ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 International sensory evaluation of tea and coffee

07/04/2026

ITCE 2026 邁向七週年，大會訂於七月份展開咖啡、茶、風味食品之感官品鑑
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ITCE 2026 咖啡品鑑：7/25-7/26 中臺科技大學
ITCE 2026 茶暨風味食品品鑑：8/7-8/8 中臺科技大學
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請於 7/1 前完成報名送件，早鳥 6/15 前完成報名另有優惠。報名時使用之電子表單近期開放填表。
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請務必閱覽以下參與手冊，瞭解送件參與方式 ：
https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2026new_rules.pdf　
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參與品鑑員遴選：ITCE 2026（咖啡/茶/風味食品）
https://forms.gle/7L87jb3W3tRLhNbi6
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會始於 2020 年疫情初起之際。過去六年，我們達成了一項近乎奇蹟的任務，也就是建構出一套屬於台灣原創的感官品鑑系統，讓品鑑大會真正成型。
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2026 年，ITCE 邁入第七屆。我們深知：熱忱是火種，但系統才是永動機。為了讓這套得來不易的原創系統走向永續，我們正式啟動以下變革。
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ㄧ、制度與技術：
感官訊息的忠實性是 ITCE 的靈魂。我們針對品鑑流程進行技術補強，確保每一枚獎章都經得起檢驗：
■ 獎章分級精緻化：將原本的三級新增為「金質」「卓越」「優選」「推薦」四級，更忠實地反映產品品質與風味層次。
■ Espresso 規格：粉量範圍上修至 雙份16g ± 2g，貼合市場實務。
■ 送件實秤：樣品包裝重量若不符合送件規章，製備小組將主動調整至範圍內製作。
■ 產品類組校正：送件產品經品鑑後，若與送件類組不符，大會將在告知送件單位後移至相符類組。
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二、專家品鑑員培訓：
■ 品鑑員訓練：針對現代食品科學中過多的非自然風味，強化訓練型品鑑員對「化學味」與「雜異感」的辨識歸類。
■ 品鑑員認證化：ITCE 與「台灣國際感官科技學會」合作舉辦課程，並結合頒發正式證書，訓練真正具備學術等級 QDA 評估能力的品鑑員。
■ 課程分流化：除了品鑑員訓練核心課程之外，我們已著手規劃如各種茶類及咖啡，甚至是沖煮製備技術等各專項課程，課程將與各領域專家合作彙編，所有教學內容也皆回歸到 ITCE 的感官系統的詮釋。
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推薦課程 - 感官認識學 第一堂課 新時代的感官圖譜：
https://www.facebook.com/share/1BFFRHszNc/?mibextid=wwXIfr
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三、熱忱轉化為永續燃料的策略
■ 數據資產結構化：啟動六年跨品項數據工程，將龐大數據轉化為核心商業洞察。
■ 組織型態轉換：由大會形式轉為公司化運作，不只依靠熱忱，更要落實成為專職體系。
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ITCE 徵求合作夥伴，共同成就志業
歡迎看好台灣原創感官科學體系，願意共同分擔責任並分享成果者，請與我們聯繫，讓ITCE成為可永續發展的志業。
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國際茶咖啡品鑑大會創始於 2020 年台灣，2026已邁向第七屆，為獨立的現代感官分析品鑑與授證大會，ITCE 由 顏金源 ITCS 國際茶咖啡感官研究室，劉伯康博士感官品評研究室，中臺科技大學，TBA 台灣咖啡師協會產學合作共同舉辦，確保大會在科學性感官分析原則下進行，並授予優質產品獎章，以表彰精心製作之高品質茶與咖啡產品。
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ITCE：https://itce-tc.com
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🎬 ITCE 2023 紀錄片｜Documentary：
https://youtu.be/FbUJ02iVXVA?si=WsCK_oKpt8PEPK5m
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02/04/2026

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2026 年，ITCE 邁入第七屆。我們深知：熱忱是火種，但系統才是永動機。為了讓這套得來不易的原創系統走向永續，我們正式啟動以下變革。
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二、專家品鑑員培訓：
■ 品鑑員訓練：針對現代食品科學中過多的非自然風味，強化訓練型品鑑員對「化學味」與「雜異感」的辨識歸類。
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三、熱忱轉化為永續燃料的策略
■ 數據資產結構化：啟動六年跨品項數據工程，將龐大數據轉化為核心商業洞察。
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國際茶咖啡品鑑大會創始於 2020 年台灣，2026已邁向第七屆，為獨立的現代感官分析品鑑與授證大會，ITCE 由 顏金源 ITCS 國際茶咖啡感官研究室，劉伯康博士感官品評研究室，中臺科技大學，TBA 台灣咖啡師協會產學合作共同舉辦，確保大會在科學性感官分析原則下進行，並授予優質產品獎章，以表彰精心製作之高品質茶與咖啡產品。
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22/03/2026

