12/05/2026
⚠ 每天狂喝蛋白質，為什麼反而覺得越來越累？小心「內臟疲勞」找上你
▶接下來，我們來探討蛋白質攝入體內後的代謝過程與機制。
首先，我們之前說明過蛋白質在體內會被分解成胺基酸。在胺基酸分解過程中會產生具有毒性的氨（ammonia），實驗室裡聞過的人都知道，它是一種極具刺激性且十分危險的物質。
在過去食物匱乏的江戶時代，有人出於善意把肉分給因飢餓而倒下的人，但該人非但未能恢復元氣，反而因此喪命。原因在於，人們在飢餓狀態下如果攝入過多的肉類，體內會產生過量的氨，進入大腦，導致昏迷甚至死亡。本是出於善意的行為，卻不料適得其反。雖然此情況在現代日本社會已不太發生，但氨的高危險性無庸置疑。
那麼說到這裡，不知道大家是否聽過「內臟疲勞」這個詞？所謂的內臟疲勞，指的就是體內代謝過程中產生的氨（ammonia），對器官造成負擔，進而引發各種不適反應。這些氨，主要是在肝臟分解胺基酸的過程中產生。大多數會經由「尿素循環（ureacycle）」，被轉化為相對無毒的尿素；而身體不需要的含氮廢物，則會隨著血液流向腎臟，最終從體內排出。因此，肝臟與腎臟在身體的代謝與排毒機制中，可說是扮演著關鍵角色。
✅大家應該都聽過「養肝護腎」這句話吧？其實一點也不誇張，這正是維持健康的基本功。氨不僅存在於實驗室中，在日常生活中也常見到，其中最典型的例子就是大家熟悉的納豆。若納豆在冰箱中放置過久，或者放在室溫下太久，打開包裝時就會聞到一股刺鼻的氨味。這是因為納豆在二次發酵時產生了氨氣。據說手工製作的納豆比市售品更容易產生氨氣。
那麼，遇到有氨味的納豆，大家會想丟掉嗎？其實不必急著丟掉。相信大家在國中、高中都學過「酸鹼中和」這個原理。氨屬於鹼性，只要加一點酸性物質，就能將氨味中和掉。也就是說，醋能有效去除氨的臭味。可以淋上柚子醋來食用，如果手邊沒有柚子醋，亦可搭配酸菜或泡菜等乳酸發酵食品，同樣能達到中和氨臭的效果。
我想表達的是，蛋白質攝取過量會增加體內氨的生成，可能導致內臟疲勞。換句話說，雖然蛋白質很重要，但過度攝取並非好事。剛才提到體重50公斤的人每天需要攝取50到65克蛋白質，除非是運動員，否則不宜攝取過多。
原因是，高蛋白攝取不僅可能導致熱量過剩，並增加尿路結石的風險。當蛋白質、脂肪及碳水化合物的攝取比例失衡時，也會影響腸道菌群，導致「菌相失衡（腸道菌群失調）」。因此，蛋白質攝取過量對健康反而可能造成負面影響。反之，若攝取不足，則可能導致肌肉流失、頭髮稀疏，甚至注意力下降。因此，需要注意適量攝取，避免對身體造成過度負擔。
📌你是不是也有一陣子狂吃雞胸肉跟高蛋白粉，卻覺得身體很沉重的經驗？
⭕本文摘錄《你老得比你想的快？從營養、肌力到腦部保健，掌握健康老化的黃金關鍵》一書
