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大師食品的香草世界Vanilla de Madagascar, 大同路二段233號, Xinbei (2026)

03/01/2026

烘焙必備；可可粉為烘培的主角，巧克力蛋糕，巧克力冰淇淋。各式各樣的巧克力製品，呈現完美的作品，選擇最好的可可粉，ROBERT CACAO POWDER.

03/01/2026

為何歐美的餅乾甜點及巧克力，都可能成為世界品牌，讓人讚不絕口，吃完還想再吃，裡面藏了百年的秘方，讓我們來揭開百年的秘密；香草！

香草莢使用方法是縱向剖開、刮取香草籽加入甜點（如布丁、冰淇淋、蛋糕麵糊）或熱牛奶中，也可將外殼與籽一同加熱釋放更多香氣，或用完的莢殼製作香草糖、香草糖漿、泡酒、甚至烤乾打粉，其香氣能提升乳製品、烘焙品風味，並平衡蛋腥味。
經典用法：萃取香草籽與香氣
刮取香草籽：: 用小刀將香草莢縱向剖開，用刀背將黑色細小的香草籽刮出。
與乳製品加熱：: 將香草籽和外殼一起放入牛奶、鮮奶油中，加熱至50-60°C，浸泡後過濾，製作卡士達醬、布丁液。
加入烘焙製品：: 將香草醬直接拌入蛋糕麵糊、餅乾麵團、奶油霜中，攪拌均勻即可使用。
製作飲品：: 加入拿鐵、奶昔、茶飲中。

大師香草系列：

香草糖：將用過的香草莢放入糖罐中，製作香草糖，使用添加於咖啡及甜點。

香草糖漿：將外殼加入糖與水的混合液中，製作糖漿，添加於優格類品。

香草酒/精：: 將整根香草莢泡入伏特加、白蘭地等烈酒中，製作自製香草精。烘培麵包甜點專用。

香草粉：: 將乾燥的香草莢烘乾後打成粉。巧克力製品專用。

烘焙的成功做品必備的香料，台灣唯一馬達加斯加波本香草直營商，供應全台灣最優良品質的香草，讓你也能夠成為烘焙大師。

03/01/2026

大師頂级可可粉分鹼化及未鹼化
鹼化巧克力粉（荷蘭式可可粉）適合用於烘焙甜點，因為它味道溫和、顏色深，能與中性泡打粉搭配，常做成巧克力蛋糕、餅乾等，若想沖泡飲用，建議用熱水或熱牛奶與之混合，可依喜好調整濃度，但因本身酸性低，可搭配小蘇打（需有酸性環境才能作用）或直接用牛奶調味。
烘焙用途
搭配泡打粉：鹼化可可粉呈中性或微鹼性，不需酸性物質來啟動膨脹，應與泡打粉搭配使用，而非小蘇打。
製作深色甜點：它提供濃郁巧克力風味與深色澤，是製作巧克力蛋糕、布朗尼、餅乾等甜點的理想選擇。
應用範圍：廣泛用於巧克力醬、冰淇淋、髒髒包等。
沖泡飲用
溫熱飲：用熱水或熱牛奶/植物奶沖泡，可微波加熱後攪拌，或用鍋煮至微冒泡即可關火。
冰鎮飲：可用冷水或冰牛奶沖泡，增加清涼感。
調味：可加入蜂蜜、糖、牛奶調整甜度；若覺得太淡，可適量增加可可粉量。
注意：雖然鹼化，但仍是純可可粉，味道會偏苦，需加糖或牛奶調味才好喝。
小提醒
鹼化與天然的差異：天然可可粉呈酸性，常搭配小蘇打；鹼化可可粉呈中性，味道溫和，顏色較深，適合搭配泡打粉。
黑可可粉：是高度鹼化的可可粉，顏色極深，味道最淡，常用於染色（如OREO餅乾）。

