07/02/2024
這禮拜就準備 #過年 了,在大家陸續準備年菜的同時,提供一些常見年菜給腎友們,透過 #營養元素配製,讓 #腎友 們可以酌量飲食
以下是影片中年菜的食譜,腎友或家屬們可以詳讀唷~
#滷牛腱
材料:牛腱200克、數片、辣椒1條、滷包、醬油少許、糖少許
作法:
1. 牛腱燙過去血水,加滷包及調味料,以小燉滷。
2. 滷完放湯汁中泡數小時,取出放涼切片即可。
#烤鴨
材料:鴨1隻、八角數粒、甜麵醬適量、糖少許、醋少許
作法:
1. 吹氣讓鴨飽滿,鴨放鹽、八角、甜麵醬,尾部绑起來。
2. 稍燙皮、沾上糖醋汁,風乾數小時,入烤箱烤即可。
#燙蝦
材料:蝦200克、酒適量、糖少許、鹽適量、數片
作法:
1. 蝦燙熟撈起擺盤。
2. 沾料用蔥末、末、胡椒粉、檸檬汁、麻油、糖、醬油少許調勻。
#綠波香捲
材料:高麗菜一個、菠菜300克、鹽適量
作法:
1. 高麗菜取五葉、菠菜烫熟撈起待涼分成五等份。
2. 高麗菜一葉包一份菠菜後捲成長條再切成3公分長度排盤。
#药蒻捲
材料:站300克、2片、鹽適量、糖少許
作法:
1. 蒻加上述材料及調味料,加水煮即可。
#百花齊放
材料:
瘦豬肉150克、卷5尾、胡蘿蔔50克、豆仁10個、鹽適量、酒少許、太白粉少許
作法:
1. 瘦豬肉剁碎,胡蘿蔔切成末,兩者加醬油、酒、
汁、太白粉少許調味醃10分鐘,使其入味。
2. 中卷洗淨後去頭尾,中段切成5公分長度,用剪刀將其從二分之一處剪成花辦狀,並川燙一下即成花形。
3. 絞肉泥塞入中卷段中,然後放一粒青豆仁在中央,蒸約10分鐘,淋上薄芡即可。
#子孫滿堂
• 材料:
土雞1隻(約2斤重)、山藥300克、紅棗50克、蓮子100克、酒適量
• 作法:
1. 雞洗淨並將所有材料先燙過。
2. 再放入湯鍋加酒及水,燉煮1-2小時即可。
#招財進寶
• 材料:
寧波年糕200克、菱角200克、紅棗50克、白木耳30克、豌豆莢50克、胡蘿蔔50克、鹽適量、太白粉適量、橄欖油1匙
•作法:
1. 寧波年糕及胡蘿蔔切片,豌豆莢去蒂。
2. 白木耳及紅棗放入溫水泡軟,白木耳摘除硬蒂和雜質再放入滾水川燙去除腥味後撈起備用。
3. 菱角沖淨,蒸15分鐘取出。
4. 鍋中加入2杯滾水煮開後放入全部材料煮熟,加橄欖油1匙橄欖油1匙,調味後加太白粉勾芡即可。
#歡樂年年
•材料:
牛里肌500克、鳳梨片100克、橄欖油3匙
•作法:
1. 牛肉切薄片,煎熟即可擺盤,淋上薄芡。
2. 薄芡可使用糖、鳳梨片、蕃茄醬、太白粉、水等調味。
#富貴有餘
•材料:
鱸魚600克、胡蘿蔔50克、冬筍50克、鹽適量、酒適量、蔥末、薑末、蒜末
•作法:
1. 冬筍及胡蘿蔔切片待用。
2. 鱸魚洗淨,加調味料調味並醃上適量的鹽及酒。
3. 從腹部切開,兩面各切5刀,鑲入香菇、桶筍及胡蘿蔔片。
4. 蒸10分鐘即可。
#吉祥如意
•材料:
河粉2張、紫菜2張、小黃瓜150克、嫩薑30克、胡蘿蔔50克、鹽適量、香油1小匙、麵粉適量
作法:
1. 小黃瓜、嫩薑、胡蘿蔔切條狀,用少許鹽及香油醃一下並去水
2. 粉皮鋪平加上紫菜一張後放上醃好之小黃瓜、嫩薑、胡蘿蔔後捲起,.蒸熟即可。
#萬壽無疆
•材料:
芥菜心800克、千貝10克、薑絲20克、橄欖油1大匙、鹽適量、酒適量
•作法:
1. 芥菜心洗淨切片,入滾水川燙,加鹽、酒調味,排盤上待用。
2. 干貝泡軟,撥成細絲。
3. 起油鍋,薑絲爆香,加入干貝炒之。
4. 淋上薄芡即可。
#步步高升
•材料:
白蘿蔔200克、澄粉50克、太白粉50克、地瓜粉100克、鹽適量、水、油2匙
•作法:
1.將白蘿蔔切絲炒熟並加鹽適量調味。
2.將澄粉、太白粉、地瓜粉加水調勻後加炒好的蘿蔔絲,攪拌後即可入蒸庫蒸熟。
3. 蒸好的蘿蔔糕切塊即可食用,或煎之。
#福祿壽喜
• 材料:蘋果3個、紅龍果200克、水梨300克
• 作法:將水果洗淨,排盤。
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#年菜資料取自臺中榮總