18/11/2025
Dışarıda güvenli gıdaya ulaşmanın zorlaştığı bugünlerde sokak lezzetlerindeki tercihlerinizde en riskli grupları ve sebeblerini hatırlatmakta fayda olduğunu düşündüm 🙌
Kokoreç🫔
• Hijyenik olmayan ortamda hazırlanırsa bağırsak kaynaklı bakteri riski çok yüksek.
• Yeterince yüksek ısıda pişirilmezse Salmonella – E. coli riski.
• Sokakta uzun süre bekleyen kokoreçte histamin birikir; mide bulantısı ve baş ağrısı yapabilir.
Midye Dolma / Midye Tava 🦪
• Midye denizden tüm toksinleri süzen bir sünger gibi çalışır → kirli sularda ağır metal birikimi olur.
• Sıcaklık kontrolü en zor olan yiyeceklerden biri; yanlış saklama → gıda zehirlenmelerinin baş şüphelisi.
• Sokakta uzun süre bekleyen midyede stafilokok toksini oluşabilir.
Soğuk Sandviç 🥪
• Mayonez, soslar, tavuk/jambon gibi ürünler +4°C altında tutulmazsa çok hızlı bakteri ürer.
• Elde hazırlanıp çıplak elle servis edildiği için çapraz bulaşma riski yüksek.
• Görünüşte masum ama en fazla zehirlenme vakası bu gruptan çıkar.
Döner 🥙
• Tavuk dönerde iç kısmın pişmeden servis edilme riski yüksek.
• Eti dışarıda saatlerce dönen bir ürün → sıcaklık dalgalanması bakteri üretir.
• Bıçağın, tezgâhın, kıymanın hijyeni kritik; kötü şartlarda kampilobakter + salmonella riski.
Kumpir 🥔
• Fırınlandıktan sonra saatlerce açıkta bekleyen patates botulizm için uygun ortam yaratabilir.
• Tereyağı, kaşar ve açıkta bekleyen malzemeler (mısır, rus salatası, kısır) → yüksek bakteri yükü.
• Soslar genelde buzdolabında saklanmaz.
Her sokak lezzeti riskli değildir ama yanlış saklama + hijyen eksikliği + sıcaklık hatası birleşince liste bu hale geliyor. Güvendiğiniz, sirkülasyonu yüksek yerleri tercih etmeyi unutmayın 🌿✨
̇