台灣茶真的需要法國 AOC 制度才能走向國際嗎？
全文完整版：https://www.facebook.com/share/p/19mPrHWcqz/
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近十年來，在茶界交流時常會聽見一種聲音：「台灣茶應該學法國紅酒，建立像 AOC 那樣嚴格的產區制度，這樣才能走向國際。」
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每當聽到這種說法，我心裡總會浮現一絲懷疑：只要套用西方制度，就能解決我們的問題嗎？我絕對認同產區特色的價值，但如果您真的走進如今的歐洲葡萄酒市場，也許會發現，AOC 早已不再是唯一的標準答案。
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🍷 迷思一：歐洲人都在死守 AOC？
法國 AOC 制度的出發點很迷人：用法律把地方的味道保護起來。但當「傳統」被寫成法條，它往往就失去了呼吸的空間。
近幾十年，越來越多法國新世代釀酒師主動離開 AOC。他們渴望創新混釀、嘗試非典型品種，索性降級改標「IGP」或日常餐酒。在義大利更發生了著名的「超級托斯卡尼（Super Tuscan）」事件，最好的酒為了創新，自願被制度貶為最低等級，卻在國際市場大放異彩。
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在今天的歐洲，「體制內」與「體制外」的酒款已各佔半壁江山。留在體制內守護傳統，或走出體制外追求創新，只是一種理念的選擇，沒有誰比較正統。
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🍵 迷思二：台灣缺乏嚴格的產區制度？
其實，這是一種不明就裡的模仿。我們早就有自己版本的「AOC」。
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我們的「產銷履歷」保護了來源溯源；我們的「比賽茶制度」更嚴格規範了各產區不可妥協的「風格」。比起法國 AOC 只保護產區，台灣的比賽茶還多了一層強大的「風味規範」，這根本就是一種具有極強制約性的 AOC。
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我們真正的問題從來都不是「沒有制度」，而是我們對這個體系的「執行與信任」沒有信心，甚至缺乏文化自信，總覺得套上西方名詞才顯得高級。
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⚖️ ITCE 的角色：讓制度與創新並行
官方的比賽茶制度完美保護了地方風格，但也無可避免地讓風味走向了「類型化」。這是它的影響力，也是它自設的天花板。
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而這正是我們推動 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 的初衷。
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我們不是要否定比賽茶，而是在這個嚴密的體制外，搭起另一個具備科學與市場基礎的舞台。
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以極具代表性的「紅玉紅茶」為例：
在傳統比賽中，紅玉必須帶有強烈、厚重的薄荷與肉桂「品種香」才算典型。但我們導入消費者測試後發現，市場對厚重薄荷味的喜好度其實並不高。
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相反地，那些經過轉化，只保留淡淡薄荷肉桂為基底，卻增添了明亮「糖香與果香」的創新紅玉，在 ITCE 的系統中不僅獲得高分，消費者盲測的喜好度也極高。
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此外，還有許多中高度酶促氧化製茶或創新焙火的茶款，在傳統比賽第一輪就會因「不合規範」被淘汰，卻在 ITCE 奪得金質獎章，並獲得驚人的實際銷售成績。
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⏳ 傳統，在最初都是一種創新
我們不問「這是不是標準的阿里山茶？」我們問的是：「這杯茶的感官特徵表現是否清晰？哪些人喜歡？」
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AOC 與比賽茶負責守護過去的經典；而 ITCE 這樣的開放系統，負責為未來的風味解鎖。這兩者從來不該對立，而是必須並存。
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如果把時間軸拉長，我們現在所尊奉的所有「傳統」，在最初誕生的那個年代，往往都是一種打破常規、甚至驚世駭俗的「創新」。它們曾經也是對舊有框架的一種叛逆，只是因為被市場接受了，歷經歲月洗禮後，才沉澱為今天的傳統。
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制度能給予我們市場的秩序；但唯有自由創新，才能讓風味的文化，擁有持續呼吸與進化的空間。
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您怎麼看呢？您認為台灣茶目前的體制，最需要改變或保留的是什麼？歡迎在留言區跟我分享您的觀點。
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【 ITCE 2026 邁向七週年，大會訂於八月份展開咖啡、茶、風味食品之感官品鑑 】
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請務必閱覽以下參與手冊，瞭解送件參與方式。請於 7/15 前完成報名送件，早鳥 6/30 前完成報名另有優惠。報名時使用之電子表單5/15 開放填表。參與手冊 ：
https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2026new_rules.pdf　
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#風味散策 #感官認識論　　​　
#台灣茶 #傳統與創新 #產區制度 #茶葉經營

