14/11/2024
ТОРТ "ВИШНЯ ПОД СНЕГОМ".
Ингредиенты для теста:
6 яиц С0,
щепотка соли,
270 грамм сахара,
1 грамм ванилина,
15 грамм соды,
1 столовая ложка уксуса,
50 грамм какао,
300 грамм муки.
Для крема:
1 кг 200 грамм сметаны от 22%,
250 грамм сахара.
Для глазури:
45 грамм какао,
75 грамм сахара,
маленькая щепотка соли,
150 грамм молока,
45 грамм тёмного шоколада.
Дополнительно:
150 грамм вишни,
350 грамм сливок от 30%,
3 столовые ложки сахарной пудры.
Дли декора "вишни":
100 грамм вафель,
10 грамм сливочного масла,
40 грамм сока вишни.
Сахар для посыпки и иголки сосны.
Готовим.
Собирать будем торт в форме 22 см, внутренние бока которой прокладываем ацетатной пленкой.
1. Сначала подготовим крем. Просто соединяем сметану с сахаром и размешиваем. Даём постоять крему в холодильнике 30 минут, чтобы сахар растворился и снова размешиваем.
2. Для теста соединяем яйца, соль и сахар в миске и взбиваем миксером 2-3 минуты. Далее всыпаем просеянное какао, ванилин и соду погашенную уксусом. Размешиваем до однородности. Всыпаем муку и размешиваем венчиком.Тесто получается, как густая сметана. Духовку включаем на 160-170 градусов, чтобы она хорошо нагрелась. Противень застилаем пергаментом. На противень выкладываем тесто с помощью ложки в виде блинчиков. В среднем на противне получается 12 штук. Выпекаем лепешечки 6-7 минут до готовности на среднем уровне в режиме "верх-низ". Готовую партию лепешек достаём, отделяем от пергамента и все погружаем в миску с кремом. Размешиваем и даём им постоять 3 минуты. В это время выкладываем вторую партию для выпечки. Далее лепешки достаём из миски и выкладываем по кругу формы торта. Сверху раскладываем 50 грамм вишен и немного смазываем кремом. Далее снова слой второй партии, 50 грамм вишен и немного крема. Сверху третью партию лепешек. Отложите 2-3 лепешки для посыпки боков торта (их измельчаем в блендере). Накрываем торт полиэтиленом и убираем в холод на два часа.
3. Приготовим шоколадную глазурь. Для этого в сотейнике соединяем молоко, соль, сахар и какао. Всё размешиваем до однородности, ставим на средний огонь и варим до загустения 1 минуту после закипания, постоянно помешивая. Снимаем с плиты и добавляем шоколад. Размешиваем массу до однородности и остужаем до комнатной температуры.
4. Через 2 часа освобождаем торт из формы и обмазываем глазурью верх и бока. Сверху на торт выкладываем 50 грамм вишен, а бока торта обсыпаем крошкой от лепешек. Снова убираем в холод на 1 час.
5. Далее достаем хорошо охлажденные сливки и начинаем их взбивать 1 минуту. Потом всыпаем сахарную пудру и на высокой скорости миксера взбиваем до крепкого состояния, когда от венчика виден хороший след. Берем кондитерский мешок и насадку "открытая звезда", кладём сливки в мешок и красиво выкладываем сверху на торт. Убираем в холод, пока для декора приготовим вишенки.
6. Измельчаем вафли в блендере. Смешиваем с растопленным сливочным маслом и 20 грамм соком вишни. Замешиваем "тесто" и катаем шарики размером с вишенку. Далее каждый шарик окунаем в сок (20 грамм), немного катаем его, а потом погружаем в сахар. Я добавила в сок вишни немного красителя, чтобы цвет получился более красный, т.к. у меня были шоколадные вафли.
Шарики складываем по два штуки. Берём иголки сосны (они идут попарно) и вставляем в вишенки. Готовые вишни убираем в холод. Украшаем ими торт.
Приятного аппетита!
