15/07/2022
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ МУССОМ И МАЛИНОЙ.
Это вкусно!
Для бисквита (форма 22 см):
яйца крупные – 2 штуки,
соль – ½ чайной ложки,
сахар – 270 грамм,
молоко – 400 грамм,
растительное масло – 100 грамм,
какао - 80 грамм,
сода – 1 чайная ложка,
ванилин - 1 грамм,
разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой,
мука – 240 грамм,
кукурузный крахмал - 40 грамм.
Духовку включаем на 170 градусов. В посуде смешиваем муку, какао (просеиваем), соду и разрыхлитель, и ванилин. Все размешиваем до объединения. В отдельной посуде соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем миксером 1 минуту. Далее вливаем сюда растительное масло и 200 грамм молока. Все снова взбиваем. Всыпаем сюда сухие ингредиенты и все взбиваем на низких оборотах миксера до однородного состояния. В конце вливаем очень горячее молоко (200 грамм) и снова всё размешиваем.
Форму для выпечки застилаем пергаментом или фольгой. Выливаем тесто. Выпекаем бисквит до готовности (до сухой зубочистки). У меня на всю выпечку ушло 1 час и 10 минут. Сначала я выпекала при 170 градусах, потом через 30 минут уменьшила до 160 градусов и выпекала до готовности. Готовый бисквит достаём, остужаем в форме 10 минут и извлекаем. Даём ему остыть. Потом заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод минимум на 4 часа для стабилизации. В процессе выпечки образовалась "шапка", которую я аккуратно срезала. Далее бисквит разрезаем на 2 коржа и применяем для сборки торта.
Для пропитки коржей используем 200 мл сладкого заваренного кофе.
Для крема:
330 грамм сливок от 30%,
180 грамм цельного сгущенного молока,
10 грамм желатина,
60 грамм холодной воды,
100-150 грамм ягод малины.
Желатин заливаем холодной водой на 20 минут. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем холодное сгущенное молоко. Размешиваем до однородности. Желатин подогреваем. Добавляем к нему 1 столовую ложку сливочной массы, размешиваем и вводим в общую массу. Снова размешиваем до однородности.
СОБИРАЕМ ТОРТ.
Собираем в форме, внутренние стенки которой прокладываем ацетатной пленкой. На дно кладём корж, пропитываем его, сверху немного мусса и хаотично ягоды, далее распределяем весь мусс. Второй корж пропитываем и пропитанной стороной выкладываем сверху на мусс, немного прижимаем. Убираем в холод на 2 часа для стабилизации.
Для глазури:
горький шоколад 90 грамм,
молоко 60 грамм,
масло сливочное 40 грамм.
Молоко и масло подогреваем до очень горячего состояния, добавляем шоколад разломанный на кусочки. Даем постоять 2 минуты и размешиваем глазурь до однородности. Немного остужаем и заливаем сверху торт. Даём постоять в холоде до стабилизации. Извлекаем торт из формы, нарезаем и пробуем.
Приятного аппетита!