【 台灣茶需要走向法國 AOC 制度嗎？】
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近年來，在茶界交流時，常會聽見一種聲音：「台灣茶應該學學法國葡萄酒，建立像 AOC 那樣嚴格的產區制度….，這樣才能走向國際。」
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每當聽到這種說法，我心裡總會浮現一絲懷疑：這麼複雜的產業問題，真的單靠引進一個產區制度就能解決嗎？只要套用西方的制度，就等同於走向國際化了嗎？我當然認同產區特色的價值，但如果您真的理解這些制度，也許您不會認為這是唯一的解答。
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【 規範的榮耀與枷鎖 】
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法國的 AOC（Appellation d'Origine Contrôlée，原產地命名控制）制度，出發點並不複雜，也就是讓風土的特徵，成為品質的保證。現今它的精神仍在，但它也正在被時代的創新意志所動搖。
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在法國，每一個 AOC 產區都在地圖上劃出了明確的邊界。巨細靡遺地規定了你能種植哪些葡萄品種、每公頃的產量上限、發酵的方式、陳年的時間，甚至是最低的酒精度。這是一種將「風土」徹底制度化的規範，試圖用律法把傳統的風土特色味道保護起來，免於被現代市場所稀釋。
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可是，當「傳統」被寫成律法規範，它往往也就被壓縮了創新的空間。
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風土會隨著氣候變遷而改變，釀造技術會演進，而消費者的味蕾也隨著趨勢在動態變化，但規範的調整卻總是緩慢的。於是，AOC 漸漸從一種品質保證，變成了釀酒師身上「榮耀的枷鎖」。
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近幾十年來，有越來越多法國新世代的釀酒師選擇主動離開 AOC。他們創新混釀、使用自然酵母、想嘗試非典型的葡萄品種。既然不符合 AOC 的框架，他們索性降級，改標示為範圍更寬鬆的「IGP」或最基礎的「Vin de France」（日常餐酒）。他們不賣制度的徽章，只照自己的方式釀、照自己的理念賣。
也就是說，留在 AOC 或是離開，在今天的法國早已不是酒質高低的問題，而是一種風格與理念的選擇。你想守護傳統，就留在體制內；你想創新，就勇敢走出來。這兩種路徑如今都被市場高度承認，沒有誰比較「正統」。
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【 義大利 Super Tuscan 啟示錄 】
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同樣的狀況，在義大利更加戲劇化。義大利的 DOC（Denominazione di Origine Controllata，法定產區）與 DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，保證法定產區）制度不只規範地理產區，還加入了「等級」的概念，形成一座嚴密的金字塔。
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一九七〇年代，一群托斯卡尼（Tuscany）的釀酒師展開了反叛。他們覺得傳統的法規限制了酒的潛力，於是拋棄了法定的 Sangiovese 品種，改用法國的 Cabernet Sauvignon 與 Merlot 來釀酒。結果釀出的酒品質極佳，但在義大利僵化的法規下，這些傑作只能被歸類為最低等級的「Vino da Tavola」（日常餐酒）。
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這就是葡萄酒史上著名的「超級托斯卡尼（Super Tuscan）」事件。最好的酒，被制度貶為最低。
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但市場是實際的。這些酒不僅大受歡迎，還以驚人的高價賣到全世界，逼得義大利政府最終必須回頭修法，新增了「IGT」這個級別，才讓這些創新者有了合規且體面的舞台。
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這些事件都在告訴我們一件事：在成熟的飲食產品文化裡，體制外從來不等於邊緣，反而可能是創新的基地。制度守護了傳統與經典，而創新的人們，正在創造未來。
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【 台灣茶產業只缺乏 AOC 嗎？】
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當我們回過頭來看，那些呼籲「台灣茶應該走向 AOC」的聲音，其實是一種不明就裡的模仿。因為台灣並不缺乏制度，我們缺乏的是執行與信任。
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首先是台灣的「產銷履歷制度」，主要是為了追蹤來源與生產。這杯茶從哪座山頭來、誰種的、誰製的、誰包裝的，全都記錄在案，這本身就是一種產區與溯源的保護。
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再者，是台灣獨特的「比賽茶制度」。
比賽茶不僅規範了產區，更嚴格規範了「風格」。你要比阿里山，就得展現出阿里山特有的香氣與高山質地；要比凍頂，就得焙出凍頂該有的熟果香與醇厚層次；東方美人、紅烏龍、文山包種，每一種茶都有其不可妥協的標準，要獲得成績，你只能做出符合這個典型的樣子，然後想辦法做得比別人「標準」。
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這比起法國 AOC 只側重於保護「產區」，台灣的比賽茶還多了一層深刻的「風味規範」以及「等級制度」。它不僅只是保護，還實實在在地塑造並固化了「特色茶」的概念。換句話說，我們的產銷履歷加上比賽茶制度若執行徹底的話，根本就是一種具有更強大制約性的「AOC」。
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事實上，台灣茶產業普遍都是產製銷一體的小農，茶園面積普遍不大且多有坡度，難以劃分管理產區。我們真正的問題，從來都不是沒有制度，而是產業界普遍對這個制度的執行力信心不足，另一方面又覺得不想過度受限於制度的矛盾心態，又總覺得台灣的制度不夠看，認為只要套上一個西方的制度，就顯得更高級、更國際化。
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現今台灣因農政及地方農會的多頭執行，盤根錯節相當複雜，有必要再擬訂一套有別於產銷履歷與比賽茶概念的新制度嗎？而模仿一套不符合台灣現況發展的制度就能國際化嗎？
