10/09/2022
Всем добрый день! Пусть он будет счастливым для вас.
ТРЮФЕЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С БАНАНАМИ.
Идею торта увидела у Энди Шеф, но внесла некоторые свои коррективы, и делюсь рецептом с вами.
Для бисквита на форму 16 см:
яйца - 2 штуки (100 грамм),
соль - щепотка,
сахар коричневый - 55 грамм (можно использовать белый),
масло сливочное - 100 грамм,
шоколад горький от 56% - 50 грамм,
мука - 40 грамм,
кукурузный крахмал - 10 грамм (если его нет, заменяем на муку),
разрыхлитель - 1/3 чайной ложки,
ванилин - на кончике ножа.
Для пропитки можно использовать сладкий остывший кофе (50 мл).
Для мусса:
сливки 33% - 210 грамм,
сахар коричневый - 20 грамм,
соль - маленькая щепотка,
пюре банана - 40 грамм,
желатин - 6 грамм,
вода холодная - 36 мл,
шоколад с трюфельной начинкой - 100 грамм,
Дополнительно полтора банана.
Начинаем делать шоколадный бисквит «брауни». Духовку включаем на 150 градусов. Дно формы, диаметром 16 см застилаем пергаментом или фольгой.
В сотейнике разогреваем сливочное масло до очень горячего состояния. Снимаем с плиты и добавляем разломанный шоколад. Все размешиваем до однородного состояния. В отдельной посуде взбиваем яйца с солью и сахаром до состояния «белой пены». Соединяем яичную и шоколадную смеси, аккуратно размешивая. Сухие ингредиенты смешиваем отдельно и добавляем к основной массе. Все размешиваем аккуратно. Выливаем тесто в форму и накрываем фольгой (чтобы не образовывалась «шапка» у бисквита). Выпекаем 20 минут, удаляем фольгу и допекаем бисквит до готовности около 5 минут. Дверцу духовки открываем и закрываем аккуратно. Бисквит должен под пальцами пружинить при нажатии. Достаём его из духовки и извлекаем из формы. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 1 час.
Когда пройдет 1 час подготовим все для сборки торта. Собираем в форме 16 см. Внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой (можно файликом прокладывать). На дно формы выкладываем бисквит и пропитываем его. Отставляем в сторону и начинаем заниматься муссом.
Желатин заливаем водой на 25 минут. В сотейник вливаем 60 грамм сливок, добавляем к ним щепотку соли и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем разломанный шоколад и размешиваем до однородного состояния. Желатин разогреваем (не кипятим) и вводим в шоколадную массу и размешиваем. Банан (40 грамм) разминаем в пюре и тоже добавляем в общую массу. Можно пробить это все блендером. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки (150 грамм) до мягкого состояния. Три столовых ложки сливок добавляем к шоколадной массе и размешиваем. Потом объединяем обе массы и размешиваем до однородности.
Четыре столовых ложки распределяем на бисквит. Банан разрезаем сначала вдоль, а потом поперек на кусочки. Выкладываем их на слой мусса на бисквите. Потом сверху выливаем весь мусс и убираем в холод для застывания. У меня торт стоял в холодильнике ночь. Но готов он уже через два часа.
Когда мусс хорошо застынет, извлекаем торт из формы. Украшаем по желанию.
Нарезаем и пробуем.
