผม

18/04/2026

ปลาแห้งแตงโม ที่สุดแห่งตำรับดับร้อนอันชาญฉลาดของปู่ย่าตายาย ตำรับการทำนี้ มีหลากหลายมากมายเหลือเกิน บ้านนี้วังไหน ก็ทำกันทั้งนั้น สำหรับผม ที่อยู่เมืองชายทะเลอย่างหัวหิน และเป็นเมืองที่มีพระราชวังไกลกังวล ก็แปรตำรับปลาแห้งแตงโมไว้เหมือนกัน ลองอ่านกันดูครับ

เริ่มที่ตัวปลาก่อน ส่วนใหญ่ตำรับทางกรุงเทพเค้าใช้ปลาช่อนกันครับ เอามาตากสักแดด หรือ สมัยนี้จะสั่งปลาช่อนแดดเดียวมาใช้เลยก็สะดวกดี แต่ว่า การใช้ปลาช่อน มันจะมีกลิ่นโคลน ที่ผมเอง อยู่เมืองชายทะเลก็จะไม่ชอบเลยครับ ไปกินตามร้านอาหารไทยดัง ๆ พอเสริฟ ปลาแห้งแตงโมเป็น refreshment หรือ เป็นของหวานแล้วเห็นโคลน ก็จับได้ทันทีว่า ใช้ปลาช่อน แล้วทำไมรู้มั้ยครับ เวลาปลาช่อนทำออกมาแล้วเหม็นโคลน เราก็ต้องใส่หอมเจียวเยอะ ๆ มาดับกลิ่น มันก็เลยมีแต่ หอมเจียว หาปลาแทบจะไม่เจอ

เหตุนี้ ผมอยากจะแนะนำพี่ ๆ ที่อ่านอยู่ ลองปันใจไปให้ปลาอื่น ๆ โดยเฉพาะพวกปลาทะเลแดดเดียว ที่ไม่เป็นปลาทะเลแท้ ๆ มันจะหมดปัญหาเรื่องกลิ่นโคลนไปเลยครับ รับประกันว่า ดีงาม

ปลาแดดเดียวที่เราสั่งมา มันถูกตากแดดแห้งมาแล้ว แต่ก็ยังแห้งไม่พอนะครับ ต้องเอามาอบต่อให้แห้งไปอีก อารมณ์คล้าย ๆ ทำปลาดุกฟูแบบนั้น คือ สมัยก่อน เค้าตากแดด แล้วเอามาย่าง เดี๋ยวนี้ จะอบก็ไมไ่ด้ว่ากันครับ

อบให้แห้งนิดนึง แล้ว แกะเนื้อออก ผึ่งไว้ ให้แห้ง ระหว่างนั้น ไปทำหอมเจียวกัน

วันนี้จะเปิดเผยวิธีทำหอมเจียว แบบโบราณนะครับ

เราก็ซอยหอมเอาไว้ แล้วนำหอมไปผึ่งให้น้ำระเหยออกไปเสียหน่อย หอมแดงนี่เป็นหอมที่น้ำเยอะ ซอยเสร็จแล้วทอดเลย ไม่ได้ หลายคนเค้าก็แก้ปัญหาแบบง่าย ๆ ด้วยการคลุกแป้ง ผมจะบอกแบบนี้ว่า ถ้าคลุกแป้งแล้วกินเลย ก็ได้ ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคิดจะทำปลาแห้ง เอาไว้กินนาน ๆ แล้วคลุกแป้งแบบนี้ ตีมือเลยนะครับ

ผึ่งไว้เสียหน่อย ให้น้ำตะเหยไป แล้วค่อยเอามาทอด จะทำให้ได้หอมแดงที่เจียวออกมาแล้วกรอบ และทำง่ายด้วยครับ บอกกันแค่นี้นะครับ ใครเจียวหอมไม่เป็น ไปหาดูเอา แต่บอกไว้ก่อนว่า อย่าคลุกแป้ง ผึ่งไว้ดีกว่า

ทีนี้มาถึงขั้นตอนในการคั่วปลาแล้ว เนื้อปลา เอาไปตำให้ละเอียด อย่าบด เพราะว่ามันจะเสีย texture ของปลา ให้ใช้วิธีตำ ตำเสร็จ ก็ลงกระทะไปเลย

การใช้ปลาทะเลจะดีกว่าปลาช่อน เพราะปลาทะเล มันจะมีไขมันในเนื้อปลาอยู่แล้ว เวลาเอาปลาลงคั่ว ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ เราใช้น้ำมันที่ติดอยู่ในเนื้อปลาได้เลย ถ้าขืนใส่น้ำมันตอนคั่วปลา เดี่ยวก็หืนซะเท่านั้น ผมไ่ได้ใส่นะครับผม แต่ถ้ามันแห้งมาก จะใส่ก็ไม่ได้ว่ากันครับ

