17/07/2022
Продукти з яких приготуємо м’ясний хлібець у духовці:
м’ясо – 1 кг. (свинина 800 гр. гов’ядина 200 гр)
вода (крижана) – 100 гр.
cіль кам’яна – 20 гр.
цукор – 1 гр.
мускатний горіх – щіпка
чорний мелений перець
Рецепт домашнього хлібця.
М’ясо нарізаємо шматками довільного розміру приблизно з розміром сірникової коробки, щоб потім зручно було перемелювати на м’ясорубці.
До м’яса додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і затягуємо харчовою плівкою, поміщаємо у холодильник для просолювання на 24 години.
М'ясний хлібець у духовці - солимо
В оригінальному рецепті іде суміш солей: 10 гр. кам’яна і 10 гр. сіль нітритна
Засолене м’ясо перемелюємо через м’ясорубку.
М'ясний хлібець у духовці - фарш
Сиплемо спеції: перець і мускатний горіх. Перемішуємо.
Лиємо крижану воду
Щераз добряче вимішуємо руками протягом 10 хв. або тістомісом, щоб фарш став в’язким.
Форму змащуємо олією. Щільно утрамбовуємо масу у форму, не залишаючи повітря. Можна постукати ємністю по столу.
Розмір обирайте самі, можна в одну велику або дві менші.
М'ясний хлібець у духовці - форма
Далі відправляємо у духовку.
1-й етап: температура 70 градусів – 60 хвилин.
2-й етап: 110 градусів – 60 хвилин.
3-й етап: у духовці 130 градусів. Температура всередині виробу має досягти 67-68 градусів. Не всі мають спеціальний термометр. Тому наводжу приблизний час – 30 хвилин.
М'ясний хлібець у духовці
Дістаємо хліб із форми і даємо відстоятися за кімнатної температури 3-4 години. А потім, загорнувши пергамент, відправляємо на відпочинок в холодильник як мінімум на 12 годин.
Смачного!
