04/11/2025
АЮРВЕДА ТА ГРЕЧКА
Ми знаємо цю рослину під назвою гречка. Ботанічна її назва: Гречка посівна, Гречка їстівна або Гречка звичайна. Латиною - Fagopýrum esculéntum – це вид трав'янистих рослин роду Гречка (Fagopyrum) сімейства Гречані (Polygonaceae), хлібна та медоносна рослина. Круп'яна хлібна культура, що відноситься до псевдо зернових культур. Насіння йде в їжу людини і частково на корм тварин. Також їх охоче поїдають співочі птахи.
Вважається, що батьківщиною гречки є гірські області південно-західного Китаю. Гречка введена в культуру харчування людей понад 5 тисяч років тому. Згодом вона розповсюдилась в Середній Азії, на Близькому Сходу та Кавказі, а також в Кореї та Японії. Ще більш пізніше гречка потрапила в Європу. Тому вона називалася татарською травою або татаркою. У Британії її називали «чорне зерно». У Нормандії гречку називали «стоденною рослиною», оскільки врожай отримували за три місяці після посіву. Гречка входила до перших культур, які обробляли англійські колоністи у Північній Америці.
У Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії гречку традиційно величали «арабським зерном», в Італії та Греції - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. У деяких німецькомовних країнах гречку називають «буковою пшеницею» через схожість насіння з горішками бука. Звідси латинська назва роду Fagopyrum - горіх букоподібний.
Гречкою цю крупу стали називати слов'яни тому, що до них вона потрапила з Греції, де культуру спочатку вирощували переважно грецькі ченці при монастирях. У народному календарі східних слов'ян є день, який називається Акулина-гречаниця, що припадає на кінець червня. Назва пов'язана зі святою Акулиною. Вона вважалася покровителькою врожаю гречки, а день Акулини 26 червня - останнім терміном сівби цієї культури.
Гречка - однорічна рослина, яка має короткий вегетаційний період - три місяці. Насіння або плоди рослини тригранні та гладкі. Вони багаті на крохмаль і клітковину. Насіння не є справжнім злаком і вважається псевдозерновим насінням, але його можна використовувати таким же чином як і злаки. Гречана крупа (лущене насіння гречки) використовується для приготування каші шляхом кип'ятіння з водою. Насіння використовується у всьому світі по-різному. У Японії його використовують як локшини «соба». У Китаї з нього роблять оцет. У нас з крупи та борошна роблять каші та супи. У Європі та Північній Америці гречане борошно зазвичай змішують із пшеничним борошном для приготування млинців, печива та локшини.
В Індії гречка широко відома як Кутту Ка Атта (Kuttu Ka Atta) і використовується для приготування різних страв, які їдять під час постів, таких як Наваратрі, коли прийом злаків заборонено. Цей факт показує, що гречка – не відноситься до злаків, а є «псевдозлаком». Гречка - це насіння фруктів, а не злак. Та традиційно вона розглядається в групі злаків. Гречка (Fagopyrum) відноситься до сімейства Гречаних, або Споришеві (лат. Polygonáceae) - сімейство дводольних рослин, до якого входять такі відомі рослини як Горець (Polygonum), Ревень (Rhеum) та Щавель (Rumex).
Сучасна наука говорить, що гречка містить багато магнію та заліза, а також кальцій, калій, фосфор, йод, цинк, фтор, молібден, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 (фолієву кислоту), PP, вітамін Е. Квітуча надземна частина гречки містить рутин, фагопірин, прокатехінову, галову, хлорогенову та кавову кислоти; насіння - крохмаль, білок, цукор, жирна олія, органічні кислоти (малеїнова, меноленова, щавлева, яблучна та лимонна), рибофлавін, тіамін, фосфор, залізо. За змістом лізину та метіоніну білки гречки перевершують усі круп'яні культури; йому характерна висока засвоюваність - до 78 %.
Вуглеводів у гречці, як і в інших крупах (перловій, пшоняній), близько 60%. Наявні вуглеводи довго засвоюються організмом, завдяки чому після прийому їжі з гречки можна почуватися ситим тривалий час. При тривалому зберіганні гречана крупа не гірчить, як інші крупи, і не пліснявіє при підвищеній вологості.
В аюрведі гречка відома як Кутту. І ось її якості та властивості:
Гуна (якість): суха, гаряча, важка;
Раса (смак): терпкий, солодкий, гострий;
Випак (післясмак): солодкий;
Вирья (динаміка): зігріваюча;
Доша (вплив на доші): ↑ВП,↓К.
Прабхава (загальний вплив): дисбаланс капхи, діабет, надмірна вага, затримка рідини в тілі, набряки, притуплений вогонь травлення, надмірне слизоутворення, судинні та капілярні розлади тощо.
Багатьом людям гречка нагадує чавунну каструлю на відкритому вогні – щось тепле, сільське, затишне та рідне. Вона має як зігріваючі, так і підсушуючі властивості, що роблять її «суперпродуктом» для тих, хто має зайву вагу, важкість, холод в тілі, недолік енергії та слабкість. Ви не забудете враження від вживання цього продукту, і ви захочете його з першими ознаками прохолоди та заморозків у повітрі пізньої осені.
Гречка, витривала та універсальна рослина, може бути ідеальною при хронічній слабкості через низький метаболізм, пов’язаний зі старінням. Тепло гречки приходить в наше тіло з достатньою дозою елемента землі (капхи). Гречка ідеальний продукт, що стимулює метаболізм. Високий вміст заліза робить її хорошим тоніком крові, а магній живить і розслаблює м’язи. Гречка зміцнює капіляри та кровоносні судини, перешкоджає кровотечам, знижує кров’яний тиск і покращує кровообіг у руках і ногах.
Популярність гречки в північному кліматі та на великих висотах свідчить про її зігріваючі властивості. Однак її теплота не схожа на імбир або чорний перець, гострота яких швидко розпалює вогонь метаболізму. Теплота і гострота гречки приходять в тіло лагідно, поступово, м’яко. Вона покращує обмін речовин, не надто надмірно стимулюючи організм. Її тепло також стає в нагоді для збалансування дош, таких як діарея типу вата або неперетравлена їжа в калі.
Вона ідеально підходить для водянистої капха-доші завдяки своїй сечогінній здатності зменшувати вагу води та висушувати слиз у дихальних шляхах. Гречка знижує рівень цукру в крові і навіть використовується для зниження артеріального тиску. Сучасні дослідження також показали, що гречка покращує поглинання інсуліну клітинами, що може бути корисним при інсулін резистентному діабеті.
Гречка є чудовим джерелом рутину. Це єдина відома псевдозернова культура, насіння якої містить рутин. Рутин є біофлавоноїдом та вітаміном. Він використовується для профілактики та лікування різних захворювань, включаючи геморой, кровотечі, серцеві захворювання, варикозне розширення вен, синці на шкірі, алергію тощо.
Основні висновки з цього допису: гречка – це насіння фруктів, а не злак і вважається «псевдозлаком»; Гречка дуже сушить і зігріває, відтак її слід використовувати з обережністю людям з домінуючою вата та пітта конституцій; Навпаки, гречка дуже корисна для людей з домінуючою капха конституцією.
Бажаю всім здоров'я!
Будь ласка, поділіться цією важливою інформацією зі своїми друзями та близькими!
Слідкуйте за подальшими публікаціями!
Ваш лікар Юрій Михайлович Авраменко
