07/10/2022
Нормандский грушевый тарт
Ингредиенты:
▫️груши — 2 шт.
▫️подсушенный миндаль — 125 г
▫️сливочное масло — 125 г
▫️сахар — 100 г
▫️яйца куриные — 1 шт.
▫️яичные желтки — 1 шт.
▫️мука — 1 ½ ст. л.
▫️черносмородиновый ликер Crème de Cassis — 1 мл
▫️ванильный экстракт — 1 ч. л.
▫️сахарная пудра — 1 ч. л.
Для коржа:
▫️мука — 175 г
▫️сливочное масло — 75 г
▫️сахар — 60 г
▫️яичные желтки — 3 шт.
▫️соль морская — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Приготовить тесто: 75 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку, сахар, соль и измельчить все в крошку, затем добавить желтки и немного взбить, влить 1 ст. ложку ледяной воды и взбить так, чтобы тесто собралось в комок.
3. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки и выложить тесто, сформировав тонкий корж с высокими бортиками, часто наколоть его вилкой, накрыть бумагой, засыпать любыми бобовыми и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
4. Миндаль измельчить в блендере в муку.
5. Приготовить начинку: 125 г предварительно размягченного сливочного масла соединить с миндальной мукой, сахаром, яйцом, желтком и ванильным экстрактом и все растереть, а затем взбить блендером с насадкой-венчиком. Всыпать муку, влить ликер и перемешать венчиком.
6. Груши почистить и, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
7. На подпеченный корж выложить ореховую начинку, сверху веером разложить груши, понизить температуру в духовке до 180°С и выпекать тарт почти до готовности, затем понизить температуру до 175°С и выпекать пирог еще несколько минут, до появления золотистой корочки.
8. Готовый тарт полностью остудить, затем вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
