12/06/2023
ЧЕБУРЕКИ
ТЕСТО:
1кг муки ,
50 мл оливкового или растительного масла,
чайная ложка соли, 500 мл воды 70С.
Положить в миску просеянную муку, постепенно влить 50 мл оливкового масла
и перетереть с маслом, добавить соль,
и влить подогретую воду 70С, замесить тесто.
Чайная ложка водки даст характерный хруст.
Завернуть в пищевую пленку и дать ему отлежаться 1 час при комнатной температуре.
ДЛЯ ФАРША:
~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе
~ Лук репчатый – 2 шт. /или 200 гр
~ Соль – 1 ч.л
~ Черный молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША:
Для фарша лучше брать жирную говядину или баранину,
мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку.
Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона.
Секрет «сочности» кроется в том, что в фарш добавляют немного молока, куриного бульона или хотя бы обыкновенной воды – смотря что есть в доме.
Благодаря этой жидкости чебуреки по совершенно любому рецепту получатся сочными.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разделить тесто на 24 равные части.
Каждый кусочек теста слегка раскатать и посыпать мукой и подгибайте края к центру ,
повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная круглая заготовка.
Если раскатать тесто достаточно тонко,
то чебуреки будут действительно хрустящими, а поверхность будет покрыта мелкими пузырьками, которые визуально дают им +100 очков к аппетитности.
Дайте немного полежать заготовкам, раскатайте скалкой в ровные круги, диаметром 25-30 см, положите начинку, одну полную столовую ложку фарша.
По краям чебурека нужно пройтись по краям вилкой и обрезать ровно специальным круглым ножом.
В сковородку налейте 1 литр растительного масла
и разогрейте его до температуры 210 градусов, убавьте огонь,
чтобы масло не перегревалось и не сильно остывало.
Положите обрезки теста в масло, они должны прожариться за 1 минуту,
выньте их шумовкой, затем опустите чебуреки
в кипящее масло и обжарьте с до готовности с обеих сторон.
Приятного аппетита