03/06/2022
Считается, что турецкое мороженое происходит из города Мараш (отсюда и название), и что действительно отличает его от других сортов, так это его устойчивость к таянию и особенно плотная, жевательная текстура. Эти качества придаются добавлением в базовую смесь молока и сахара двух загустителей: аравийской камеди, также известной как мастиковая смола, и салепа — вида муки, приготовленной из корня ранней пурпурной орхидеи.
На самом деле, в регионе Кахраманмараш мороженое обычно содержит значительно больше салепа, чем обычно, поэтому его иногда называют kesme dondurma — от турецкого kesmek , что означает « резать » . Именно поэтому этот сорт мороженого обычно едят с нож и вилка.
