03/06/2023
Kemik veya et suyunun şifa kaynağı olduğu kabul edilir. Enfeksiyon hastalıklarının, otizm, hiperaktivite, dikkat dağınıklığı sendromu, disleksi, dispraksi, depresyon, şizofreni gibi psikolojik ve nörogelişimsel hastalıkların doğal beslenme tedavisi olarak bahsedilir.
Et ya da kemikli etin uzun bir süre suda haşlanması ile elde edilen bu su. Şifa niyetine, belki lezzet artırmak için kullanılıyor.
Gerçekten şifalı mı?
Ağır bir metal olan kurşun sinir sistemi harabiyetine sebep olan bir nörotoksindir. Hayvan çevre kirliliği nedeniyle (içtiği su, beslendiği besin, soluduğu hava, içinde yaşadığı toz ve toprak) kurşuna maruz kalmış olabilir. Maruz kaldığı bu ağır metal hayvanın dokusunda birikir ve riskli bir düzeye ulaşabilir. Dolayısıyla, bu hayvanın kemiğini ya da etini kaynatıp içtiğimizde aynı ağır metal birikimini biz taşımaya başlarız.
Haşlama yöntemi ile pişen etler son derece sağlıklı olsalar da, altta kalan suları o kadar sağlıklı değiller. Yukarıda bahsi geçen hastalıklara ne gibi bir fayda sağladıkları ile ilgili elimizde net bir bilimsel çalışma olmamakla beraber, zararlı olduklarını kanıtlayan çalışmalar mevcuttur.
Örneğin; Yapılan bir bilimsel araştırmada (Medical Hypotheses 80(2013) 389-390) organik bir tavuktan suyu farklı yöntemlerle çıkarılmış ve içerdiği kurşun miktarı analiz edilip en güvenli tüketim şekli bulunmaya çalışılmış. Bu araştırmaya göre;
· Haşlamada kullanılan suyun kurşun içeriği ölçülmüş; içerdiği kurşun miktarının 0,89 birim (µg/lt) olduğu bulunmuş,
· Tavuk kemiği haşlanmış ve suyu analiz edilmiş; içerdiği kurşun miktarı 7,01 birim bulunmuş,
· Kemiksiz olarak sadece tavuk eti haşlanmış ve suyu analiz edilmiş; içerdiği kurşun miktarı 2,3 birim bulunmuş,
· Derisi ve kıkırdakları ile birlikte tüm tavuk eti ve kemikleri haşlanmış ve suyu analiz edilmiş; içerdiği kurşun miktarı 9,5 birim bulunmuş.
Demek ki, kurşun veya başka ağır metal kontaminasyonları (bulaşı) açısından en güvenli hali sadece etini haşlayıp suyunu çıkarmak.
Peki, kurşun kontaminasyonunun sağlık üzerindeki etkisi nedir?
Kurşun sinir sistemini, kan üretimini, mide-barsak sistemini, böbrek sağlığını, hormonal düzeni, üreme sistemini olumsuz yönde etkiler.
