17/01/2024
Пряный торт "Вкус осени".
Хорошо, когда десерт не просто сладкий и вкусный, но еще и полезный.
В этом торте сочетаются ароматный морковный бисквит с орехами, начинка из яблок, которая дополняется нежным сливочно-тыквенным муссом.
Это вкусно!
Ингредиенты для морковного бисквита (диаметр 22 см):
170 грамм моркови,
щепотка соли,
70 грамм растительного масла без запаха,
120 грамм сахара,
2 яйца (С0),
120 грамм муки,
1/2 чайной ложки разрыхлителя,
1/2 чайной ложки соды,
1/3 чайной ложки корицы,
1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха,
1/3 чайной ложки куркумы.
цедра от 1 большого апельсина,
50 грамм обжаренных грецких орехов.
Для яблочной начинки:
400 грамм твердых яблок, (очищенные и нарезанные кубиками),
40 грамм сахара,
10 грамм ванильного сахара,
2 столовые ложки сока лимона,
500 грамм яблочного сока,
50 грамм кукурузного крахмала,
1/3 чайной ложки корицы,
8 грамм желатина,
48 мл холодной воды.
Для тыквенного мусса:
50 грамм молока,
2 желтка,
щепотка соли,
130 грамм сахара,
100 грамм творожного сыра,
200 грамм сливок 30-33%,
2 столовые ложки лимонного сока,
250 грамм пюре тыквы,
1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха,
15 грамм желатина,
80 мл холодной воды.
Для украшения:
300 грамм сливок от 30%,
3 столовые ложки сахарной пудры,
30 грамм творожного сыра.
Готовим.
1. Включаем духовку на 170 градусов. В посуде соединяем яйца соль и сахар. Взбиваем миксером 1 минуту. Вливаем растительное масло и взбиваем до светлого состояния. Отдельно соединяем просеянную муку,соду, разрыхлитель, корицу, куркуму и мускатный орех. Обе массы смешиваем и размешиваем венчиком до однородного состояния. В конце добавляем натертую на мелкой терке морковь и орехи. Снова все размешиваем. Форму застилаем пергаментом и не смазываем. Распределяем тесто в форме и выпекаем в духовке около 20 минут до готовности. Смотрите до сухой палочки. После того, как отключите духовку, приоткройте ее и дайте бисквиту так постоять еще 5 минут. Потом достаньте бисквит и остудите его в форме. Достаньте из формы, заверните в полиэтилен и уберите в холод минимум на 1 час. Бисквит получается влажным, поэтому не нуждается в пропитке.
2. Далее займемся яблочной начинкой.
Желатин замачиваем в холодной воде до набухания. Очистим яблоки и нарежем кубиками. В посуде с толстым дном (у меня чугунная посуда ) смешиваем 350 мл сока, яблоки, сок лимона, сахар и корицу. Ставим это на огонь и варим, пока яблоки станут мягкими. Далее в отдельной посуде смешиваем 150 мл сока с крахмалом. Тонкой струйкой вливаем в яблочную массу и размешиваем. Варим все до загустения. У меня на это ушло времени около одной минуты. Убираем с плиты и остужаем. Желатин подогреваем, вводим в общую массу и размешиваем до однородности. Начинаем собирать торт в разъемной форме 22 см, внутренние бока прокладываем плотной ацетатной лентой. Выкладываем сначала бисквит,на него распределяем остывшую яблочную начинку, и ставим на 1 час в холод, чтобы начинка застыла.
3. Делаем тыквенный мусс.
Включаем духовку на 170 градусов. Нам нужно 600 грамм очищенной тыквы, чтобы получить нужное количество пюре.Нарезаем тыкву на куски, выкладываем на противень (противень застилаем пергаментом) и запекаем 25-30 минут до мягкого состояния. Далее остывшую тыкву перетираем через мелкое сито, а готовое пюре остужаем.
Отдельно замачиваем желатин в холодной воде до набухания. В посуде с толстым дном смешиваем молоко, сахар, мускатный орех и желтки. Ставим на средний огонь и увариваем массу до загустения, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Чтобы желтковая масса была более однородной, ее тоже пропустим через сито. Далее соединяем её с тыквенным пюре и лимонным соком, и размешиваем до однородности. Желатин подогреваем (не кипятим) и вводим в тыквенную смесь. Снова всё размешиваем.
Отдельно соединяем в посуде хорошо охлажденные сливки и творожный сыр. Взбиваем их миксером буквально 1 минуту, до объединения. Соединяем сливки с тыквенной массой и взбиваем на низких оборотах миксера до однородности. Мусс готов. Выливаем его на застывшую яблочную начинку и убираем в холод минимум на 3 часа для стабилизации.
4. Готовый торт извлекаем из формы и украшаем сливками. Для этого мы взбиваем хорошо охлажденные сливки до пышного состояния на высоких оборотах миксера. Далее всыпаем сахарную пудру и добавляем холодный сливочный сыр. Взбиваем до крепкого состояния сливок. Для украшения используем кондитерскую насадку "Открытая роза" диаметром 3 см. Украшаем торт наверху и по бокам, вдоль полоски морковного бисквита. Сверху можно положить веточки мяты, ягоды клюквы или облепихи, или посыпать орехами.
Приятного аппетита!
