篆茶。舖家館

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主理人:Vicky Lee-李篆
店址:台北市迪化街ㄧ段292號 焙茶課

這個世界沒有籠子,只有一個安全的房間和一道虛掩的門。今天喝1990🌹🌹花香梅佔。
25/03/2026

這個世界沒有籠子,只有一個安全的房間和一道虛掩的門。
今天喝1990🌹🌹花香梅佔。

客人買了一套茶具,嘻嘻哈哈離開,從熱鬧歸於安靜,適合看電視。從小就愛看電影,這個視線剛好,我為自己創造了快樂。賺得浮生半日閒。人生終途沒有什麼是永久的,所有一切都會消失。——電影《老幸運》
23/03/2026

客人買了一套茶具,嘻嘻哈哈離開,從熱鬧歸於安靜,適合看電視。
從小就愛看電影,這個視線剛好,我為自己創造了快樂。賺得浮生半日閒。

人生終途
沒有什麼是永久的,所有一切都會消失。
——電影《老幸運》

來了一位客人,聽了一耳朵股票。上市公市產品的消息最有聽的價值,問一下ai,馬上就有一些參考數值。今天聽到的是電力的一些內幕,和目標價。且看明日表現。泡了80年代凍頂茶和岩茶請他喝,值得。品好茶,談經濟,也是激勵人心。
22/03/2026

來了一位客人,聽了一耳朵股票。上市公市產品的消息最有聽的價值,問一下ai,馬上就有一些參考數值。
今天聽到的是電力的一些內幕,和目標價。且看明日表現。
泡了80年代凍頂茶和岩茶請他喝,值得。品好茶,談經濟,也是激勵人心。

22/03/2026

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老茶的陳化不足的表現:
1. 香氣不純(帶青味): 正常老烏龍應轉化出陳香、梅子香或蔘香。若陳化不足,聞起來仍帶有明顯的生澀青味,甚至有種存放不當的「倉味」或雜味。
滋味尖銳: 入口後茶湯不夠醇厚滑順,舌面有明顯的刺激感(鎖喉或刮舌),缺乏老茶特有的「油潤感」。
火氣干擾: 若是複焙後存放時間不夠,茶湯會顯得燥熱,甚至帶有焦苦味,蓋過了陳年茶應有的甜韻。
葉底活性過高: 觀察葉底,若色澤依舊偏綠或鮮活度過強,說明氧化與轉化的程度尚淺。
2. 造成陳化不足的原因
• 環境溼度過低: 雖然怕潮,但過於乾燥的環境會讓微生物與酶類活動近乎停止,導致轉化極其緩慢。
• 密封過嚴: 雖然老烏龍需要適度密封,但若完全隔絕空氣(如真空包裝),茶葉的後氧化作用會受阻。
• 茶質基礎問題: 原料本身的發酵度或焙火度不足,會導致後期陳化缺乏「底蘊」,轉化不出深層的陳香。

 # 2005 /梨山有時,不需要太多。喜歡這支茶的單純。初品只有酸和茶味,可是單純不是單薄,單純是可以有更多的變化,在口腔,喉嚨,和吞下去再返回,又產生很多的回味,這與空能生萬物的境界很像。於是可以一直喝而不膩,所以單純不是單一。茶的純是...
21/03/2026

# 2005 /梨山
有時,不需要太多。
喜歡這支茶的單純。初品只有酸和茶味,可是單純不是單薄,單純是可以有更多的變化,在口腔,喉嚨,和吞下去再返回,又產生很多的回味,這與空能生萬物的境界很像。於是可以一直喝而不膩,所以單純不是單一。
茶的純是品種純正,工藝純淨,體感純粹,從審美的角度來說,「純」是一種古雅氣質,這要求茶葉在種植過程中不過度施肥,讓茶葉保留原始的土地氣息,這種天然的、不造作的滋味,常被視為茶的「純真」。

義傑老師訂的價,客人買得太開心了
21/03/2026

義傑老師訂的價,客人買得太開心了

老烏龍(陳年烏龍)若陳化不足,最直接的表現就是「青氣未除」與「火氣尚存」這會讓老茶應有的溫潤感醇厚感不足。我有一支蜜桃味的輕烘老鐵,因長期存放在冷凍庫,茶農說20年以上,怎麼喝都只像15年,有花香果香,但茶湯顏色淡,請朋友處理,揀枝再烘成深...
21/03/2026

老烏龍(陳年烏龍)若陳化不足,最直接的表現就是「青氣未除」與「火氣尚存」這會讓老茶應有的溫潤感醇厚感不足。我有一支蜜桃味的輕烘老鐵,因長期存放在冷凍庫,茶農說20年以上,怎麼喝都只像15年,有花香果香,但茶湯顏色淡,請朋友處理,揀枝再烘成深焙,年紀成熟,像三十年,改變了品飲路線,從一個鄰家小女孩變成大叔 。外國的客人很迷戀這支蜜桃鐵觀音,聞味必買,焙了之後變成老饕在喝的醇厚口味,茶有了另一種呈現,蘿蔔白菜,各有所長,茶的世界,多重宇宙。
左邊未焙,右邊深焙

21/03/2026

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#煮水壺

用什麼材質的壺煮水泡茶最優?
主要是這三件事在起作用:
導熱速度 + 蓄熱能力 + 金屬離子/材質溶出 + 遠紅外輻射

1. 導熱快慢:決定水怎麼“燒開”
銀壺、銅壺
導熱極快,熱很均勻
水是整體一起升溫,幾乎沒有局部暴沸
水溫穩定、柔和,不嗆
所以泡綠茶、單叢這種鮮爽型茶,不苦澀

