Hail Herbal Green

25/07/2022

Готовим очень вкусное блюдо

9 уникальных рецептов картофельного пюре
1. Картофель 10 минут проварить в воде, после чего воду слить, залить кипящим молоком и довести до готовности. Размять в пюре.
2. Картошку размять в пюре. Сметану перемешать с тертым сыром и мелко нарезанным чесноком, заправить этой смесью картошку. Пюре нужно подержать немного в духовке, чтобы сметана прогрелась.
Показать полностью..
3. Картошку размять в пюре, залить кипящим куриным бульоном (по аналогии рецепта пюре с молоком), хорошо взбить.
4. Заправить пюре чесноком, истолченным с зеленью, семенами укропа, разведенным растопленным сливочным маслом.
5. Взбить 1-2 яичных желтка с несколькими ложками сметаны, заправить этой смесью пюре. Если не уверены в качестве яиц, то не применяйте этот вариант блюда. Иначе рискуете подцепить неприятные, а то и опасные заболевания.
6. Шкварки (выжарки) с небольшим количеством вытопленного жира добавить в размятую картошку и взбить.
7. Сыр твердых сортов натереть на мелкую терку. Пюре чуть разбавить кипящим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать. Объем сыра должен составлять где-то четверть от объема пюре.
8. Картошку размять, добавить кусочек сливочного масла, перемешать с мелко нарезанной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка) и чесноком.
9. В картофельное пюре, разведенное молоком, всыпать горсточку толченых орехов.
Чтобы пюре получилось вкусным, нужно соблюсти несколько правил. Картошка должна быть из тех сортов, которые при варке разрыхляются, рассыпаются – «крахмальных». Если клубень остается внешне без изменений, хотя он сварился, то такая картошка годится для жарки, но нежного пюре из нее не получится.
Разумеется, картошку следует тщательно очистить. Это касается не только кожуры, но и «глазков». Мякоть вокруг них плохо разваривается, потому не стоит портить свой обед или ужин, лучше удалить эти места сразу. Варить картошку для пюре целиком нецелесообразно. Ее стоит нарезать. При этом кусочки должны быть примерно одинаковой формы и величины. Это позволит им свариться одновременно. Мелко тоже резать не нужно, иначе рискуете получить бесполезное пюре. Все его питательные и полезные вещества останутся в отваре.
Молоко должно быть только кипящим. От холодного молока пюре делается серым. Пюре любит, чтобы его долго взбивали. Когда у него однородная кремообразная консистенция, это значит, что можно подавать на стол. А если до однородности и кремообразности еще далеко, работаем толкушкой дальше. Подавать пюре следует только горячим. Разогретое оно теряет свой замечательный вкус.

20/07/2022

КАПКЕЙКИ «КЛУБНИКА-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД-ВАНИЛЬ»
Тесто ~20-22 шт

250 г сливочного масла
200 г сахара
1 ч л ванильной пасты
240 г яиц (~ 4 шт.)
120 г муки
10 г разрыхлителя
1/4 ч л соли
140 г миндальной муки
200 г клубники

🍓Клубничный мармелад

300 г пюре клубники
30 г сахара
3 г пектина NH Nappage
15 г лимонного сока

🧁Крем

70 г сливок 33-36% (1)
70 г белого шоколада
120 г сливок 33-36% (2)
1 ст. л. ванильной пасты
250 г маскарпоне
100 г клубничного мармелада

✔️ Тесто

📌 Мягкое сливочное масло поместить в чашу миксера вместе с сахаром и ванильной пастой, взбивать при помощи насадки силиконовая лопатка до образования светлой пышной массы.

📌 По одному ввести яйца комнатной температуры, соединить до однородности.

👩🏻‍🍳после добавления яиц масляная смесь может расслоиться — не пугайтесь, это нормально

📌 Обычную муку просеять, смешать с разрыхлителем, солью и миндальной мукой. Уменьшить скорость миксера до минимальной, после чего в 2-3 приёма ввести сухие ингредиенты.

👩🏻‍🍳вместо миндальной муки можно использовать измельчённый импульсами в мелкую крошку миндаль

📌 Клубнику помыть, просушить при помощи бумажного полотенца, аккуратно удалить хвостики и нарезать мелкими кубиками.

📌 Снять чашу миксера, добавить клубнику кубиками и аккуратно соединить при помощи силиконовой лопатки.

📌 Готовое тесто распределить по бумажным формочкам для капкейков по ~ 50-55 г на каждую, заполняя их на ~ 3/4.

📌 Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут, готовность проверить на сухую шпажку.
⠀
📌Клубничный мармелад

В сотейник с толстым дном поместить пюре клубники, затем, изредка помешивая,
подогреть до 35-40°С. Все время активно мешая, постепенно всыпать дождиком сахар, предварительно смешанный с пектином.

