01/06/2022
Рецепт джема из мяты с лимоном и агар-агаром
Для приготовления джема из мяты нужно:
150 грамм свежей, или сушёной мяты (листья и стебли);
вода 700 миллилитров;
лимон – 2 штуки;
сахар – 400 грамм;
агар-агар — 1 чайная ложка.
Промойте мяту под проточной водой и отряхните капли. Порвите, или порежьте листья и стебли на кусочки. Сложите мяту в кастрюлю и залейте водой.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите мяту на слабом огне в течении 10 минут.
Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и пускай настаивается в течении 3-5 часов.
Процедите отвар.
Если вы хотите джем с «сюрпризом», засыпьте в него тёртую цедру лимона и выжатый сок.
Вкус мяты и лимона прекрасно сочетается, а кусочки цедры придают джему «изюминку».
Но это по желанию, как и добавление агар-агара. Ведь у мяты нет мякоти, и сколько джем не уваривай, он всё равно останется жидковатым. Если этот джем вам нужен для пропитки тортов, или добавления в коктейль, то пойдёт и так. Но если вы хотите мятный джем чтобы намазывать его на бутерброд, то без дополнительной стабилизации ничего не получится.
На такое количество ингредиентов нужна 1 чайная ложка агар-агара. Но, всему своё время.
Поставьте мятный отвар на плиту, всыпьте в него сахар и при непрерывном помешивании варите, пока сахар полностью не растворится, и сироп станет густым, как мёд.
Если вы обратили внимание, то мятный отвар имеет коричнево-болотный цвет, но на картинках всегда показывают изумрудно-зелёный джем. Всё это просто, если у вас есть несколько капель зелёного пищевого красителя. Если краситель действительно пищевой, то вреда от этого не будет, а глазу приятно.
Отлейте немного в чашку мятного сиропа, и разведите краситель отдельно. Если вы раньше никогда не подкрашивали сиропы, то можете прогадать и перезеленить его. А так, потихоньку вливайте краситель в кастрюлю с сиропом и вы сразу видите, какой получается цвет.
Если сироп уже достаточно загустел, аккуратно введите в него агар-агар. Размешивайте, пока он не растворится полностью. Не кипятите и не варите джем, после добавления агар-агара, иначе он утратит свои свойства.
