21/10/2022
Всем доброго дня!
Общий вес торта - около 1 кг 400 грамм. Начинаем приготовление с выпечки бисквита.
Бисквит диаметр - 18 см, высота - 7 см., вес около 500 грамм.
Ингредиенты::
🔸Яйца - 5 штук,⠀
🔸Щепотка соли⠀
🔸Сахар 130 грамм⠀
🔸Кокосовая стружка - 50 грамм⠀
🔸Мука - 90 грамм⠀
🔸Крахмал кукурузный- 40 грамм⠀
🔸Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Можно добавить щепотку ванилина.
Первым делом включаем духовку на 160 градусов.
Далее отделяем белки от желтков. (посуда для белков должна быть чистой и сухой).
К желткам добавляем половину сахара и начинаем их взбивать до белого пышного состояния (около 2-х минут). Далее к ним добавляем кокосовую стружку и все размешиваем. Сухие ингредиенты : муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин соединяем и размешиваем.
В отдельной посуде взбиваем белки с солью и половиной массой сахара до крепкого состояния. Далее к желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков и 1/3 часть сухой смеси. Все аккуратно размешиваем с помощью лопатки. Потом сюда вводим остатки сухой смеси и снова все размешиваем. В два этапа добавляем остатки взбитых белков и аккуратно размешиваем до однородного состояния.
Дно формы застилаем пергаментом или фольгой. Ничем не смазываем. Тесто распределяем в форме. Я накрываю форму сверху фольгой.
Ставим в духовку. Через 30 минут, я снимаю фольгу и допекаю бисквит до готовности (до сухой палочки). Всего на выпечку бисквита у меня ушло 50 минут.
Далее отключаем духовку и приоткрываем дверцу. Даем бисквиту постоять так еще 5 минут, чтобы он сразу не опал.
Достаем из духовки и остужаем в форме минут 10. С помощью ножа проходим по внутренним стенкам формы и аккуратно извлекаем бисквит.
Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод минимум на 6 часов. У меня простоял ночь.
Разрезаем бисквит на 3 части и собираем торт . Каждый корж обязательно пропитываем.
Для пропитки:
молоко - 120 мл,
сахар - 60 грамм,
ликер белый - 2 чайные ложки (по желанию).
Молоко и сахар соединяем в посуде и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически размешиваем, чтобы сахар растворился. Снимаем с плиты, вливаем ликер, размешиваем, и ставим остывать до комнатной температуры.
Для крема:
сыр творожный сливочный - 300 грамм,
сливки 32-33% - 150 грамм,
сахарная пудра - 40 грамм,
вафли белые сливочные - 50 грамм.
В посуде соединяем холодный сыр, сахарную пудру и холодные сливки. Все взбиваем до состояния, когда на креме от венчика образуются полоски. Холодные вафли натираем на крупной терке и всыпаем в крем. Размешиваем до однородного состояния. Крем готов.
Собираем торт в разъемном кольце. Внутри лучше проложить полоски пленки или пергамента. Выкладываем первый корж и пропитываем 1/3 частью сладкого молочного сиропа. Потом выкладываем половину крема. Далее . второй корж, 1/3 часть пропитки и остатки крема. Третий корж пропитываем остатками молочного сиропа и выкладываем на крем (пропитанная сторона внутри торта).
Торт накрываем пленкой и убираем в холод. У меня стоял ночь.
На следующий день извлекаем торт из формы и украшаем бока и верх торта. Так как, я делала торт домой, то я просто использовала такой крем:
сливочный сыр - 80 грамм,
сливки 32-33% - 120 грамм,
сахарная пудра - 1 столовая ложка.
Для посыпки:
вафли - 50 грамм. (можно добавить кокосовую стружку по вкусу).
Кусочки белого шоколада сверху.
Сыр соединяем с пудрой и сливками. Взбиваем до пышного состояния. Готовым кремом просто обмазываем верх и бока торта. Сверху и сбоку посыпаем натертыми вафлями, кокосовой стружкой и белым шоколадом по вкусу.
Торт готов. Его можно сразу резать и кушать.
Приятного вам аппетита!
P.S. Крем для верха и боков это не обтяжка торта. Для обтяжки и выравнивания идут другие рецепты.
