11/08/2020
🌾“Tahıl benzeri” ya da “yalancı tahıl” (pseudocereal) olarak adlandırılan karabuğday son zamanlarda kullanımı yaygınlaşmaya başlayan besinlerden biridir. Peki nedir bu karabuğday ?
🌾Karabuğday tohumu zengin bir besin kaynağıdır. Nişasta, proteinler, diyet lifi, antioksidan maddeler ve mineraller gibi birçok değerli bileşik içerir. Taneleri kabuklu bütün halde ya da öğütülmüş biçimde insan beslenmesinde kullanılabilir. Tahıllarla hiçbir akrabalık bağlantısı yoktur. Buğday, pirinç ve arpa gibi ziraatı fazla yapılan tahıllardan farklı bir bitki olan karabuğday, tahıllarla hem benzerlik hem de farklılık gösteren pseudo-cereal (tahıl benzeri) grubuna dâhildir.
🌾Karabuğdayın protein içeriği yaklaşık %12’dir.
İçerdiği esansiyel amino asitler ile birlikte dengeli bir amino asit profili sergilemesi nedeniyle karabuğday, biyolojik değerliği yüksek, proteinin en iyi kaynaklarından birisidir.
🌾Sindirilebilir karbonhidratlar, %58-73 oran ile karabuğday tohumlarının ana bileşenleridir ve bunun da %54.5’i de esas olarak nişasta formunda bulunur.
🌾Karabuğday nişastası, buğday nişastasına göre daha fazla su absorbe etme kapasitesine sahiptir ve jelatinizasyon stabiletesi daha yüksektir.
Karabuğday tanesinin % 73.5’ini nişastadan bu nişastanın da % 33.5’i dirençli nişastadan oluşur. Dirençli nişasta içeren gıdaların glisemik indeksleri genellikle düşüktür. Düşük glisemik indeksli diyetlerin kan şekerini düzenlediği, obeziteyi önlemeye yardım ederek kalp hastalık riskini azalttığı bilinmektedir
🌾Karabuğday Zn, Cu, Mn, Se gibi önemli mikroelementleri, K, Na, Ca, Mg gibi makroelementleri, flavonoidler, polifenoller, inositol, organik asitler gibi temel fonksiyonel bileşenleri ve yüksek düzeyde protein, diyet lif, temel çoklu doymamış yağ asitlerini içermesiyle besleyici değeri yüksek bir üründür.
🌾Demir içeriği ise tüm tahıl ve baklagil grubu gıdalar arasında en yüksektir. Sıklıkla anemi sorunu yaşayan insanlar, hamileler ve bebekler için ideal bir üründür.