大師鹼化可可粉主要用為烘焙使用，更為黑巧克力必備添加物。
選擇最好的可可粉成為烘焙大師

24/12/2025

Merry Christmas
For everyone
Wish wish you have beautiful season

24/12/2025

香草中的天花板，有如魚子醬般的珍貴
所有上櫃上市食品公司的秘密配方
如今在台灣也可以享受到世界頂級香草籽醬

大師香草籽醬（Food Master Vanilla Paste）用途廣泛，主要用於提升甜點和飲品的風味與視覺感，可直接加入蛋糕糊、餅乾、卡士達醬、冰淇淋、奶昔、優格等，創造濃郁的香草香氣與黑點點的細膩質感，尤其適合乳製品相關的配方，製作如布丁、慕斯、奶酪、可麗露等高級甜點，也能用於調味鹹食或製作香草糖漿。

甜點與烘焙
蛋糕與餅乾：加入麵糊中烘烤，讓成品有香草風味和黑點點。
布丁、奶酪、卡士達醬：與牛奶或鮮奶油一起加熱，製作出香濃的基底醬。
冰淇淋與慕斯：直接混入，提供濃郁香氣與視覺美感。
可麗露：製作麵糊時加入，提升風味層次。
飲品
拿鐵、奶昔、奶茶：加入鮮奶與咖啡/茶中，增加香氣。
特調飲品：可與氣泡酒、果汁等調製飲品。

其他用途
香草糖/糖漿：將使用過的香草莢與糖或酒浸泡，製成香草糖或香草糖漿。
鹹食調味：與芥末醬、奶油或魚肉搭配，創造鹹甜風味。
米飯：烹煮米飯時加入，提升飯的香氣。

使用小訣竅
直接添加：比香草精方便，味道和視覺效果都更真實。
與乳製品是絕配：與牛奶、鮮奶油、蛋的組合最能發揮香草的魅力。
避免過度加熱：可在烹調接近完成時加入，或冷藏浸泡，風味更佳。
保存：開封後需避開高溫潮濕，冷藏保存。

在台灣的烘焙市場上，絕對沒有其他的產品可以比擬
濃稠的香草仔醬，都來自最頂級的香草夾
請至各縣市烘培材料店，指定大師香草籽醬
成為世界烘培大師

23/12/2025

烘培的技術來自歲月的經驗
遠至200多年前歐洲人發現了香料及香精
現在成為歐洲烘焙主要的配方
************香草************

香草莢使用方法主要是縱向剖開刮取香草籽，加入牛奶、奶油等乳製品製作甜點（如布丁、冰淇淋、卡士達）或飲品。也可將外殼和籽一起浸泡加熱釋放香氣；或將用過的莢放入糖中製作香草糖，甚至烘乾磨粉，將其香氣發揮到極致。

1. 萃取香草籽(最常用)
處理：: 用刀將香草莢從頭到尾縱向剖開。
刮取：: 用刀背或鈍物沿著莢的內壁刮取黑色細小的香草籽。
應用：: 將香草籽加入牛奶、鮮奶油、蛋液中加熱製作布丁、卡士達醬、冰淇淋基底。

2. 運用香草莢殼(不浪費)
香草糖：: 將刮籽後的香草莢殼放入砂糖罐中，密封靜置數天至一週，製作天然香草糖。
香草牛奶/奶油：: 將香草莢殼切段，與牛奶或鮮奶油小火慢煮，釋放香氣後過濾取出。
香草酒：: 將完整香草莢浸泡在烈酒等數週至數月，自製香草精。
香草粉：: 將用過的香草莢烘乾，磨成粉末。

成為一位真正的烘培大師不可不知的秘密
如今在台灣也可以享有全世界最頂級的：
*****馬達加斯加波本香草*****
100%產地直銷，香草莢世界5A品質
讓你也可以發覺的秘密，成為一位烘培大師！

19/12/2025

大食頂級香草粉主要功能是提供香草風味，能增添甜點、飲品與料理的層次感，減少蛋腥味、中和甜度，並因其耐高溫、易混合的特性，廣泛用於烘焙（蛋糕、餅乾、麵包）、飲品（奶茶、咖啡）、冰品、甚至鹹味菜餚，用途非常廣泛且方便。

