
04/09/2025
🍲อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella: อันตรายใกล้ตัวที่ต้องระวัง!
คุณเคยมีอาการปวดท้อง ท้องเสีย หรือมีไข้หลังทานอาหารบ้างไหม? นั่นอาจเป็นสัญญาณของ "อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella" ที่พบบ่อยในชีวิตประจำวัน เรามาทำความรู้จักกับเชื้อตัวนี้และวิธีป้องกัน
Salmonella คืออะไร? 🧐
Salmonella (ซาลโมเนลลา) คือแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคนและสัตว์ โดยเฉพาะสัตว์ปีกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เมื่อเชื้อปนเปื้อนในอาหารที่เราทานเข้าไป ก็จะทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ครับ
‼️เชื้อ Salmonella มักมาจากไหน? เชื้อนี้มักปนเปื้อนในอาหารประเภท:
● เนื้อสัตว์ดิบและไม่สุก เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู และเนื้อวัว
● ไข่ดิบและไม่สุก
● ผักและผลไม้ที่ปนเปื้อน เช่น ไม่ล้างให้สะอาดหรือสัมผัสกับเนื้อดิบ
😩อาการและสาเหตุการติดเชื้อ
อาการที่พบบ่อยหลังได้รับเชื้อจะเริ่มแสดงภายใน 6-72 ชั่วโมง ซึ่งได้แก่:
● ปวดท้อง ท้องเสียอย่างรุนแรง
● มีไข้และหนาวสั่น
● ปวดศีรษะและคลื่นไส้อาเจียน
โดยทั่วไปอาการจะดีขึ้นเองภายใน 4-7 วัน แต่ในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง อาจมีอาการรุนแรงจนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลได้
👨🏻⚕️การดูแลตัวเองเมื่อมีอาการ:
✅ดื่มน้ำเกลือแร่ (ORS): เพื่อชดเชยการสูญเสียน้ำและป้องกันภาวะขาดน้ำ
✅พักผ่อนให้เพียงพอ: ให้ร่างกายได้ฟื้นตัว
✅หากอาการไม่ดีขึ้นหรือแย่ลง เช่น มีไข้สูง ถ่ายเป็นเลือด หรือปวดท้องรุนแรง ควรรีบไปพบแพทย์ทันทีครับ การเข้าใจและระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้คุณและคนที่คุณรักปลอดภัยจากโรคนี้ได้
👨🏻⚕️วิธีป้องกันง่ายๆ แต่ได้ผลดี
1. ปรุงอาหารให้สุกเสมอ: ควรปรุงเนื้อสัตว์และไข่ให้สุกด้วยความร้อนสูงกว่า 70°C เพื่อฆ่าเชื้อ
2. แยกวัตถุดิบ: ควรแยกเขียงและมีดสำหรับหั่นเนื้อดิบออกจากผักและอาหารพร้อมทาน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
3. ล้างมือให้สะอาด: ล้างมือด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งก่อนปรุงอาหารและหลังจับเนื้อดิบ
4. เก็บอาหารอย่างถูกต้อง: เก็บเนื้อดิบไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็น เพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อดิบหยดลงบนอาหารอื่น
ที่มา:
1. U.S. Food & Drug Administration. (2023). What Is Salmonella?. [Online]. Available: https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-health-literacy/what-salmonella. [Accessed 1 September 2568].
2. Centers for Disease Control and Prevention. (2023). Salmonella. [Online]. Available: https://www.cdc.gov/salmonella/general/index.html. [Accessed 1 September 2568].
3. World Health Organization. (2023). Salmonellosis. [Online]. Available: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal. [Accessed 1 September 2568].
4. สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข. (ม.ป.ป.). โรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Salmonella. [Online]. Available: https://www.hsri.or.th/research/detail/4774. [Accessed 1 September 2568].
5. Food Safety Information Council. (2022). Cooking Temperature. [Online]. Available: https://foodsafety.asn.au/cook-safely/cooking-temperature/. [Accessed 1 September 2568].
จัดทำโดย
งานโภชนาการ ศูนย์บริการสุขภาพ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง
#มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง #สุขภาพดีทุกช่วงวัยห่างไกลโรค #เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น