28/04/2026
平時會在家料理的你，會特別挑選油品嗎？
你可能知道挑選油品要看發煙點（耐熱度），不過了解 #脂肪酸 的比例更是維持身體發炎平衡的關鍵喔！
快來看看 林俐岑營養師的小天地 介紹 #油品挑選指南吧！👩⚕️
俐岑營養師表示，現代人攝取了太多的 Omega-6（容易促進發炎），因此尋找高 Omega-9 或含有 Omega-3 的油品顯得尤為重要！
以下圖表為常見油品的脂肪酸比例及發煙點比較表：
單元不飽和脂肪酸指的是Omega-9
多元不飽和脂肪酸指的是Omega-3 和Omega-6
✅ Omega-9 高的油品：像是苦茶油、橄欖油、酪梨油等
✅ Omega-3 高的油品：像是薺藍籽油、亞麻仁油、紫蘇油、魚油等
✅Omega-6 高的油品：像是大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油等
📌關鍵分析與挑選建議：
根據這份表格，我們可以將油品分成三種「戰鬥位置」：
▌1. 高溫耐操組：苦茶油、酪梨油、玄米油
🔸苦茶油 & 酪梨油：這兩位是油品界的「優等生」，Omega-9 含量極高，化學性質穩定且耐高溫，適合大火快炒甚至煎炸。
🔸玄米油：含有穀維素，雖然 Omega-6 稍高，但發煙點高，也是家庭萬用油的好選擇。
▌2. 健康平衡組：橄欖油、芥花油、薺藍籽油
🔸橄欖油：最經典的 Omega-9 來源，雖然發煙點中等，但其抗氧化物能保護油脂不被氧化，適合中火炒或涼拌。
🔸 薺藍籽油 (Camelina Oil)：這款油非常特別！它同時擁有極高的 Omega-3 卻又能耐高溫（這是亞麻仁油、紫蘇油做不到的），是素食者補充 Omega-3 的首選。紫蘇油、亞麻仁油適合涼拌、生飲。
❌ 隱藏發炎組（需控量）：大豆油、葡萄籽油、葵花油
這類油品的 Omega-6 比例極高。雖然發煙點高、好用且便宜，但如果時常外食機會多，體內 Omega-6 通常已經較高，建議居家料理的時候，減少使用這類油品，以免誘發身體慢性發炎。
當然若你平時都是外食，也沒有自己下廚料理的習慣，想要降低體內發炎的狀況，直接額外補充魚油Omega-3 可能是比較快的方式，但平時若會下廚料理的人，可以選擇omega-3 和omega-9高的油品，輪替使用喔！
俐岑營養師表示，她平常料理的時候多半是 #橄欖油 #酪梨油或是 #苦茶油 和 #薺藍籽油 輪流使用喔🙌
💡 專業小撇步
雖然有些油品可以耐高溫，但也不建議時常拿來油炸，高溫油炸對於好油品來說，反而攝取不到它的好處，「水炒式」可以降低油溫，保留油品較多好的成分（像是一些抗氧化成分），或是蒸好蔬菜淋上好油的料理方式喔！
#料理用油指南
#平衡脂肪酸