主要功能
增香定味：提供清甜的豆香或粉香，使食物味道更豐富。
去腥提鮮：能有效降低烘焙品中雞蛋的腥味。
提升風味：讓茶的香氣更醇厚，咖啡更柔和，冰淇淋更香甜。
風味協調：可中和過多的甜味，讓整體口感更平衡。
適用廣泛：耐高溫，適合加入乾性麵糊中烘焙，液體、冰品、沙拉醬等皆可使用。

應用場景
烘焙：蛋糕、餅乾、麵包、瑪芬、鬆餅。
飲品：奶茶、咖啡、冰沙、香草牛奶。
甜點：布丁、慕斯、優格、冰淇淋。
鹹食：燉菜、醬汁、醃漬肉品（如豬排），可搭配肉桂、小荳蔻等香料。

使用小秘訣
香草粉 vs. 香草精：香草粉適合與麵粉等乾性材料混合，香草精更易溶於液體，兩者可互換，但香草粉用量通常需略多於香草精。

大師香草粉100%天然：來自香草莢研磨，香氣更豐富，天然香草粉可見黑色香草籽，增添視覺效果。

適量使用：少量使用可增香，過量可能產生異味。
存放：需存放在陰涼乾燥處，保持密封。

11/12/2025

大師香草莢百科Food Master Vanilla

香草莢，常被譽為“香料皇后”，是世界上最昂貴、最受歡迎的香料之一，僅次於藏紅花。它源自於一種名為香草蘭的蘭科植物，是蘭科植物中唯一能產出可食用果實的物種。

科：蘭科，香草蘭屬

原產地：墨西哥、中美洲及東非馬達加斯加。

外觀：細長的深褐色豆莢，表面油亮，長度通常在12~16公分之間，重量5克以上。

內部結構：莢殼內部含有成千上萬個極其微小的黑色種子，以及富含芳香油脂的果漿。這些黑色的籽粒是香草風味和視覺價值的核心體現。

香氣：擁有複雜、溫暖、甜美的香氣，主調是香蘭醛，同時混合了奶香、蜜糖、煙燻、果乾和花香等數百種芳香分子。

選購要點：
外觀：豆莢應飽滿、柔軟且富有韌性，表面油亮。
香氣：香氣濃鬱、醇厚、自然、果香。

儲存方法：
用保鮮膜或錫箔紙緊緊包裹，放入密封的玻璃罐中。
置於陰涼、乾燥、避光的地方。
*切勿冷凍，低溫會促使香草醛結晶，破壞風味。

大師香草系列：
香草莢
純香草精
純香草粉醬
純香草籽醬
香草糖粉
香草糖漿
香草巧克力粉
香草黑巧克力
香草奶油巧克力
香草白巧克力

台灣唯一馬達加斯加波本香草產地直營商
鑽石般的香料為世界知名食品廠唯一秘方
如今在台灣同時享有世界大師級的烘焙香料
是所有烘焙甜點不可少的配方
也是唯一成功密方！

請直各縣市烘焙材料店選購
如需樣品可留言提供。

24/11/2025

ROBERT 100%可可豆，嚴選單一農區，選擇最好的可可豆決定好的可可粉。
Robert Cacao 2015.2017獲得世界及歐州金豆獎。
100%天然單一品種可可樹，産生世界最濃香的可可豆。
可可製品是可可軟麵包、巧克力冰淇淋和提拉米甦的主要調味料或配料。

可可軟麵包
可可軟麵包通常在麵團中加入無糖可可粉，以賦予其巧克力風味和色澤。這使其區別於普通白麵包或小麥麵包。根據配方和用量，可可含量可從淡淡的巧克力味到濃鬱的黑巧克力風味不等。

