17/05/2023
Щи с квашеной капустой и перловкой — вкусный и простой рецепт
свинина на косточке — 600-700г
квашеная капуста — около 700г
перловая крупа — 1/2 стакана
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
масло растительное для жарки
соль — по вкусу
черный перец горошком — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
свежая зелень — по вкусу
сметана — по вкусу
➖Перловку промыть и залить горячей водой.
➖Пока замачивается перловка, сварить бульон для щей. Для этого кусок свинины помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая шумовкой пену, прозрачный бульон. На это уйдет около 2 часов.
➖Достать мясо из бульона, посолить. Вареное мясо отделить от костей, мелко нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.
➖Добавить в бульон перловку, варить на слабом огне.
➖Лук и морковь мелко порезать.
➖Разогреть в сковороде растительное масло, добавить лук с морковью и пассеровать несколько минут. Добавить к пассеровке квашеную капусту, при необходимости влить немного бульона и тушить на слабом огне, время от времени помешивая.
➖Переложить в бульон тушеную квашеную капусту, добавить перец и лавровый лист. Дождаться, когда щи закипят, после чего уменьшить огонь и варить щи под крышкой около 10-15 минут. К этому времени и перловка, и капуста дойдут до нужной консистенции.
