06/08/2022
Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты:
• 1 кг крахмалистого картофеля
• 2 ст. л. манки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. оливкового масла + еще для обжаривания
• кукурузная или пшеничная мука
• соль
Для начинки:
• 500 г шампиньонов или вешенок
• 2 средние луковицы
• 2 кусочка сушеного белого гриба, по возможности
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль
Приготовление:
1. Приготовьте основу картофельных зраз с грибами. Сварите картофель в мундире до мягкости. Обдайте его холодной водой, немного осудите и очистите. Натрите на терке, посолите.
2. Залейте манку 3–4 ст. л. отвара от картофеля и перемешайте. Добавьте манную массу в картофельную, посыпьте все крахмалом и тщательно перемешайте. Полейте маслом и еще раз перемешайте. Дайте картофельному тесту для зраз постоять 20–30 мин.
3. Тем временем приготовьте начинку для зраз. Протрите грибы салфеткой, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. В сотейнике нагрейте на среднем огне немного масла, положите лук, обжарьте до золотистого цвета, 7–10 мин.
4. Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, пока не выпарится жидкость. Приправьте солью и перцем. Перемешайте и держите на огне 1 минуту. Дайте остыть.
5. Мокрыми руками сделайте из картофельного теста круглые лепешки. В центр положите немного грибной начинки и слепите круглые котлетки. Обваляйте их в муке и жарьте в масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте картофельные зразы горячими.
Приятного аппетита!
