29/10/2023
Готовим вкусную хрустящую квашенную капусточку.
Для приготовления нам понадобится: Капуста поздних или средних сортов, ранняя капуста не годится для квашения, а также нам понадобится, морковь, соль, сахар, вода.
Приготовить квашенную капусточку очень просто, главное соблюдать благоприятные дни для квашения капусты.
Еще главное правило для квашения, обязательно должна быть температура без резких перепадов(это влияет на качество квашения). Примерно температура должна быть 20-22*С (самое теплое место на кухне, вот там и стоят мои баночки с капустой).
Время квашения 3-е суток. Если температура ниже 20-22*С , то процесс квашения может проходить дольше (это не желательно). Немного отвлеклись от приготовления.
Приготовление:Подготовить чистые 3-х литровые банки (я готовлю сразу в банках, мне так удобнее). Капусту очистить от верхних зеленых листьев, начистить и помыть морковь. Капусту нашинковать в большую ёмкость (количество капусты не имеет значения), добавить морковь натертую на крупной терке. Морковь я добавляю из расчета на 10 кг капусты 300-350 гр моркови). Далее капусту перемешать в морковью и как можно плотнее заполнить банки. Приготовить рассол: 1 литр воды, 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара, довести до кипения и остудить до комнатной температуры (быстро это можно сделать в холодной водяной бане). Остуженным рассолом залить до самого верха капусту.
Поставить баночки в ёмкость, чтобы сок вытекал именно в ёмкость. Капусту надо протыкать деревянной палочкой несколько раз в сутки, чтобы отходили газы которые образуются при квашении, если этого не делать, капуста будет невкусная с прогорклым вкусом и неприятным запахом.
Пена которая образуется на следующий день, снять ложкой.На 3-и сутки, когда рассол уже не будет вытекать, надо снять пробу и если вкусовые качества вас устраивают, закрыть капроновой крышкой, банку сверху помыть проточной водой не касаясь горловины банки и убрать в холодильник или вынести в прохладный погреб. Я не готовлю много квашенной капусты . СКУШАЕМ И СНОВА ПРИГОТОВИМ. УДАЧИ!