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【 ITCE 是為了讓傳統與創新並行 】
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任何制度只要有保護，就必然帶有限制。比賽茶制度在保護地方風格的同時，也無可避免地讓風味走向了「類型化」與「標準化」。這是官方組織強大的影響力，也是它自設的天花板。
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而這正是我們開始推動「 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會」希望能引發改變的初衷。
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ITCE 的存在，並不是要否定比賽茶與現行制度，而是要在這個嚴密的體制外，搭起另一個具備科學與市場基礎的舞台。我們要讓傳統的、經典的，與突破框架的創新風味，都能在同一個平台被理解、被評價、被看見。而這些才是真正能國際化的基石。
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ITCE 自 2020 年至今邁向第七屆，我們看到了太多鮮活的實證。以台灣極具代表性的「紅玉紅茶」為例：在傳統的專業評價中，紅玉必須帶有強烈的薄荷與肉桂氣息的「品種香」，才算是極佳的典型。然而，在我們實際導入消費者感官測試後卻發現，市場對這類帶有強烈、厚重薄荷或肉桂調的茶品，喜好度其實並不高。
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相反地，那些經過製程或存放轉化後，依然保有淡淡的薄荷與肉桂香氣作為品種基底，但不讓其過度沉重搶戲，同時又增添了明亮糖香與果香的創新紅玉，在 ITCE 的評鑑系統中不僅能因其平衡感獲得高分，更在消費者盲測中取得了極高的喜好度，展現出「感官品質高、市場喜好度也高」的雙重優勢。
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除此之外，還有許多難以被歸類的茶品：例如介於紅茶與烏龍之間的中高度酶促氧化製茶，或是透過創新焙火工藝展現出奇特香氣的茶款。這些茶在傳統比賽中往往第一輪就因風格獨特而被以「不合規範」淘汰，但在 ITCE 以「專家感官品質」與「消費性喜好度」為核心的評價語言中，它們不僅能奪得金質獎章，在展會上獲得相當好的實際銷售成績。
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這證明了 ITCE 的系統，確實能兼容並精準引導產業的傳統與創新。在我們的品鑑桌上，我們不先問「這是不是標準的阿里山茶？」我們問的是：「這杯茶的感官特徵表現是否清晰？哪些人喜歡？」
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這是一種更具包容性、也更貼近現代市場的感官思維。
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【 在制度之外，看見自由與真正的國際化 】
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回到最初的提問：台灣茶需要走向法國 AOC 產區制度嗎？套用西方制度就能真正走向國際化嗎？
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您當然會有自己的答案。我想說的是，制度本身從來都不是終極目的，產業的信任感與文化自覺才是。
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真正的國際化，從來不是穿上一套借來的、水土不服的西方西裝，而是我們能否建立一套讓世界聽得懂、看得懂的風味語言。AOC 與比賽茶負責守護過去的經典，穩住傳統的根；而像 ITCE 這樣的開放系統，則負責為未來的風味解鎖，讓創新茶品能以在地性的感官語彙與世界對話。
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這兩者從來就不該對立，而是必須並存。唯有當我們的傳統擁有深厚的根基，而我們的創新能被全球市場理解與評價時，台灣茶才能真正自信地走向世界。
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所謂的傳統，在最初都是一種創新
如果把時間軸拉長，我們現在所尊奉的所有「傳統」，在最初誕生的那個年代，往往都是一種打破常規、甚至驚世駭俗的異端。它們曾經也是對舊有框架的一種叛逆，也因為最終被市場接受了，歷經歲月洗禮後，才沉澱為今天的傳統。
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制度能給予我們市場的秩序；但唯有自由創新，才能讓風味的文化，擁有持續呼吸與進化的空間，進而在國際舞台上，創造出屬於台灣茶的下一個新傳統。
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【 延伸閱讀 】
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歐洲葡萄酒產區現況數據 根據法國國家原產地與品質研究院（INAO）與國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）近年的統計，目前法國僅約有 47% 的葡萄酒仍隸屬於 AOC / AOP 體系（為了與歐盟制度接軌，將字尾的「控制」改成了「Protégée 保護」，更貼近該制度的原始概念），其餘近半數的產量已轉向法規較為自由的 IGP 與 Vin de France 分類。同樣地，義大利農業部與 OIV 的資料也顯示，目前僅約 45%～50% 的義大利葡萄酒屬於 DOC / DOCG 體系。這意味著在歐洲的核心產酒國，「制度內」與「制度外」的酒款已正式進入各佔半壁江山的自由與創新時代。
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Super Tuscan（超級托斯卡尼） 1970 年代，以 Sassicaia、Tignanello、Ornellaia 等為首的義大利酒莊，為了追求更高的品質與風味表現，主動放棄法定產區的規範，使用非傳統的品種釀造。雖然初期在國內法規只能掛上最低階的「餐酒」標示，卻在國際盲飲與市場上獲得極高評價，最終促使義大利政府於 1992 年設立了 IGT（Indicazione Geografica Tipica）級別，以容納這些高品質的創新酒款。
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體制外的法國名家 南法朗格多克區的 Mas de Daumas Gassac 拒絕加入 AOC，卻被譽為該區的 Grand Cru；薄酒萊自然酒先驅 Marcel Lapierre，以及 Jean Foillard、Pierre Overnoy、Anselme Selosse 等名家，皆是在 AOC 嚴格框架之外，以低干預或創新理念創造出當代新標竿的代表人物。
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#風味認識學研究室