巧克力冰淇淋
巧克力冰淇淋濃鬱醇厚的風味很大程度上依賴可可。
荷蘭式可可粉因其濃鬱的深色和順滑的巧克力風味，通常被認為是最佳選擇。

一些高端配方可能還會加入融化的黑巧克力或牛奶巧克力，與可可粉一起使用，以達到極致濃鬱的口感和質地。
可可通常與牛奶、糖和奶油混合，製成冰淇淋基底。提拉米蘇
可可粉是正宗提拉米甦的關鍵成分，它能為香甜濃鬱的奶油層帶來一絲苦澀的平衡。
最後，在成品甜點表面撒上一層無糖可可粉，既美觀又增添風味。
在一些變體（例如「巧克力提拉米蘇」）中，可可粉或巧克力混合物也會加入馬斯卡彭奶油或浸泡手指餅乾的咖啡混合物中。
當然所有的巧克力製品與鮮奶搭配中最主要的靈魂還是在香草精的搭配，吃巧克力的濃鬱及牛奶的香甜被香草精給拉提出來，歐洲冠軍的麵包及巧克力必定選擇馬達加斯加波本香草。

22/11/2025

「大師香草」是由大師食品有限公司（FOOD MASTER）進口的香草系列產品。本公司專注於提供高品質的烘焙原料，特別是來自馬達加斯加的波本香草（Bourbon Vanilla）製品。
其產品線主要包括：
純香草精（Pure Vanilla Extract）：使用馬達加斯加波本香草製成，賦予烘焙品濃郁細膩的香氣。
頂級波本香草粉（Top Grade Bourbon Vanilla Powder）：由整支香草莢（含籽）研磨而成的純天然香草粉，不添加人工色素或香料。
波本香草醬（Bourbon Vanilla Paste）：含有香草籽，方便在甜點製作中使用。
新鮮香草莢（Fresh Vanilla Beans）：供專業廚師和烘焙愛好者使用。
這些產品在台灣的烘焙材料行和各大線上購物平台（如酷澎、蝦皮等）均有銷售。
如果您需要更詳細的產品資訊，建議您前往大師食品有限公司的官方網站查看。

02/11/2025

什麼叫法式麵包？法國麵包種類繁多，除了最具代表性的長棍麵包(Baguette)外，還有更為圓潤的巴塔麵包(Batard)、類似麥穗造型的麥穗麵包(Epi)、以及內部較為柔軟的**鄉村麵包(Pain de Campagne)**等。
這些法國麵包中一定要填加香草精或香草醬來拉提小麥中的穀味，大師法式麵色發酸菌是百年法國傳統密方，而成世界之名及獨特口味。

***選擇真正的發酵母才能做出真正的法式麵包***
大師法式麵包發酵母已含馬達加斯加波本香草粉

法式麵包依形狀與名稱區分：
*長棍麵包(Baguette)：長條形，表面有斜切紋路，口感酥脆。（5克法式發粉+1克香草醬）
*傳統長棍麵包(La baguette tradition)：使用傳統工法製作，可放置較久。 +鹽
*短棍麵包(La ficelle)：比經典長棍麵包更細小。
*中棍麵包(La flûte)：經典長棍麵包的兩倍重。
*巴塔麵包(Batard)：形狀比長棍麵包更為寬厚圓潤。
*麥穗麵包(Epi)：麵團上刻畫出麥穗的樣子。（+5克香草精/500克粉）
*橄欖形麵包(Coupe)：形狀如橄欖的麵包。

依口感與風味區分：
*鄉村麵包(Pain de Campagne)：內部氣孔較少，質地紮實，口味較濃鬱。
*布里歐法棍(Brioche baguette)：口感甜軟，帶有濃鬱的香草風味，類似法式土司麵包。
*蒜香法棍(Garlic baguette)：加入蒜泥和鹹味奶油，常作為餐點配角。
*小麥發酵法式棍(Butter baguette):加入小麥及香草粉酸奶酵母菌，口感鬆軟，富有鈣價值。為法式極品麵包類。
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選擇正確的法式麵包發酵母，成為法式糕點烘焙大師
歐法式麵包發酵母，造就排隊人潮，成功就在密方中
請至各縣市內的烘焙材料店指名大師法式麺包發酵母
已含香草粉（烘焙密方）
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25/10/2025