鐵壺、陶壺、紫砂壺
導熱慢,壁厚
熱量先被壺“吃進去”,再慢慢釋放
水是慢慢被燜熱、煮透
水更軟、更厚,老茶更出味

2. 蓄熱能力:決定水“夠不夠勁”
(這也是炭火煮水最關鍵的一點。)
陶、紫砂、鐵,蓄熱極強
離火之後,壺還能持續放熱很久
水會被“煮透”,水分子結構更穩定
口感就會:軟、厚、滑、甜

銀、銅
蓄熱弱,熱來得快、去得快
水更清、更活,但不夠“厚”

3. 微量金屬離子溶出:改變口感
這是很多人感覺“水不一樣”的真實原因。

鐵壺
會微量溶出 Fe²⁺ 亞鐵離子,能吸附水中氯味,讓水口感變軟、甜、厚,對老白茶、普洱、黑茶特別友好

銀壺
微量 Ag⁺ 銀離子
• 抑菌、淨水
• 幾乎不改變水味,水最清、淨、鮮,泡高山烏龍,單叢最能體現層次和山頭氣

銅壺
微量 Cu²⁺
水會偏甜,但金屬味略明顯
必須內壁處理,過量攝入影響健康

陶、紫砂
幾乎不溶出金屬
靠微孔吸附雜質
水變乾淨、柔和,有“土韻”

4. 遠紅外輻射:很多人忽略但很重要
陶、紫砂、鐵在加熱時,會釋放遠紅外線,能讓水分子振動更均勻,結構更穩定,喝起來就更“順、柔、不刮喉”
銀、銅幾乎沒有這個效果,所以水更“清”但不“柔”。

銀壺、銅壺:靠導熱快、水溫穩,水乾淨清冽
鐵壺:靠蓄熱+微量鐵离子,水最软最厚
陶壶、紫砂:靠蓄热+远红外+吸附,水柔润有土韵

蟲吮軟枝,用牛奶灌溉的野生紅茶甜是清甜,蜜是花蜜,此時此刻,春和景明。
18/03/2026

蟲吮軟枝,用牛奶灌溉的野生紅茶
甜是清甜,蜜是花蜜,此時此刻,春和景明。

18/03/2026

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3天,讓茶“醒醒神”
就算過了3個月,剛開罐的茶也別急著泡。
你想像一下:茶葉在密封罐里舒舒服服待了3個月,突然被你打開,它需要時間“醒神”。
剛開罐時:茶是“呆"的。
香氣縮成一團,茶湯偏薄,甚至帶點“青氣”。尤其是轉化好的老茶,活性足,一遇氧氣會先“鬧點小脾氣”,那種發青的感覺,不是沒轉化好,是它還沒適應新環境。
這3天里,茶葉在經歷什麼?
剛開罐 香氣內縮,聞著淡 ,茶湯偏薄,有青味 茶葉表面氧化酶被激活,香氣物質尚未充分釋放,別喝,浪費茶。
醒1天 香氣開始往外冒,但飄而不沈,湯感稍厚,青味減半 ,揮發性香氣物質開始釋放,但還不穩定,可以聞,別急著喝。
醒2天 香氣漸沈,杯底留香出現 醇度提升,入口順滑 茶葉內部物質持續轉化,香氣與湯開始融合己接近最佳狀態
醒3天 香氣沈進湯里,喝著“有底",裹著湯滑下去,喉韻暖 ,茶葉與氧氣充分接觸,內質穩定,釋放巔峰狀態。
這是醒透的标準:香气从 “飘”变“沉”,喝着有“底"喉嚨里暖暖的。
就像香蕉剛剝皮有點硬,放半小時微軟,甜度才剛好。老茶也一樣,剛開罐是“生”的,醒3天才是“熟”的。

朋友拿來的鬱金香,和粉紅色桔梗,滿室粉紅泡泡,賞心悅目!春天就是要這樣明媚和浪漫。(第一次在台灣看到鬱金香,真是孤陋寡聞)美極了!謝謝!🌷🌷🌷❤️❤️❤️
17/03/2026

朋友拿來的鬱金香,和粉紅色桔梗,滿室粉紅泡泡,賞心悅目!春天就是要這樣明媚和浪漫。(第一次在台灣看到鬱金香,真是孤陋寡聞)美極了!
謝謝!🌷🌷🌷❤️❤️❤️

昨天來三位北京大妞,一進門就要找蔡曉芳的瓷器,我拿茶出來給他們喝,盲飲居然喝得出大禹嶺的高山氣,蘭花香,形容得也很好,說帶動體內一股氣直衝頭頂,一下子就腦清目明,又拿另一支80年代永隆凍頂請他們喝,說這一支的氣是往下沈,-天喝這兩支就夠了,...
17/03/2026

昨天來三位北京大妞,一進門就要找蔡曉芳的瓷器,我拿茶出來給他們喝,盲飲居然喝得出大禹嶺的高山氣,蘭花香,形容得也很好,說帶動體內一股氣直衝頭頂,一下子就腦清目明,又拿另一支80年代永隆凍頂請他們喝,說這一支的氣是往下沈,-天喝這兩支就夠了,一支往上讓人醒,一支往下讓人睡,逗得全部的人大笑。
我每天的富足和快樂來自於認識新朋友,開拓眼界,聊山聊海。
今天醒來,看著網路數字像跳舞一樣,喝著跟朋友買的老凍頂,像酸梅湯,人生足矣!老師說,每一時刻都要活著,的確,開心,快樂,正面地活著,創新未來。
感謝一切眾生!

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