11/06/2022
Трюфели это ганаш. А ганаш это правильная эмульсия👌🏻.
Что такое эмульсия?
рубрика - t.me/tortdeko
автор -
✨Эмульсия – это дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости в другой нерастворимой субстанции (жир).
Проще говоря, это комбинация жидкости и жира.
✨Чтобы эмульсия проходила хорошо, необходимо учитывать определённые правила:
⚡️Температуру плавления жидкости и жира. Например, если не растопить жир полностью, то он плохо соединится с жидкостью и мы получим плохую эмульсию.
⚡️Присутствие эмульгатора, который связывает воду и жир. То есть, в ганаше это молочные продукты (казеин), шоколад (соевый лецитин).
⚡️Использование блендера. Он быстро и качественно соединяет воду и жир и даёт нам прекрасную эмульсию.
✨Помните, что правильно приготовленная эмульсия гладкая, однородная, блестящая. Ганаш имеет приятную текстуру и глянец без крупинок и отслоений.
