篆茶。舖家館

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主理人：Vicky Lee-李篆
店址：台北市迪化街ㄧ段292號 焙茶課

這個世界沒有籠子，只有一個安全的房間和一道虛掩的門。今天喝1990🌹🌹花香梅佔。
25/03/2026

這個世界沒有籠子，只有一個安全的房間和一道虛掩的門。
今天喝1990🌹🌹花香梅佔。

客人買了一套茶具，嘻嘻哈哈離開，從熱鬧歸於安靜，適合看電視。從小就愛看電影，這個視線剛好，我為自己創造了快樂。賺得浮生半日閒。人生終途沒有什麼是永久的，所有一切都會消失。——電影《老幸運》
23/03/2026

客人買了一套茶具，嘻嘻哈哈離開，從熱鬧歸於安靜，適合看電視。
從小就愛看電影，這個視線剛好，我為自己創造了快樂。賺得浮生半日閒。

人生終途
沒有什麼是永久的，所有一切都會消失。
——電影《老幸運》

來了一位客人，聽了一耳朵股票。上市公市產品的消息最有聽的價值，問一下ai，馬上就有一些參考數值。今天聽到的是電力的一些內幕，和目標價。且看明日表現。泡了80年代凍頂茶和岩茶請他喝，值得。品好茶，談經濟，也是激勵人心。
22/03/2026

來了一位客人，聽了一耳朵股票。上市公市產品的消息最有聽的價值，問一下ai，馬上就有一些參考數值。
今天聽到的是電力的一些內幕，和目標價。且看明日表現。
泡了80年代凍頂茶和岩茶請他喝，值得。品好茶，談經濟，也是激勵人心。

22/03/2026

分享：
老茶的陳化不足的表現：
1. 香氣不純（帶青味）： 正常老烏龍應轉化出陳香、梅子香或蔘香。若陳化不足，聞起來仍帶有明顯的生澀青味，甚至有種存放不當的「倉味」或雜味。
滋味尖銳： 入口後茶湯不夠醇厚滑順，舌面有明顯的刺激感（鎖喉或刮舌），缺乏老茶特有的「油潤感」。
火氣干擾： 若是複焙後存放時間不夠，茶湯會顯得燥熱，甚至帶有焦苦味，蓋過了陳年茶應有的甜韻。
葉底活性過高： 觀察葉底，若色澤依舊偏綠或鮮活度過強，說明氧化與轉化的程度尚淺。
2. 造成陳化不足的原因
• 環境溼度過低： 雖然怕潮，但過於乾燥的環境會讓微生物與酶類活動近乎停止，導致轉化極其緩慢。
• 密封過嚴： 雖然老烏龍需要適度密封，但若完全隔絕空氣（如真空包裝），茶葉的後氧化作用會受阻。
• 茶質基礎問題： 原料本身的發酵度或焙火度不足，會導致後期陳化缺乏「底蘊」，轉化不出深層的陳香。

# 2005 ／梨山有時，不需要太多。喜歡這支茶的單純。初品只有酸和茶味，可是單純不是單薄，單純是可以有更多的變化，在口腔，喉嚨，和吞下去再返回，又產生很多的回味，這與空能生萬物的境界很像。於是可以一直喝而不膩，所以單純不是單一。茶的純是...
21/03/2026

# 2005 ／梨山
有時，不需要太多。
喜歡這支茶的單純。初品只有酸和茶味，可是單純不是單薄，單純是可以有更多的變化，在口腔，喉嚨，和吞下去再返回，又產生很多的回味，這與空能生萬物的境界很像。於是可以一直喝而不膩，所以單純不是單一。
茶的純是品種純正，工藝純淨，體感純粹，從審美的角度來說，「純」是一種古雅氣質，這要求茶葉在種植過程中不過度施肥，讓茶葉保留原始的土地氣息，這種天然的、不造作的滋味，常被視為茶的「純真」。

義傑老師訂的價，客人買得太開心了
21/03/2026

義傑老師訂的價，客人買得太開心了

老烏龍（陳年烏龍）若陳化不足，最直接的表現就是「青氣未除」與「火氣尚存」這會讓老茶應有的溫潤感醇厚感不足。我有一支蜜桃味的輕烘老鐵，因長期存放在冷凍庫，茶農說20年以上，怎麼喝都只像15年，有花香果香，但茶湯顏色淡，請朋友處理，揀枝再烘成深...
21/03/2026

老烏龍（陳年烏龍）若陳化不足，最直接的表現就是「青氣未除」與「火氣尚存」這會讓老茶應有的溫潤感醇厚感不足。我有一支蜜桃味的輕烘老鐵，因長期存放在冷凍庫，茶農說20年以上，怎麼喝都只像15年，有花香果香，但茶湯顏色淡，請朋友處理，揀枝再烘成深焙，年紀成熟，像三十年，改變了品飲路線，從一個鄰家小女孩變成大叔 。外國的客人很迷戀這支蜜桃鐵觀音，聞味必買，焙了之後變成老饕在喝的醇厚口味，茶有了另一種呈現，蘿蔔白菜，各有所長，茶的世界，多重宇宙。
左邊未焙，右邊深焙

21/03/2026

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#煮水壺

用什麼材質的壺煮水泡茶最優？
主要是這三件事在起作用：
導熱速度 + 蓄熱能力 + 金屬離子/材質溶出 + 遠紅外輻射

1. 導熱快慢：決定水怎麼“燒開”
銀壺、銅壺
導熱極快，熱很均勻
水是整體一起升溫，幾乎沒有局部暴沸
水溫穩定、柔和，不嗆
所以泡綠茶、單叢這種鮮爽型茶，不苦澀

