
26/09/2025
每天1/2碗花椰菜,輕鬆防癌
BMC期刊,60多萬人研究,每天1/2杯花椰菜,減少20-26%的癌風險
🥦 花椰菜防癌小知識
花椰菜屬於十字花科蔬菜,含有豐富的 蘿蔔硫素 (sulforaphane)、吲哚-3-甲醇 (indole-3-carbinol)、維生素 C 與 類黃酮,這些成分具有:
• 🛡️ 抗氧化作用 → 保護細胞 DNA,降低突變
• 🔥 抗發炎 → 減少慢性發炎對癌症的促進
• 🧬 啟動解毒酵素 → 幫助清除致癌物質
• 🚫 抑制腫瘤細胞增殖
流行病學研究顯示,常吃十字花科蔬菜(如花椰菜、甘藍、抱子甘藍)的人,罹患肺癌、大腸癌、乳癌的風險較低。
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🍳 怎麼煮才不會破壞抗癌營養?
花椰菜的抗癌功效主要來自 蘿蔔硫素 (sulforaphane),它來自「芥子酶 (myrosinase)」的作用。但這種酶遇高溫容易被破壞,因此烹調方式很重要。
✅ 建議做法
1. 清蒸 (蒸 3–5 分鐘)
• 保留最多蘿蔔硫素和維生素 C
• 蒸到鮮綠微脆即可,不要過熟
2. 快炒/快煮
• 用大火快炒 2–3 分鐘
• 或汆燙 1–2 分鐘後撈起 → 保留酵素活性
3. 生食/涼拌
• 切小朵後生食,營養保留最好
• 可搭配檸檬汁或橄欖油,提升口感
4. 加「生的十字花科蔬菜」混搭
• 如果花椰菜煮過熟,芥子酶被破壞,可以加點「生白蘿蔔絲、芥藍芽苗」一起吃 → 補充酵素,仍能生成蘿蔔硫素
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❌ 不建議的做法
• 水煮太久:維生素 C、B 群溶於水,抗癌成分大量流失
• 長時間微波/燉煮:高溫長時間會破壞蘿蔔硫素生成
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🌟 小結
• 花椰菜是天然的防癌蔬菜,建議每週至少 2–3 次
• 烹調以 清蒸、快炒、汆燙 為佳,避免長時間水煮
• 與其他 生的十字花科芽苗菜一起搭配,能最大化抗癌效果
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