คั่วไปปลาจะเริ่มแห้งและแห้งและแห้ง ไปเรื่อย ๆ คั่วจนแห้งกรอบเลย เอาขึ้นได้

จากนั้นมาถึงขั้นตอนสุดท้ายคือ การปรุงรส

ก่อนปรุงรส ต้องรอให้ปลาที่คั่วไว้ เย็นสนิทก่อนนะครับ ไม่งั้น น้ำตาลที่เราจะใส่ลงไป จะละลายหมดสิ้น

ปกติ ปลาแดดเดียวเค้าจะใส่เกลือมาแล้ว ดังนั้น มันจะเค็มอยู่แล้ว ที่บ้านผมไม่ได้ใส่เกลือเพิ่มเลย แต่หากว่า ปลาพี่ ๆ ไม่เค็ม ต้องใส่นะครับ

เวลาปรุงรสก็ไม่ได้ยากอะไร เติมน้ำตาลทราย แค่นั้นเอง ให้มันออกรสหวาน ๆ เค็ม ๆ อยากให้หวานเท่าไหนก็ตามสะดวกเลย

ชิมได้ที่แล้วค่อยเติมหอมเจียวที่ทำไว้ แล้วชิมอีกครั้งหนึ่ง ก็เสร็จ

เอาไปราดแตงโมเย็น ๆ โอ้โห ฟินมาก ผมทำ excluesive dining ให้ฝรั่งที่แอลเอทาน ตกท้ายด้วยปลาแห้งแตงโม คนชื่นชมกันมากมาย

ที่บ้านผมทำแบบนี้เป๊ะ ๆ เลยครับ มีแค่อย่างเดียว ที่ผมบอกพี่ ๆ ไม่ได้จริง ๆ ว่า ที่บ้านผมใช้ปลาอะไร บอกได้แค่ว่า ปลาทะเล นะครับ ทำออกมาแล้วไม่ใช่แค่ไม่มีกลิ่นโคลนนะครับ มันหอม มันไม่เหม็นคาว และมันก็มีความจุยซี่กว่าปลาช่อนมากมายเลยทีเดียว

มีลูกค้าที่บ้านหลายคน บอกว่า ปลาแห้งของ @แม่นงนุช ข้าวเหนียวมะม่วงหัวหิน คิอสิ่งเดียวที่เค้ากิน มันช่างต่างจากที่อื่น

ความลับทั้งหมด ก็คือ ปลาที่ผมใช้นี่เองครับพี่ ๆ อ่านมาถึงตรงนี้ ก็ทำปลาแห้งกันเป็นแล้ว

นำไปทำกินกันได้เลย ปรับอะไรได้ตามสะดวก ผมไม่ได้หวงอะไรครับ

17/04/2026

ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง จะมีสักกี่คนที่เคยรู้จัก และได้กินข้าวเหนียวหน้าโบราณนี้ ทุก ๆ ฤดูร้อน ผมจะทำข้าวเหนียวหน้ากุ้งขายที่ร้าน ฉลองวันเกิดแม่ หน้ากุ้งเป็นหน้าโปรดของแม่เลยครับ

ผมขอข้ามเรื่องการทำข้าวเหนียวไปนะครับ ไปหาอ่านกันเอา คนเปิดสอนทำก็มีเยอะ แต่สูตรของบ้านผม ไม่สามารถเปิดเผยและสอนให้ได้ครับ เดี๋ยวย่ามาหักคอเอาครับ

ย่าห้ามบอกสูตรข้าวเหนียว แต่ย่าไม่ได้บอกว่า ห้ามพูดเรื่องหน้ากุ้ง ดังนั้น อ่านกันโลดครับ

ชื่อว่า หน้ากุ้ง กินเข้าไปคำแรก เจอมะพร้าว ก็ไปต่อไม่ได้แล้วนะครับ ขอทำความเข้าใจให้ถูกก่อนว่า สัดส่วนของกุ้ง กับมะพร้าว คือ กุ้งเยอะ ๆ ผัดกับมะพร้าวนิดหน่อย ไม่ใช่มะพร้าวเป็นหลักนะครับ เรื่องนี้ ทำเอาคนเกลียดการกินหน้ากุ้งไป กินเข้าไปเจอแต่มะพร้าว

กระเทียมสับละเอียด เตรียมไว้

มะพร้าวขูดฝอยเตรียมไว้ ใบมะกรูดซอยละเอียด

เราเริ่มต้นด้วยการ ผัดกระเทียมพอเหลือง อย่าไหม้นะครับ ไหท้นี่เริ่มใหม่เลย
ตามด้วยกุ้งสับ ลงไปผัดให้สุกเลย ห้ามใส่อย่างอื่นตามลงไปก่อนกุ้งจะสุกนะครับ ไม่งั้นจะคาว

เมื่กุ้งสุกแล้ว มะพร้าวใส่ตาม ผัดให้กุ้งกับมะพร้าวเข้ากัน มะพร้าวแค่ไปเพิ่มความหอมของหน้ากุ้ง ให้มีความนัวมากขึ้นเท่านั้น การใส่มะพร้าวในหหน้ากุ้ง คือศิลปะอย่างยิ่งเลยครับ

