10/11/2025
秋日是豐收的季節，「羅東博愛醫院營養科」有幸與「耕善緣」合作，將營養知識結合食農教育，讓孩子能從小接觸並接受全穀雜糧類。
🌾 從地中海到宜蘭田間：一起找回「全穀」的原味
在各種飲食法中，地中海飲食長年被公認是最健康、最長壽的飲食型態之一。它的祕訣其實很樸實——🌿大量蔬果、適量橄欖油、豆類與魚類，再加上「未精製的全穀雜糧」作為主食基礎。這些食材保留了食物最原始的模樣，也保留了營養的完整性。
在地中海地區，常見的全穀食材包括全麥麵包、燕麥、糙米、粗粒小麥（bulgur）、大麥、黑麥等，富含膳食纖維、維生素B群、礦物質與植物化合物，能穩定血糖、延緩飽足感、幫助腸道健康。
若把這樣的飲食精神搬到宜蘭的土地，我們完全可以用在地食材延伸出台灣版本：
🍚 糙米與黑米：比白米多了維生素B群與鐵質，帶有淡淡堅果香。
🍠 地瓜與芋頭：富含膳食纖維與植化素，是天然的好澱粉。
🌾 紅藜與小米：兼具蛋白質與礦物質，讓每一碗飯更有層次。
🌽 玉米與薏仁：提供飽足感與纖維，也為餐桌增添色彩。
🌿 為什麼要吃「未精製」？
精製穀物（如白米、白麵粉）雖然口感細緻，但在碾製過程中外層的麩皮與胚芽會被去除，而那裡正是營養的寶庫：
✨ 膳食纖維：幫助腸胃蠕動、穩定血糖。
✨ 維生素B群：參與能量代謝，讓我們不容易疲倦。
✨ 礦物質（鎂、鋅、鐵）：維持免疫力與神經健康。
🍴 從一小碗開始的改變
全穀雜糧的口感比白米更有嚼勁，香氣也更濃郁。
想讓家人（特別是小朋友）慢慢接受，可以從 「1/3 替換法」 開始：
👉 在煮飯時，用糙米、黑米、燕麥或地瓜替換三分之一的白米。
既保留熟悉口感，也能逐漸習慣全穀的風味。
👧 孩子從小習慣這樣的「自然甜味」，長大後也更容易維持健康飲食。
👵 對長輩或血糖控制需求者，全穀飯能幫助延緩餐後血糖上升。
💪 對一般族群，全穀則是補充碳水與礦物質的理想來源。
從地中海的海風，到宜蘭的稻浪，這樣的飲食哲學都在說著同一句話：
🌾 讓食物保持原貌，健康自然就會回來。
🍳 親子小廚房時間：一起做一份屬於今天的全榖小點心
米鬆餅
所需食材:
雞蛋 1顆
糖 20克
米穀粉 50克
鮮奶油 10 cc
鮮奶 or 水 100 cc
作法:
1.米穀粉、糖、雞蛋、鮮奶攪拌均勻
2.放入鮮奶油攪拌均勻
3.鬆餅機預熱
4.舀入麵糊
5.加壓式鬆餅機:麵糊起小氣泡後蓋上鬆餅機的蓋子,直至加熱燈滅
6.直立式鬆餅機:倒入220ml麵糊,直至鬆餅機警式音響起
7.家用平底鍋: 麵糊起小氣泡後再翻面持續加熱,直至熟透
