21/10/2022
ТОРТ "ТРИ ШОКОЛАДА".
ДЛЯ БИСКВИТА (23 см):
2 яйца,
щепотка соли,
125 грамм сахара,
65 грамм растительного масла,
100 мл воды,
20 грамм какао,
100 грамм муки,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки разрыхлителя.
ДЛЯ СЛОЯ С ЧЕРНЫМ ШОКОЛАДОМ:
молоко – 100 грамм,
маленькая щепотка соли,
сахар – 50 грамм,
шоколад горький (от 56%) – 180 грамм,
желатин – 9 грамм,
вода – 50 мл,
сливки 30-33% - 200 грамм.
ДЛЯ СЛОЯ С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ:
молоко – 100 грамм,
маленькая щепотка соли,
сахар – 50 грамм,
шоколад молочный – 180 грамм,
желатин – 10 грамм,
вода – 60 мл,
сливки 30-33% - 200 грамм.
ДЛЯ БЕЛОГО ВАНИЛЬНОГО СЛОЯ:
молоко – 100 грамм,
маленькая щепотка соли,
сахар – 40 грамм,
ванилин на кончике ножа,
шоколад белый – 180 грамм,
желатин – 12 грамм,
вода – 60 мл,
сливки - 200 грамм.
ГОТОВИМ БИСКВИТ.
В отдельной посуде смешать 75 грамм сахара, какао, воду и растительное масло. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить эту смесь.
Яйца взбить с солью и 50 грамм сахара до пышного состояния. Соединить яйца с шоколадной смесью. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, соду и разрыхлитель. Всыпать эту смесь в общую и размешать до однородности.
Духовку нагреть до 170 градусов. Форму застелить пекарской бумагой или фольгой. Смазывать ничем не надо. Тесто перелить в форму и поставить в духовку, уже нагретую . Выпекать до сухой палочки около 25 минут. Готовый бисквит вынуть, остудить и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холод на пару часов. Пропитать бисквит можно сладким кофе.
Торт будем собирать в форме, внутренние бока которой прокладываем плотной ацетатной пленкой высотой не меньше 12 см. На дно выкладываем бисквитную основу и пропитываем. Сами займемся приготовлением муссов.
ГОТОВИМ МУСС С ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ.
Желатин заливаем очень холодной водой и даем ему постоять минимум 20 минут. В посуде с толстым дном соединяем молоко, соль и сахар. Ставим на средний огонь. Постоянно размешиваем и доводим массу до кипения. Убираем с огня и добавляем горький черный шоколад, разломанный на кусочки. Размешиваем массу до однородности. Набухший желатин разогреваем (не кипятим) и вводим в шоколадную массу. Размешиваем и даем массе остыть до чуть теплого состояния. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягкого состояния. Вводим к ним остывшую шоколадную массу. Все размешиваем до однородности. Выливаем мусс на бисквит. Убираем в холод до застывания. Когда первый слой застынет, делаем таким же образом второй слой, только с добавлением молочного шоколада. Аккуратно выливаем его на первый слой и убираем в холод. Также сделаем и слой с белым шоколадом. Только смотрим количество ингредиентов.
Собранный торт убираем в холод минимум на 5 часов.
Потом извлекаем его из формы. Украшаем по желанию.
Нарезаем и пробуем.
Приятного аппетита.