15/03/2026

台灣國際感官科技學會 與 ITCE 合作課程正式上線，還有名額，報名要快。

延長 ITCE 咖啡感官品鑑員訓練課程 報名日期至3/20哦
要有興趣的朋友趕緊報名哦
完課者可以拿到研習證書
而通過考試會給予訓練課程證書

2026 春季感官品鑑課程公告

📢 2026 春季感官品鑑課程公告
由 顏金源 執行長親自授課，結合現代感官科學與在地化分析觀點。

Coffee Course
ITCE 咖啡感官品鑑員訓練課程
🗓️ 日期：2026/03/30 - 03/31
⏰ 時間：09:00 - 17:00
📍 地點：台中市
⏳ 截止：2026/03/20 報名止
查看詳情與報名
https://tassti.org.tw/sem_dtl.php?s_id=29

Tea Course
ITCE 茶感官品鑑員訓練課程
🗓️ 日期：2026/04/13 - 04/14
⏰ 時間：09:00 - 17:00
📍 地點：台中市
⏳ 截止：2026/03/27 報名止
查看詳情與報名
https://tassti.org.tw/sem_dtl.php?s_id=30

💡 報名須知：
完成繳費後請將「匯款證明」寄至 tassti.office@gmail.com。
課程採中文授課，每場次限額 10-20 人，額滿即止。
(詳細資訊請查閱報名資料)

25/02/2026

☕️ 為什麼巷口那間超好喝的咖啡館，上不了「全球百大」？
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完整版：
https://www.facebook.com/share/1AiXmwsdjL/?mibextid=wwXIfr