ใส่มากไป มันจะกลายเป็นหน้ามะพร้าวผัด ไม่ใช่กุ้ง

ใส่น้อยไป ก็ไม่หอมมะพร้าว กลิ่นไม่อก

จากนั้นก็ปรุงรสครับ น้ำตาลทราย กับเกลือ ที่นี้การใส่น้ำตาลกับเกลือ ให้คิดแบบนี้

ต้องดูว่า ข้าวเหนียวที่เราทำหน่ะ มันหวานมั้ย ส่วนใหญ่ คนทำข้าวเหนียวจะออกหวานมากเกินไป ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวหน้า มันไม่ใช่ ข้าวเหนียวแก้ว ความหวาน จะทำให้หวานเท่ากับข้าวเหนียวแก้วมันไม่ได้ พอมากินกับหน้ามันก็ไปกันใหญ่

ด้วยความที่บ้านผมขายข้าวเหนียวมะม่วง ผมเลยถือโอกาสบอกพี่ ๆ ไว้ว่า ข้าวเหนียวหน้า กับข้าวเหนียวแก้ว ต้องหวานน้องหวานพี่นะพครับ

กลับมาที่หน้ากุ้ง ถ้าข้าวเหนียวเราไม่ได้หวานมาก หน้ากุ้งก็ออกหวานหน่อยได้ เค็มบาง ๆ ปกติ การใส่น้ำตาลกับเกลือ มันก็สัดส่วน 1:10 อยู่แล้ว ลองดูนะครับ

สูตรของที่บ้า้นผมนั้น จะให้หวานนำ แต่ไม่ได้หวานจัด หวานพอรู้ว่า หวาน หอมน้ำตาล และเค็มบาง ๆ

พอได้รสที่ชอบแล้ว ผัดให้แห้งไปหน่อย อันนี้สำคัญ ต้องผัดให้แห้งนิดนึงนะครับ ไม่ใช่เปียก ๆ แบบกุ้งผัด ให้ผัดจนกุ้งและมะพร้าวร่วนเลยครับ ถึงจะปิดไฟ และ โรยใบมะกรูดซอยได้

อ้ออลืม หน้ากุ้งเค้าจะใส่สีส้มลงไปนิดนึงเพื่อให้สวยงาม บ้านผมก็ใส่ นิดหน่อยครับ

เพียงเท่านี้ ก็จะได้หน้ากุ้งโบราณ ที่เราเอาไปกินกับข้าวเหนียวอร่อย ๆ ได้แล้วครับพี่ ๆ

มันไม่ได้ยาก แต่ทำพลาดกันหลายที่ ใส่มะพร้าวเยอะไปบ้าง ทำหวานจัดบ้าง หรือ ผัดไม่แห้งบ้าง อ่านกันแล้วก็เอาไปทำตามกันได้ครับ

15/04/2026

กลับมากันหรือยังเอ่ย สงกรานต์เป็นไงกันบ้าง ของผมที่หัวหิน คนเยอะเลย คึกคักมาก ๆ ๆ ๆ ครับ ร้าน แม่นงนุช ข้าวเหนียวมะม่วง หัวหิน ของผมนี่ ลูกค้าแวะมาไม่ขาด ต้องขอบคุณมาก ๆ นะครับ

พี่ ๆ ลูกเพจที่ไปหัวหิน มาแวะหลายท่านเลยนะครับ ผมได้เจอหลายคน ขอขอบคุณที่ชมว่า ตัวจริง ดูเด็กและหน้าใสกว่าในเพจอีก ขอรับไว้ด้วยความเต็มใจเลยครับ

เดี๋ยวกลับมาเข้าที่เข้าทางกันแล้ว ก็เริ่มทำกิจกรรมกันต่อไปครับพี่ ๆ

หลายคนถามมาว่า หัวหิน ไปพระรามสองไม่กลัวเหรอ ... อืมมม ก็แล้วแต่คนนะครับ แต่ว่า คนเริ่มรู้แล้ว ว่า พระรามสอง เสร็จแล้ว วิ่งฉิวเลย วันนี้ผมนั่งรถทัวร์เข้า กทม ขนาดรถทัวร์เสีย หัวหิน สุวรรณภูมิยังแค่ 3 ชั่วโมงเอง

ก็ดูปลอดภัยดี มันยังมีการก่อสร้างอีกนิดหน่อยครับ ช่วงที่ก่อสร้าง เพื่อความชัวร์ ก็ออกไปวิ่งเลนส์นอก ก็ได้ เพราะมันก่อสร้างนิดเดียวเองนะครับ

ยังไม่มีโอกาสได้สวัสดีปีใหม่ ก็ถือโอกาสรนี้ สวัสดีปีใหม่ทุกท่านนะครับ