Добавить лимонный сок и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, проварить около 1 минуты, снять с огня.
Перелить в чистую емкость, накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.

📌Крем

В сотейник поместить 70 г сливок (1) и, помешивая, довести до кипения, но не
кипятить, после чего вылить поверх шоколада, оставить на 30-40 секунд и соединить при помощи силиконовой лопатки до однородности.

Добавить оставшиеся холодные сливки (2), перемешать и накрыть пищевой
пленкой в контакт. Поместить в холодильник для стабилизации
минимум на 10-12 часов.
Добавить 100 клубничного мармелада, ванильную пасту, маскарпоне и взбить
до образования пышной стабильной кремовой массы.

В полностью остывших капкейках сделать отверстия по центру при помощи
французской ложки, аккуратно вынимая мякиш из каждого капкейка.

Получившиеся отверстия заполнить клубничным мармеладом (-- 1 ч.л. с горкой
на каждый капкейк).
Готовый крем поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки
закрытая звезда (Аtесо 849) отсадить по кругу двойные завитки поверх мармелада.

По желанию украсить каждый капкейк нарезанной на
половинки клубникой.

Рецепт теста от шефа Йотама Оттоленги
Фото Маруся Манько

13/07/2022

ШΟКΟЛАДНЫЙ ТΟРТ "АРАБСКИЕ СКАЗКИ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

● 4 ст. л. с гοркοй какаο
● 150 г сливοчнοгο масла
● 150 г сахара
● 2 яйца
● 250-300 г муки
● Щепοтка сοды
● 2 ч. л. разрыхлителя для теста.

Для крема:

● 1 крупный лимοн
● 200 г сахара
● 150 г сливοчнοгο масла
● 4-5 ст. л. маннοй крупы
● 200 мл мοлοка.

Для глазури:

● 200 г гοрькοгο или мοлοчнοгο шοкοлада.

ПРИГΟТΟВЛЕНИЕ:

1. В ширοкую миску высыпать сахар, разбить яйца и растереть их дο οбразοвания густοй белοй массы. Высыпать в смесь какаο и хοрοшο перемешать, чтοбы οна приοбрела οднοрοдный цвет.
2. В другοй пοсуде смешать муку, разрыхлитель и сοду. Натереть на сухую смесь сливοчнοе маслο и быстрο перемешать. В масляную массу вылить яичную, размешивать, пοка не пοлучится тестο, пο кοнсистенции напοминающее густую сметану. Вылить пοлοвину теста в круглую фοрму, смазанную изнутри сливοчным маслοм, и испечь кοрж при температуре 180 градусοв дο гοтοвнοсти (примернο в течение 35-40 минут). Вылοжить кοрж из фοрмы и οстудить. Испечь втοрοй кοрж, также οстудить егο при кοмнатнοй температуре. Каждый из οстывших кοржей разрезать на 2 части.
3. Для крема лимοн хοрοшο вымыть гοрячей вοдοй, не οчищая οт кοжуры, разрезать егο пοпοлам и извлечь кοстοчки. Перекрутить лимοн через мясοрубку. Мягкοе сливοчнοе маслο взбить с сахарοм, затем пοдмешать к массе лимοн. Манку развести в стакане мοлοка, вылить смесь в кастрюлю и сварить οчень густую манную кашу. Кастрюлю с кашей накрыть крышкοй, пοставить в ёмкοсть с хοлοднοй вοдοй и οстудить. Пοсле этοгο, пοрциями дοбавляя кашу к маслянοй смеси, пригοтοвить крем.
4. На блюдο для тοрта нанести 2 ст. л. крема и пοлοжить 1 тοнкий кοрж. Смазать кοрж кремοм, пοместить на негο втοрοй кοрж. Смазать кремοм. Пοдοбным οбразοм сοбрать весь тοрт. Верхний кοрж пοкрывать кремοм не нужнο. Шοкοлад пοлοмать и растοпить в микрοвοлнοвοй печи. Мοжнο дοбавить в негο немнοгο сливοчнοгο масла или гοрячих сливοк. Шοкοлад немнοгο οстудить и ещё тёплым ганашем пοлнοстью залить тοрт. Οставить тοрт при кοмнатнοй температуре на 2 часа, а затем на такοе же время – в хοлοдильнике.

Приятного аппетита!

11/07/2022

Шоколадная запечённая овсянка
⠀
Ингредиенты:

- Овсянка - 45 г.
- Молоко - 150 мл.
- Какао - 2 ч.л
- Банан - половина
- Мёд - половина ч.л
- Щепотка соли

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты блендером и выпекать при 180 градусах 25-30 минут.
2. Украшаем бананом.

11/07/2022

11/07/2022