最近「2026 全球百大咖啡館」名單出爐，恭喜台灣優秀店家穩佔一席之地！其實我對這個評鑑不熟，純粹是因為認識的店家上榜才去搜尋了解，結果意外看到業界群組裡各種「充滿煙硝味」的討論。
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有人看著前名單裡千篇一律的北歐實驗室裝潢，忍不住吐槽：「難道店裡不夠『精品』，就煮不出一杯好咖啡嗎？」
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這場景在義大利權威《紅蝦評鑑》也似曾相識。拿坡里巷弄裡，幾十秒就能遞上一杯道地 Espresso 的阿公，因為店面老舊，結果連最低標的「一杯」（紅蝦分級）都拿不到。反觀米蘭市中心裝潢奢華、咖啡「就那樣」的高級咖啡館，卻輕鬆抱走「三杯三豆」的最高榮譽。
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拿坡里阿公大概只能碎唸：「我賣的是咖啡，他們評的是氣氛啊！」🤷‍♂️
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或許這無關咖啡好壞，而是榜單表達的本就是一場綜合體驗的氛圍考核。百大追求現代咖啡的精品風潮，紅蝦看重儀式感，當「好咖啡」與風格氛圍綁定，門檻自然不同。
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🍵 這也不禁讓人想問：為什麼世界上有「全球百大咖啡館」，卻沒有「全球百大茶館」？
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是否因為咖啡館像外放的「廣場」容易打分數？東方茶空間更像向內探索的「結界」？。既然台灣茶與咖啡底蘊深厚，我們能否跳脫西方的空間濾鏡，玩出自己的標準？
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事實上，ITCE 國際茶咖啡品鑑大會，早自 2020 年開始，就已經這麼幹⋯⋯
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我們直接關掉所有的「美肌濾鏡」，專注於那杯茶與咖啡！
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也是有人笑說我們是把飲品拆成生硬數據的「浪漫殺手」，但唯有先剝除這些外在的濾鏡，我們才能找到精準的「在地性語彙」。未來店家想再加上多華麗的故事，以後想要多浪漫，就可以多浪漫！但我們選擇先把真實風味的地基打穩。
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說到底，不管榜單追求的是精品美學，還是 ITCE 的純粹感官，它們都只是一份「參考歌單」。
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在你個人的風味宇宙裡，舌尖上的偏好，才是唯一的演算法。就算愛店從沒上榜，只要那口咖啡、那杯茶能讓你開心一整天，它就是冠軍。大膽相信自己的味蕾吧！這才是最懂喝的優雅姿態 。✨
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【 ITCE 2026 邁向七週年，大會訂於八月份展開咖啡、茶、風味食品之感官品鑑 】
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請務必閱覽以下參與手冊，瞭解送件參與方式。請於 7/15 前完成報名送件，早鳥 6/30 前完成報名另有優惠。報名時使用之電子表單5/15 開放填表。參與手冊 ：
https://itce-tc.com/assets/download/ITCE2026new_rules.pdf　
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ITCE 咖啡感官品鑑員訓練課程
🗓️ 日期：2026/03/30 - 03/31
⏰ 時間：09:00 - 17:00
📍 地點：台中市
⏳ 截止：2026/03/13 報名止
https://tassti.org.tw/sem_dtl.php?s_id=29
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ITCE 茶感官品鑑員訓練課程
🗓️ 日期：2026/04/13 - 04/14
⏰ 時間：09:00 - 17:00
📍 地點：台中市
⏳ 截止：2026/03/27 報名止
https://tassti.org.tw/sem_dtl.php?s_id=30
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#風味散策 #感官認識論

09/01/2026

【 ITCE 2026 邁向七週年 從草創走向永續發展 】

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會始於 2020 年疫情初起之際。過去六年，我們達成了一項近乎奇蹟的任務，也就是建構出一套屬於台灣原創的感官品鑑系統，讓品鑑大會真正成型。

2026 年，ITCE 邁入第七屆。我們深知：熱忱是火種，但系統才是永動機。為了讓這套得來不易的原創系統走向永續，我們正式啟動以下四大面向的變革。

一、 大會新節奏：全面提前至 4 月
為了契合台灣產業年度運作節奏，ITCE 舉辦時間由 8 月全面提前至 4 月。此舉能掌握先機，讓評鑑成果儘早定位，形成整年度的行銷動能；同時提供充裕銜接，賦予獲獎產品完整的時間窗口，以銜接下半年各大展覽與市場活動。

2026 年大會時間預定如下：
■ 2026.04.18 - 04.19： ITCE 咖啡品鑑大會
■ 2026.05.01 - 05.02： ITCE 茶 暨 風味食品 品鑑大會

