Deer Meat

12/05/2022

10/05/2022

Слово «шашлык», думается, пришло в русский язык от крымских татар, примерно в 18 веке, но при этом было изменено. «Шиш» означает вертел, а «шишлык» — вертеть/жарить. О родине шашлыка ходят споры, но принято считать, что он пришёл с Востока. Относят его к тюркам, у которых есть слово «шалыг»: «ша» — плоть; «лыг» — резать. Неопределённость привела к тому, что в разных странах одно блюдо называется по-разному.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

09/05/2022

Свиные ребрышки являются основным блюдом американского барбекю. Мемфис славится своей версией с сухой прожаркой, а ребрышки являются основным блюдом в чикагских барбекю-барах на южной стороне. Даже в Техасе, ориентированном на говядину, свиные ребра пользуются большим спросом, составляя одну треть «святой троицы» штата, наряду с грудинкой и колбасой.

Но так было не всегда. Исторически сложилось так, что ребрышки — это относительные новички. Тем не менее, многие авторы ошибочно полагали, что вероятным местом их происхождения был доиндустриальный Юг. Это объяснение Мясоеда Голдвина с сайта AmazingRibs.com задевает стандартные аккорды, которые заставили некоторых людей предположить, что ребрышки барбекю были продуктом того времени: «На Юге до Гражданской войны хозяева ели лучшие куски мяса. Они ели вырезку вдоль свиной спины, «с верхом» (да, именно отсюда пошло это выражение), в то время как рабам доставались более жесткие, покрытые хрящом куски».

Но в 19 веке никто не выкладывал куски ребер на ямы для барбекю. Напротив, ребрышки на барбекю — это новшество начала 20 века, которое было вызвано не распределением свиных отрубов на плантациях, а развитием промышленной упаковки мяса, механического охлаждения и коммерческих барбекю. В результате наше меню барбекю стало богаче (а наши пальцы — липкими).