可可豆何如一直貴的原因由來，隨著氣候變遷與病害威脅加劇，可可樹生長環境越來越不穩定。
2025年10月6日，美國賓州州立大學研究團隊在《Plant Biotechnology Journal》發表最新成果：他們利用CRISPR-Cas9基因編輯技術，成功培育出能抵抗黑莢病的新型可可樹。這種技術能在植物基因中「精準開關」特定片段，讓可可樹增強自我防禦力。

研究顯示，這些可可樹在感染後病斑面積縮小達42%，而且沒有加入任何外來DNA，被稱為「更自然、安全」的新一代抗病可可。

黑莢病讓全球損失4成可可豆　威脅1,350億美元巧克力市場

黑莢病（Black Pod Disease）是一種由Phytophthora屬微生物引起的可可樹真菌性病害。當可可果莢感染時，果實會發黑腐爛、無法收成。研究指出，全球每年約有20～40%的可可豆因此報廢，等於巧克力市場每年損失超過1,350億美元的產值。對仰賴可可維生的熱帶小農而言，這種病害就像一場「無形颶風」，看不見、卻能摧毀整個收成。

科學家用「基因剪刀」（CRISPR-Cas9技術）幫可可打開防禦開關

研究團隊利用被稱為「基因剪刀」（CRISPR-Cas9基因編輯技術，能在DNA中精準切割或關閉特定片段），鎖定可可樹中的TcNPR3基因進行修改。這個基因平常像「煞車器」，會抑制植物的防禦反應。當科學家將它暫時關閉，植物就會進入「高警戒模式」，主動啟動免疫系統，抵禦病原入侵。

結果顯示，這些經過基因編輯的可可葉片在遭感染後，病斑面積平均縮小了42%，顯示抗病力明顯提升。

賓州州立大學教授Mark Guiltinan表示：「傳統的基改技術會加入外來DNA，因此常引發爭議。這次我們只是在可可原生基因中做微調，讓植物自己啟動防禦機制。這是一個兼顧成本、安全與永續的做法。」

無外來DNA新技術　邁向非基改可可

研究團隊更進一步，將經編輯的細胞培養成完整植株，並與未改造的可可樹雜交，讓抗病特性能自然傳承。最重要的是，這些植物完全不含外來DNA。經美國農業部（USDA）審核後，官方確認這些可可樹不屬於傳統「基因改造作物（GMO）」的監管範圍，成為第一批被正式認可的「基因編輯但非基改」可可。

Guiltinan教授指出，這項認定讓基因編輯農作物的法規更加明確，未來也能作為其他基因編輯食品的參考。他補充：「這代表我們能以更透明、安全的方式應用科技，讓小農也有能力面對氣候與病害挑戰。」

從實驗室走進農田　抗病可可即將實地試種

隨著法規放寬，研究團隊計畫把這些可可樹帶出實驗室，前往熱帶地區農場進行試種，觀察其在自然環境下的表現。Guiltinan教授說：「我們想看看它們在真實氣候條件下是否能持續抗病、穩定結果。若一切順利，未來農民和消費者都能受惠。」此外，團隊也正在找尋其他能提升抗病性或耐熱性的基因標靶，預計在未來推出「第二代抗病可可」。

基因編輯讓農業更聰明　巧克力的未來更穩定

傳統育種往往要花十幾年甚至數十年才能培育出新品種，而基因編輯讓這一過程大幅縮短。對數百萬可可農而言，這項技術意味著減少農藥使用、提高收成與收入；對全球巧克力愛好者來說，則象徵未來的巧克力供應更穩定、更永續。

大師食品的香草世界Vanilla de Madagascar

03/01/2026

03/01/2026

03/01/2026

24/12/2025

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