二、 制度與技術：
感官訊息的忠實性是 ITCE 的靈魂。我們針對品鑑流程進行技術補強，確保每一枚獎章都經得起檢驗：
■ 獎章分級精緻化：將原本的三級新增為「金質」「卓越」「優選」「推薦」四級，更忠實地反映產品品質與風味層次。
■ Espresso 規格：粉量範圍上修至 雙份16g ± 2g，貼合市場實務。
■ 送件實秤：樣品包裝重量若不符合送件規章，製備小組將主動調整至範圍內製作。
■ 產品類組校正：送件產品經品鑑後，若與送件類組不符，大會將在告知送件單位後移至相符類組。

三、 專家品鑑員培訓
■ 品鑑員訓練：針對現代食品科學中過多的非自然風味，強化訓練型品鑑員對「化學味」與「雜異感」的辨識歸類。
■ 品鑑員認證化：ITCE 與「台灣國際感官科技學會」合作舉辦課程，並結合頒發正式證書，訓練真正具備學術等級 QDA 評估能力的品鑑員。
■ 課程分流化：除了品鑑員訓練核心課程之外，我們已著手規劃如各種茶類及咖啡，甚至是沖煮製備技術等各專項課程，課程將與各領域專家合作彙編，所有教學內容也皆回歸到 ITCE 的感官系統的詮釋。

四、 熱忱轉化為永續燃料的策略
■ 數據資產結構化：啟動六年跨品項數據工程，將龐大數據轉化為核心商業洞察。
■ 組織型態轉換：由大會形式轉為公司化運作，不只依靠熱忱，更要落實成為專職體系。

ITCE 徵求合作夥伴，共同成就志業
歡迎看好台灣原創感官科學體系，願意共同分擔責任並分享成果者，請與我們聯繫，讓ITCE成為可永續發展的志業。






ITCE 2026.01

25/12/2025

臺灣國際感官科技學會長期致力於推動感官科學於食品、飲品及相關產業之應用，未來亦將持續透過與 ITCE 等專業單位的合作，深化感官分析方法學的實務落地與國際交流。

感謝所有參與本次活動的評鑑專家、產業夥伴與協辦單位，共同促成此次活動的圓滿完成。

另外一個好消息先報大家知
我們已經再規劃明年學會相關感官品評課程的開設
敬請期待

臺灣國際感官科技學會（TASSTI） 與 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 共同協辦之
「ITCE 2025 國際茶咖啡品鑑大會－授獎典禮暨研討會」
已於 12 月 22 日（星期日），在 南投竹山・茶美館 圓滿完成。

ITCE 國際茶咖啡品鑑大會（International Sensory Evaluation of Tea and Coffee）自 2020 年起舉辦，至今已邁入第六屆，累積來自 臺灣、中國、香港、泰國、義大利、喬治亞共和國 等多個國家與地區，超過 200 家品牌、農友與相關業者 共同參與，歷年送件品項累計已逾 1,000 款茶、咖啡及其風味相關食品。

本大會以**感官分析科學（Sensory Science）**為核心方法學，結合標準化品鑑流程與專業評鑑機制，是國內外少見、具高度系統性與規模性的年度感官品鑑實踐平台，亦為產業、研究與教育端交流的重要場域。

本屆 ITCE 2025 獲獎產品，在整體感官品質與品飲愉悅性上皆表現優異，具高度參考與市場價值，值得產業界與消費者關注與鑑賞。

📍 活動當日議程（竹山・茶美館）
▪ 13:30｜ITCE 2025 獲獎者頒獎典禮／品鑑者授證
▪ 15:00｜ITCE 2025 感官分析報告
　　　　主講：劉伯康 博士
▪ 15:40｜ITCE 的趨勢與未來
　　　　主講：顏金源 執行長
▪ 16:00｜研討綜合座談

臺灣國際感官科技學會長期致力於推動感官科學於食品、飲品及相關產業之應用，未來亦將持續透過與 ITCE 等專業單位的合作，深化感官分析方法學的實務落地與國際交流。

感謝所有參與本次活動的評鑑專家、產業夥伴與協辦單位，共同促成此次活動的圓滿完成。

另外一個好消息先報大家知
我們已經再規劃明年學會相關感官品評課程的開設
敬請期待

24/12/2025

24/12/2025

茶美館也將持續以「讓台灣茶香被更多人聞見、喜歡、記住」為初心，推動茶文化，讓風土、技藝與美學在更多相遇中被傳遞。感謝 ITCE 團隊、所有講者與品鑑者、以及每一位到場支持的朋友。

2025/12/22
茶美館

Daily Activity Report
December 22, 2025

The ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 (International sensory evaluation of tea and coffee) Awards Ceremony and Symposium was successfully concluded on December 22 at 茶美館 The Beautea Space.