鐵壺、陶壺、紫砂壺
導熱慢，壁厚
熱量先被壺“吃進去”，再慢慢釋放
水是慢慢被燜熱、煮透
水更軟、更厚，老茶更出味

2. 蓄熱能力：決定水“夠不夠勁”
（這也是炭火煮水最關鍵的一點。）
陶、紫砂、鐵，蓄熱極強
離火之後，壺還能持續放熱很久
水會被“煮透”，水分子結構更穩定
口感就會：軟、厚、滑、甜

銀、銅
蓄熱弱，熱來得快、去得快
水更清、更活，但不夠“厚”

3. 微量金屬離子溶出：改變口感
這是很多人感覺“水不一樣”的真實原因。

鐵壺
會微量溶出 Fe²⁺ 亞鐵離子，能吸附水中氯味，讓水口感變軟、甜、厚，對老白茶、普洱、黑茶特別友好

銀壺
微量 Ag⁺ 銀離子
• 抑菌、淨水
• 幾乎不改變水味，水最清、淨、鮮，泡高山烏龍，單叢最能體現層次和山頭氣

銅壺
微量 Cu²⁺
水會偏甜，但金屬味略明顯
必須內壁處理，過量攝入影響健康

陶、紫砂
幾乎不溶出金屬
靠微孔吸附雜質
水變乾淨、柔和，有“土韻”

4. 遠紅外輻射：很多人忽略但很重要
陶、紫砂、鐵在加熱時，會釋放遠紅外線，能讓水分子振動更均勻，結構更穩定，喝起來就更“順、柔、不刮喉”
銀、銅幾乎沒有這個效果，所以水更“清”但不“柔”。

銀壺、銅壺：靠導熱快、水溫穩，水乾淨清冽
鐵壺：靠蓄熱+微量鐵离子，水最软最厚
陶壶、紫砂：靠蓄热+远红外+吸附，水柔润有土韵

蟲吮軟枝，用牛奶灌溉的野生紅茶甜是清甜，蜜是花蜜，此時此刻，春和景明。
18/03/2026

蟲吮軟枝，用牛奶灌溉的野生紅茶
甜是清甜，蜜是花蜜，此時此刻，春和景明。

18/03/2026

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3天，讓茶“醒醒神”
就算過了3個月，剛開罐的茶也別急著泡。
你想像一下：茶葉在密封罐里舒舒服服待了3個月，突然被你打開，它需要時間“醒神”。
剛開罐時：茶是“呆"的。
香氣縮成一團，茶湯偏薄，甚至帶點“青氣”。尤其是轉化好的老茶，活性足，一遇氧氣會先“鬧點小脾氣”，那種發青的感覺，不是沒轉化好，是它還沒適應新環境。
這3天里，茶葉在經歷什麼？
剛開罐 香氣內縮，聞著淡 ，茶湯偏薄，有青味 茶葉表面氧化酶被激活，香氣物質尚未充分釋放，別喝，浪費茶。
醒1天 香氣開始往外冒，但飄而不沈，湯感稍厚，青味減半 ，揮發性香氣物質開始釋放，但還不穩定，可以聞，別急著喝。
醒2天 香氣漸沈，杯底留香出現 醇度提升，入口順滑 茶葉內部物質持續轉化，香氣與湯開始融合己接近最佳狀態
醒3天 香氣沈進湯里，喝著“有底"，裹著湯滑下去，喉韻暖 ，茶葉與氧氣充分接觸，內質穩定，釋放巔峰狀態。
這是醒透的标準：香气从 “飘”变“沉”，喝着有“底"喉嚨里暖暖的。
就像香蕉剛剝皮有點硬，放半小時微軟，甜度才剛好。老茶也一樣，剛開罐是“生”的，醒3天才是“熟”的。

朋友拿來的鬱金香，和粉紅色桔梗，滿室粉紅泡泡，賞心悅目！春天就是要這樣明媚和浪漫。（第一次在台灣看到鬱金香，真是孤陋寡聞）美極了！謝謝！🌷🌷🌷❤️❤️❤️
17/03/2026

朋友拿來的鬱金香，和粉紅色桔梗，滿室粉紅泡泡，賞心悅目！春天就是要這樣明媚和浪漫。（第一次在台灣看到鬱金香，真是孤陋寡聞）美極了！
謝謝！🌷🌷🌷❤️❤️❤️

昨天來三位北京大妞，一進門就要找蔡曉芳的瓷器，我拿茶出來給他們喝，盲飲居然喝得出大禹嶺的高山氣，蘭花香，形容得也很好，說帶動體內一股氣直衝頭頂，一下子就腦清目明，又拿另一支80年代永隆凍頂請他們喝，說這一支的氣是往下沈，－天喝這兩支就夠了，...
17/03/2026

昨天來三位北京大妞，一進門就要找蔡曉芳的瓷器，我拿茶出來給他們喝，盲飲居然喝得出大禹嶺的高山氣，蘭花香，形容得也很好，說帶動體內一股氣直衝頭頂，一下子就腦清目明，又拿另一支80年代永隆凍頂請他們喝，說這一支的氣是往下沈，－天喝這兩支就夠了，一支往上讓人醒，一支往下讓人睡，逗得全部的人大笑。
我每天的富足和快樂來自於認識新朋友，開拓眼界，聊山聊海。
今天醒來，看著網路數字像跳舞一樣，喝著跟朋友買的老凍頂，像酸梅湯，人生足矣！老師說，每一時刻都要活著，的確，開心，快樂，正面地活著，創新未來。
感謝一切眾生！

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