Stets Herbal

11/06/2022

Трюфели это ганаш. А ганаш это правильная эмульсия👌🏻.

Что такое эмульсия?

рубрика - t.me/tortdeko
автор -

✨Эмульсия – это дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости в другой нерастворимой субстанции (жир).
Проще говоря, это комбинация жидкости и жира.

✨Чтобы эмульсия проходила хорошо, необходимо учитывать определённые правила:

⚡️Температуру плавления жидкости и жира. Например, если не растопить жир полностью, то он плохо соединится с жидкостью и мы получим плохую эмульсию.

⚡️Присутствие эмульгатора, который связывает воду и жир. То есть, в ганаше это молочные продукты (казеин), шоколад (соевый лецитин).

⚡️Использование блендера. Он быстро и качественно соединяет воду и жир и даёт нам прекрасную эмульсию.

✨Помните, что правильно приготовленная эмульсия гладкая, однородная, блестящая. Ганаш имеет приятную текстуру и глянец без крупинок и отслоений.

09/06/2022

Рецепт ягодного крема

рубрика - t.me/tortdeko
автор -

Как разнообразить привычные десерты? Конечно, ввести в них вкусовую составляющую, например в виде ягод или ягодного пюре.

🍓Заменив в заварном креме молоко на пюре – мы получим ягодный курд. Заменив в ганаше часть сливок на пюре, получим ягодный ганаш. Заменив при приготовлении зефира/птичьего молока свежие белки на сухой альбумин + ягодное пюре, получим яркий вкус этой ягоды. И так далее.

Хочу с вами поделиться очень вкусным ягодным кремом, который можно использовать в начинку тартов, эклеров, прослойку тортов, пирожных. Он имеет яркий вкус и очень красивый цвет, хорошо переносит заморозку.

Ягодный крем:
Пюре чёрной смородины 90 г от www.tortdeko.ru (Агробар 250гр-310₽)
Яйца 50 г
Сахар 40 г
Сливочное масло 82,5% 60 г
Желатин 200 блюм 2 г + 10 г воды

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Нагреть яйца, пюре и сахар до 82ºC, добавить желатиновую массу. Остудить до 40ºC и добавить масло комнатной температуры, пробить блендером до гладкости.
Накрыть пищевой плёнкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 4 - 5 часов. Использовать.

Попробуйте приготовить этот великолепный крем, и делитесь своими впечатлениями.

Готовьте с удовольствием!

05/06/2022

Нежная вкуснятина из творога за 15 минут! 😍

Рецепт приготовления смотрите по ссылке https://t.me/hozyayika_znaet/565

05/06/2022

ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ, БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЯГОДНОЙ ПРОСЛОЙКИ (диаметр 16 см):
200 грамм пюре красной смородины (можно малину),
80 грамм сахара,
7 грамм желатина (в порошке),
42 мл холодной воды (можно 40).
Сначала замочим желатин на 15 минут. Заранее я взяла 400 грамм замороженных ягод и разморозила. Пробила блендером и перетерла через сито. В посуде с толстым дном смешиваем ягодное пюре с сахаром и ставим на плиту. Доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем с плиты. Набухший желатин добавляем в горячую ягодную массу и размешиваем. Дно формы хорошо застилаем пищевой пленкой. Выливаем ягодную массу и убираем в холодильник для застывания.
Когда прослойка застынет, извлекаем ее из формы.

ДЛЯ ОСНОВЫ ТОРТА (диаметр формы 18 см):
200 грамм печенья,
80 грамм сливочного масла,
60 грамм черного шоколада.
Печенье измельчаем блендером в мелкую крошку. Масло и шоколад соединяем и подогреваем в микроволновке или на водяной бане, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Выливаем в крошку и замешиваем до однородности. Я это делала с помощью блендера.
Форму выкладываем на блюдо, а внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой высотой не менее 10 см. Высыпаем песочную массу и утрамбовываем. Убираем в холодильник на 30 минут.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:
500 грамм сливок 30-33%,
350 грамм цельного сгущенного молока,
100 грамм горького шоколада,
20 грамм желатина,
120 мл холодной воды.
Желатин заливаем водой на 30 минут. Через это время в отдельной посуде соединяем 100 грамм сливок и шоколад (поломанный на кусочки). Ставим на водяную баню или разогреваем в микроволновке импульсами. Получается шоколадная глазурь. Даём ей немного остыть. Желатин разогреваем (не кипятим) и добавляем в шоколадную массу. Всё размешиваем до однородного состояния.
Далее в отдельной посуде начинаем взбивать хорошо охлажденные сливки. Сильно взбивать не нужно. Добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородности. Потом добавляем шоколадную желатиновую массу и снова все взбиваем. (Не нужно долго взбивать, потому что масса начнёт застывать и будет трудно с ней работать).
Достаём из холодильника песочную основу и выливаем половину шоколадного мусса. Убираем в морозилку на 10 минут. Мусс немного застынет. Сверху выкладываем ягодную прослойку и выливаем остатки шоколадного мусса. Убираем в холодильник на 3-4 часа.
Готовый торт извлекаем из формы. Украшаем по желанию.

Наливаем чашечку кофе и пробуем с кусочком торта.
Приятного аппетита!

02/06/2022

Рецепт приготування тонких млинців з кабачків

02/06/2022

Джем с лимоном и курагой
Этот рецепт достоин особого внимания, так как кабачковый десерт получается очень вкусным.

Курагу, 200 грамм, тщательно промывают теплой водой, закладывают в небольшую миску, и заливают кипятком. Чтобы сухофрукты лучше напрели, емкость прикрывают крышкой. В таком виде курага должна размокать в течение часа.

Джем из кабачков

С лимона счищают теркой цедру, а из мякоти извлекают сок. В целях экономии продуктов, лимон можно использовать полностью, измельчив его вместе с другими продуктами.

1 килограмм кабачков, освобожденных от семян и шкурки, пропускают через мясорубку. Таким же образом поступают с курагой и лимоном. Фруктово-овощную массу смешивают с 800 граммами сахара и ставят на плиту. Варка джема занимает от 30 до 50 минут времени. Это зависит от того, какой густоты вы хотите получить исходный продукт.

02/06/2022

02/06/2022

02/06/2022