01/06/2022
Как приготовить джем из жимолости
Жимолость, в зависимости от региона произрастания, имеет разную степень сахаристости и кислоты. Поэтому, подбирать количество сахара нужно отталкиваясь от качества ягод. В среднем, соотношение сахара и ягод 1:1, в некоторых случаях, сахара нужно брать чуть больше.
Вымойте ягоды. Если они перезревшие и чуть придавленные — ничего страшного, главное, чтобы не было гнилых и плесневелых.
Пересыпьте ягоды в кастрюлю и смешайте их с сахаром. Не ждите выделения сока, а смело деревянной ложкой перемешайте ягоды, чтобы они пустили сок. Если ягоды чуть пересохшие, можно налить в кастрюлю стакан воды.
Поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, пока ягоды закипят. После этого сделайте огонь тише, чтобы жимолость едва кипела и варите её, пока ягоды полностью разварятся и сахар растает. Это обычно происходит за 10-15 минут, в зависимости от количества ягод.
Снимите кастрюлю с огня и немного остудите. Перетрите жимолость через сито, чтобы отделить семена и сделать однородное пюре из ягод. Делать это не обязательно, но если вы хотите избавиться от семян, то это единственный вариант.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте пенку, которая образовывается при кипении.
Вариться джем из жимолости должен до тех пор, пока масса не увариться на 1/3 первоначального объёма.
Проверьте готовность джема каплей. Охладите тарелку, капните на неё каплю джема и наклоните. Если капля потекла, значит джем ещё не готов. Если же капля осталась на месте, значит самое время разливать джем из жимолости по сухим, стерилизованным банкам и закатывать на зиму этот вкуснейший и полезный десерт.
Хранить джем из жимолости можно до 12 месяцев при комнатной температуре, или до 18 месяцев в прохладном, тёмном месте.
