02/10/2022
Пончики из тыквы | Пошаговый рецепт от Еда.ру
В роли кондитерского ингредиента тыкву часто недооценивают. Между тем это солнечное создание — настоящий ботанический уникум: в ее мякоти есть не только крахмал, но и ферменты, которые его расщепляют и превращают в сахар. Так что тыкву можно смело замешивать в тесто для бисквитов, маффинов или, как в этом рецепте, пончиков: в нагретой духовке или кипящем масле ферменты начинают работать с удвоенной силой, а неуместный в десертах сыроватый овощной привкус исчезает как по волшебству. В рецепте ресторатора Саввы Либкина есть еще один секретный ингредиент: тесто для пончиков замешивается на апельсиновым соке, отчего сладость тыквы получает в подарок еще и леденцовую цитрусовую нотку.
Нам понадобится:
🍴Тыква 900 г
🍴Апельсины 400 г
🍴Пшеничная мука 700 г
🍴Соль 15 г
🍴Сахар 40 г
🍴Свежие дрожжи 20 г
🍴Вода 100 мл
🍴Яичный желток 6 штук
🍴Сахарная пудра 50 г
🍴Рафинированное масло 1 л
Инструкция:
1. Очистить тыкву и нарезать ее крупными кубиками. Запечь в духовке 20 минут при 180С.
2. Протереть тыкву в пюре и остудить.
3. Дрожжи растворить в теплой воде и подмешать жменю муки и щепотку сахара. Дать побродить опаре 30 минут в тепле.
4. Белки отделить от желтков. В протертое пюре добавить желтки и подошедшую опару. Затем ввести сок из двух апельсинов, соль, сахар и остальную муку. Вымесить гладкое и легкое тесто. Оставить его в теплом месте примерно на 1,5 часа, периодически его обминая.
5. Нагреть рафинированное подсолнечное масло и жарить пончики, разделывая их двумя ложками. Когда пончики поджарятся, вынуть их шумовкой и разложить на бумажные салфетки на несколько минут.
6. Подавать с сахарной пудрой.