We are honored that The Beautea Space served as one of the key venues for this year’s event. Tea, coffee, and flavor food brands, growers, and professional evaluators from Taiwan and around the world gathered in Nantou Zhushan for sensory evaluation and exchange—helping flavors be seen and outstanding works be recognized.

Since 2020, ITCE has entered its sixth edition, with over 200 brands and producers participating and more than 1,000 entries submitted in total—an impressive large-scale practice of sensory evaluation. This year’s award-winning works showcased strong sensory quality and consistent flavor performance, while also offering professional feedback and a foundation for dialogue and exchange between origin and production.

In particular, ITCE includes a “Flavor Foods” category, extending tea and coffee beyond the cup and into broader possibilities within food and everyday taste experiences. This also echoes The Beautea Space’s long-term direction of promoting the diverse applications of tea and integrating tea into daily life.

With our guiding belief—to help more people notice, enjoy, and remember the aroma of Taiwanese tea - The Beautea Space will continue to promote tea culture, so that terroir, craftsmanship, and aesthetics can be shared through more encounters and connections worldwide.

Sincere thanks to the ITCE team, all speakers and evaluators, and everyone who joined us in support.

2025/12/22
茶美館 The Beautea Space

#國際茶咖啡品鑑大會 #茶美館 #感官品評 #台灣茶 #台灣咖啡 #風味食品 #茶的多元應用

23/12/2025

ITCE 2025國際茶咖啡品鑑大會 - 授獎典禮 暨 研討會 12/22 於 竹山 茶美館 圓滿完成。
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會（International sensory evaluation of tea and coffee 2020 - 2025 至今六屆以來，計有台灣、中國、香港、泰國、義大利、喬治亞共和國等地，超過 200 家品牌廠商及栽植農等，累計超過 1000 款茶與咖啡及其風味食品送件參與，透過感官分析科學的方法學，是難得的大規模動員之年度盛會與品鑑分析實踐。
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ITCE 2025 獲獎產品具備優良的感官品質及愉悅的品飲經驗，值得您的鑑賞與選購。
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竹山 茶美館：
13:30 ITCE 2025 獲獎者頒獎/品鑑者授證
15:00 ITCE 2025 感官分析報告 劉伯康博士
15:40 ITCE 的趨勢與未來 顏金源執行長
16:00 研討綜合座談
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ITCE 國際茶咖啡品鑑大會
04-2376 4885 itce2020.tc@gmail.com
https://itce-tc.com/
＊顏金源執行長
0921388634
Line ID：jingyian
　
#茶美館​　





ITCE 2025 International Tea & Coffee Evaluation

Awards Ceremony & Seminar Successfully Concluded on Dec 22 at Zhushan Tea Art Museum
The ITCE International Tea & Coffee Evaluation (International Sensory Evaluation of Tea and Coffee) has successfully completed its sixth consecutive year (2020–2025). To date, the event has attracted over 200 brands, manufacturers, and growers from regions including Taiwan, China, Hong Kong, Thailand, Italy, and Georgia.

With a cumulative total of more than 1,000 entries—including tea, coffee, and flavored food products—the ITCE utilizes rigorous sensory analysis methodology. It stands as a rare, large-scale annual event dedicated to the practical application of sensory evaluation and analysis.

The award-winning products of ITCE 2025 demonstrate exceptional sensory quality and offer a delightful drinking experience. We highly recommend them for your appreciation and purchase.

Event Schedule (Zhushan Tea Art Museum):
• 13:30 – ITCE 2025 Awards Ceremony & Evaluator Certification
• 15:00 – ITCE 2025 Sensory Analysis Report | Presented by Dr. Po-Kang Liu
• 15:40 – The Trends and Future of ITCE | Presented by CEO Jing-Yian Yen
• 16:00 – Panel Discussion & Seminar
Contact Information

ITCE International Tea & Coffee Evaluation
• Phone: +886 4-2376 4885
• Email: itce2020.tc@gmail.com
• Website: https://itce-tc.com/
CEO Jing-Yian Yen
• Mobile: 0921-388-634
• Line ID: jingyian

23/12/2025