28/11/2022
ТОРТ «МАЛИНОВЫЙ ШОКОЛАД».
Вкусное и интересное сочетание шоколадных коржей, с шоколадно-малиновым ганашем, малиновым мармеладом и шоколадным муссом.
Рецепт увидела на просторах интернета. Там были квадратные пирожные, я сделала в виде торта. Внесла кое-какие коррективы, и пришлось делать перерасчет всех продуктов под круглую форму.
Для малинового мармелада (форма 16 см):
пюре малины – 160 грамм,
сахар – 80 грамм,
агар-агар – 3 грамма.
Для бисквита (форма 18 см),
яйца С1 – 3 штуки,
соль – щепотка,
сахар – 90 грамм,
масло сливочное – 60 грамм,
шоколад от 56% - 60 грамм,
какао -10 грамм,
мука – 80 грамм,
разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Для пропитки коржей можно использовать сладкий малиновый сироп.
Для шоколадно-малинового ганаша:
шоколад горький— 110 грамм,
масло сливочное — 50 грамм,
пюре малины — 30 грамм,
сливки (30-33%) — 60 грамм,
сахар – 20 грамм.
Для шоколадного мусса:
шоколад темный — 50 грамм,
соль – маленькая щепотка,
сахар — 60 грамм
желатин — 10 грамм,
вода холодная – 60 мл,
сливки (30-33%) — 200 грамм,
молоко – 100 мл,
яйцо – 1 штука.
1.Первым делом для бисквита отделим желтки от белков. В отдельной посуде растопим масло и шоколад. Добавим к ним желтки и тщательно размешаем. Миксером будем взбивать белки, соль и сахар на большой скорости около 3 минут. Далее соединим обе массы и аккуратно размешиваем. Введем сюда сухие составляющие: муку, какао и разрыхлитель. Снова аккуратно размешаем. Бисквит я выпекала при температуре 160 градусов около 30 минут. Дно застелила фольгой, ничем не смазывала ни дно, ни бока формы. Верх формы я покрываю фольгой, чтобы не образовывалась "шапка" при выпечке. Фольгу убираю через 20 минут выпекания бисквита и допекаю его далее до готовности. Смотрите по своей духовке.
После того, как бисквит будет готов, вынимаем его из формы с помощью ножа и остужаем. Заворачиваем в полиэтилен и убираем минимум на 4 часа в холод. Далее разрежем бисквит на две части.
2.Для приготовления малинового мармелада в посуде соединяем пюре малины с сахаром и агар-агар. Даём постоять 40 минут. Далее ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 2 минуты, размешивая массу. Убираем с плиты и немного остужаем. Дно формы (16 см) затягиваем пленкой. Выливаем малиновую массу и убираем в холод до застывания.
3.Чтобы сделать шоколадно-малиновый ганаш, в посуде с толстым дном соединяем сливочное масло, сливки и сахар. Ставим на плиту и доводим массу до горячего состояния, но не кипятим. Далее добавляем сюда шоколад, разломанный на кусочки. Размешиваем до однородного состояния. В конце вводим малиновое пюре и снова все размешиваем. Убираем массу в холодильник на 1 час. Через час взбиваем массу миксером до пышного состояния.
Теперь можно начинать по немного собирать торт. Собираем в форме 18 см. Внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой высотой 10 см. На блюдо выкладываем первый корж и пропитываем его сладким малиновым сиропом. Далее выкладываем весь шоколадно-малиновый ганаш, разравниваем. Пропитываем второй корж и выкладываем на ганаш той стороной, которую пропитали. Сверху тоже немного пропитываем и убираем в холодильник.
В это время займёмся приготовление мусса.
4. Желатин заливаем водой и оставляем минимум на 30 минут. Через 30 минут, в посуде с толстым дном соединяем яйцо, соль и сахар. Все размешиваем и вливаем молоко. Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Убираем с плиты и добавляем разломанный шоколад. Размешиваем до однородного состояния. Далее добавляем сюда подогретый желатин и снова размешиваем. Массу остужаем до комнатной температуры. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягкого состояния. Соединяем с шоколадной массой и все взбиваем до однородности.
Достаём торт и продолжаем его собирать. Выливаем на бисквит 1/3 часть мусса и убираем в морозилку на 10 минут. Далее выкладываем малиновый мармелад, и заливаем остатками мусса. Чтобы остатки мусса не застыли, можно посуду поставить в миску с горячей водой (но не кипяток). Убираем торт в холод до застывания. У меня торт стоял ночь в холоде.
Готовый торт извлекаем из формы, украшаем по желанию и пробуем.
Вес торта получается около 1 кг 350 грамм.
Приятного аппетита!
