25/11/2022
МУССОВЫЙ ТОРТ “ВКУС ОСЕНИ”.
ДЛЯ БИСКВИТА (18 см):
3 яйца (С0),
щепотка соли,
90 грамм сахара,
90 грамм муки,
1 чайная ложка цедры лимона.
Духовку включаем на 160 градусов. Яйца смешиваем с солью и немного взбиваем до “мыльной пены”. В три этапа всыпаем сахар, взбивая на высоких оборотах миксера 3-4 минуты. Надо, чтобы масса стала светлой и пышной. Добавляем цедру лимона. Далее всыпаем просеянную муку и аккуратно размешиваем. (Я это делаю с помощью венчика). Дно формы застилаем пергаментом или фольгой. Тесто выливаем в форму и ставим выпекаться до сухой палочки. У меня на все ушло 35 минут. Я через 20 минут уменьшила температуру до 150 градусов (вы смотрите по своей духовке). Готовый бисквит достаем и остужаем в форме 15 минут. Извлекаем его с помощью ножа. Заворачиваем в полиэтилен и убираем в холод на 4 часа. Потом немного срезаем коричневую верхушку бисквита и разрезаем его вдоль на два коржа.
ДЛЯ ПЕРСИКОВОЙ ПРОСЛОЙКИ (диаметр 16 см):
300 грамм консервированных персиков,
20 грамм сахара,
1 чайная ложка сока лимона,
8 грамм желатина,
48 грамм холодной воды.
Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Персики измельчаем с помощью блендера. Выкладываем пюре в сотейник, добавляем сахар и подогреваем массу, чтобы сахар растворился. В конце добавляем сок лимона. Желатин разогреваем (не кипятим) и вводим в персиковое пюре. Размешиваем до однородного состояния. Дно формы плотно перетягиваем пищевой пленкой. Выливаем остывшую персиковую массу в форму и ставим в холодильник для застывания.
ДЛЯ ЯГОДНО-ФРУКТОВОГО МУССА:
250 грамм творожного сливочного сыра,
130- 150 грамм сахарной пудры (смотрите на свой вкус),
400 грамм пюре “яблоко - облепиха” (я использовала магазинное без сахара),
500 грамм сливок 30-33%,
25 грамм желатина,
150 грамм холодной воды.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут. Через это время в посуде соединяем творожный сыр, сахарную пудру и яблочно-облепиховое пюре. Пробиваем массу блендером до однородности. Далее отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки. (Взбивать долго не надо, буквально 1 минуту). Соединяем обе массы. Желатин разогреваем. Добавляем в него пару ложек сливочной массы, размешиваем и вводим в обшую массу. Размешиваем все до однородности (можно с помощью миксера).
СБОРКА ТОРТА.
Собирать будем торт в форме 20 см. Подготовьте форму для сборки торта заранее, потому что мусс быстро застывает. Плотно перетяните дно формы пищевой пленкой. Внутренние бока проложите ацетатной пленкой высотой не меньше 12 см. На дно формы выложите первый корж и пропитайте его половиной пропитки. Далее выливаем на нижний корж 470 грамм мусса. Если мусс достаточно плотный , то можно сразу выкладывать на него прослойку из персика. Далее снова 470 грамм мусса, второй корж (перед этим его пропитываем). И сверху остатки мусса.
Если мусс вдруг застыл, то можно его поставить в теплую воду и размешивать до тех пор, пока он станет более жидким. (Но не в кипяток, потому что он свернётся).
Собранный торт убираем в холодильник до полного застывания.
У меня он простоял ночь, потому что собирала вечером.
Торт украшаем по желанию.
