23/09/2022
Муссовый торт "Черника-лимон".
Его приготовление можно разделить на два этапа. В первый день испечь бисквит и сделать чернично-лимонную прослойку, а на следующий день сделать мусс и собрать торт.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА (диаметр 18 см):
1 яйцо С0,
щепотка соли,
25 мл воды,
60 грамм сахара,
30 грамм растительного масла,
10 грамм какао,
50 грамм муки,
щепотка соды и щепотка разрыхлителя.
В сотейнике соединяем воду, растительное масло, 30 грамм сахара и какао. Все размешиваем, ставим на средний огонь и размешивая, доводим массу до горячего состояния, чтобы сахар растворился. Остужаем массу.
Включаем духовку на 160-170 градусов. В отдельной посуде миксером взбиваем яйцо, соль и 30 грамм сахара, буквально одну минуту. Муку смешиваем с разрыхлителем и содой. К взбитому яйцу добавляем шоколадную смесь и размешиваем (можно миксером). Далее всыпаем сухие ингредиенты и снова размешиваем до однородного состояния. Дно формы прокладываем пергаментом. Выливаем тесто и выпекаем его 20-22 минуты до сухой палочки (смотрите по своей духовке). Готовый бисквит достаем, немного остужаем в форме и извлекаем его с помощью ножа. Заворачиваем в полиэтилен и убираем в холод минимум на 2 часа.
ДЛЯ ЧЕРНИЧНОГО СЛОЯ (диаметр 17 см):
300 грамм ягод черники,
100 грамм сахара,
10 грамм желатина,
60 грамм холодной воды.
Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Ягоды черники промываем и измельчаем с помощью блендера. Соединяем ягоды с сахаром в посуде и размешиваем. Ставим на плиту и доводим до кипения, чтобы сахар растворился. В горячую ягодную массу вводим набухший желатин и размешиваем до однородного состояния. Дно формы хорошо затягиваем пищевой пленкой. Внутренние бока можете проложить ацетатной пленкой (я не прокладывала). Выливаем черничное желе и убираем застывать в холодильник. Пока этот слой застывает, можно сделать второй слой с лимоном.
ДЛЯ ЛИМОННОГО КУРДА (диаметр 17 см):
60 грамм сока лимона,
120 грамм сахара,
маленькая щепотка соли,
4 желтка от яиц (С0),
150 грамм мягкого сливочного масла,
5 грамм желатина,
30 грамм холодной воды,
щепотка куркумы для цвета (по желанию).
Замачиваем желатин в холодной воде. Сок лимона соединяем в посуде с солью, сахаром и желтками. Все тщательно размешиваем до однородного состояния. Ставим на средний огонь и немного увариваем, постоянно размешивая ,чтобы желтки не свернулись. Далее добавляем мягкой сливочное масло (главное, чтобы оно было не из морозилки). Размешиваем массу до растворения масла. В конце добавляем куркуму (она придает красивый цвет этому слою). Вводим сюда хорошо набухший желатин и размешиваем до однородного состояния. Остужаем массу.
Далее выливаем курд на черничный слой, который уже застыл. Убираем все в холодильник для стабилизации.
ДЛЯ БЕЛОГО МУССА (диаметр формы 20 см):
500 грамм сливок 30-33%,
щепотка соли,
50 грамм сахара,
150 грамм белого шоколада,
250 грамм Маскарпоне или другого сливочного сыра на ваш вкус,
16 грамм желатина,
90 мл холодной воды.
Перед тем, как заняться приготовлением мусса, приготовьте форму, в которой будете собирать торт. Дно тщательно затяните пищевой пленкой. Далее выложите бисквит (его можно по желанию немного пропитать сиропом или сладким кофе). Чернично-лимонную прослойку уберите на время приготовления белого мусса в морозилку.
Желатин замачиваем в холодной воде на 20 минут. В посуде соединяем 150 грамм сливок с сахаром и солью. Ставим на плиту и доводим до горячего состояния, чтобы сахар растворился. Далее добавляем сюда разломанный на кусочки шоколад. Все размешиваем и снимаем с плиты. Шоколадная сливочная масса должна стать однородной. Остужаем ее и смешиваем со сливочным сыром. Взбиваем до однородного состояния. В отдельной посуде немного взбиваем хорошо охлажденные сливки. Соединяем обе массы и снова все взбиваем до однородного состояния (взбивать долго не надо). Желатин разогреваем (не кипятим) и добавляем к нему одну столовую ложку сливочной массы. Размешиваем до однородности и вводим желатин в мусс. Размешиваем до однородного состояния. Желательно, чтобы масса не была слишком густой, ее трудно будет распределять в сборке торта. Поэтому взбивать долго ничего не надо. Выливаем 400 грамм мусса на бисквит и убираем в морозилку на 5-10 минут, чтобы этот слой немного застыл. В это время остатки мусса я поставила в посуду с горячей водой (не кипяток), чтобы мусс не застыл. Далее достаем из морозилки чернично-лимонную прослойку и выкладываем ее на белый слой, который немного "схватился". Сверху выливаем оставшуюся часть мусса и убираем все в холодильник застывать минимум на 5 часов.
Готовый торт аккуратно извлекаем из формы. Украшаем по желанию.
Нарезаем и пробуем.
Приятного вам аппетита!
