09/11/2022
НАПОЛЕОН С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ.
Для коржей:
яйца - 2 штуки,
соль - щепотка,
сахар - 100 грамм (я использовала коричневый),
масло сливочное - 100 грамм (растопить).,
сметана - 100 грамм,
ванилин - 1 грамм,
сода 1 ч.ложка погасить уксусом ( у меня яблочный, 2 чайные ложки),,
мука 3-3,5 стакана (стакан 200 мл).
Из всех ингредиентов замешиваем мягкое тесто. Делим его на равные кусочки и убираем в морозилку на 1 час. Вес моего теста получился чуть больше 900 грамм.
Займемся приготовлением лимонного курда.
Ингредиенты:
желтки - 4 штуки,
цедра 2-х лимонов,
сахар - 120 грамм (я использовала коричневый),
сок лимона - 100 мл,
кукурузный крахмал - 20 грамм.
Лимоны тщательно моем. Цедру натираем на мелкой терке, стараемся белую часть не натирать, чтобы не было горечи. В сотейнике соединяем все ингредиенты и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая увариваем до густоты. Снимаем с плиты, накрываем массу пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник остывать.
Включаем духовку на 170-180 градусов, хорошо прогреваем её. Коржи раскатываем тонко и накалываем вилкой. Диаметр моих коржей 19 см. Каждый корж выпекается 3-4 минуты. Всего у меня получилось 17 коржей, плюс еще для обсыпки (обрезки). Готовые коржи остужаем.
Займёмся заварным кремом.
Ингредиенты:
молоко - 1 литр,
желтки - 2 штуки,
соль - щепотка,
сахар - 200 грамм,
кукурузный крахмал - 50 грамм,
мука - 50 грамм,
сливочное масло - 100 грамм.
В посуде с толстым дном соединяем все ингредиенты, кроме масла и взбиваем (с помощью миксера) до однородности. Ставим на огонь и увариваем массу до хорошей густоты, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Когда крем загустеет, снимаем его с плиты и добавляем сливочное масло. Взбиваем миксером до однородного состояния, чтобы масло растаяло. Далее добавляем сюда лимонный курд. Снова все размешиваем. Накрываем крем пленкой в контакт и остужаем его до комнатной температуры.
Когда все будет нужной температуры, начинаем собирать торт.
Каждый корж смазываем кремом (желательно одинаковым количеством). Мой торт был очень намазан, что весь шевелился. Поэтому можно собирать сначала в разъёмном кольце, а потом его просто снять, после сборки, и дать торту сесть под своим весом при комнатной температуре 1 час.
Далее я обсыпала торт измельченными обрезками и убрала его в холодильник на ночь.
Утром, наливаем себе чашечку кофе или чая и пробуем наш десерт.
Приятного аппетита!
