04/10/2023
Стевиозид представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с сильным сладким вкусом. Сырьем для получения стевиозида являются листья стевии (Stevia rebaudiana Bert.).
Состав
Сладкие вещества стевии относятся к классу дитерпеновых гликозидов, основным из них является стевиозид. Содержание стевиозида в высушенных листьях колеблется в пределах 8 – 15 %.
Свойства
Сладость стевиозида приблизительно в 250 раз превышает сладость сахара.
Лечебная ценность «сладких» гликозидов заключается в возможности имитации вкуса сахара при лечении больных, страдающих диабетом и другими заболеваниями, при которых противопоказан сахар. Значимость этих веществ повышается еще тем, что, помимо указанного эффекта, они сами по себе могут обладать ценными лечебными свойствами. Гликозиды стевии обладают также выраженным бактерицидным эффектом.
Применение
Экстракт стевии находит широкое применение в пищевкусовой промышленности. Особенно ценно его использование в производстве диетических продуктов, где не требуется высокая калорийность. Чистый стевиозид перспективен как лечебный препарат при диабете. Важной областью применения стевиолгликозидов является производство столовых подсластителей.
