24/08/2023
Свинина з кисло-солодким перцем
Інгредієнти:
Свинина (полядвиця) - 500 г
Перець болгарський - 200 г
Цибуля фіолетова - 200 г
Часник - 4 зубчики
Базилік - 10 листочків
Розмарин - 2 гілочки
Бальзамічний або червоний винний оцет - 2 ст. л.
Цукор - 1 ч. л. (з вершком)
Оливкова олія для смаження
Вершкове масло - 40 г
Сіль, чорний мелений перець
Приготування:
1.Цибулю почистити від шкірки і нарізати півкільцями.
2.Болгарський перець нарізати довгою соломкою.
3.Листя базиліку помити, обсушити і крупно нарізати ножем.
4.На сковорідку з добре розігрітою оливковою олією викласти перець і цибулю, посолити, поперчити, додати цукор.Овочі перемішати і смажити на великому вогні 7-8 хв., час від часу помішуючи.
5.Потім до перцю з цибулею додати 2 ст. л. бальзамічного оцту, ретельно перемішати і відставити з вогню.
6.Одразу після цього до овочів додати нарізаний базилік, перемішати і залишити страву у гарячій сковорідці ще на 2-3хв.
7.Полядвицю нарізати поперек волокон шматками товщиною 1,5-2 см.З обох боків свинину приправити сіллю, чорним меленим перцем і злегка відбити.Щоб під час смаження м’ясо не скручувалось і просмажилось рівномірно, його по краях слід трошки надрізати.Відстань між надрізами повинна становити 2-3 см.
8.Зубчики часнику злегка розчавити ножем і очистити від шкірки.
9.На добре розігріту сковорідку з оливковою олією викласти шматки м’яса,часник і гілочки розмарину.Смажити на великому вогні 4 хв.
10.Потім м’ясо перевернути на інший бік (часник також слід час від часу перемішувати) додати вершкове масло і продовжити смажити на великому вогні ще 3,5-4 хв. При цьому м’ясо треба постійно поливати гарячим маслом, у якому воно смажиться.
11.Обсмажене м’ясо викласти гіркою у посудину (яку бажано трошки прогріти) і залишити ще на 5-6 хв., щоб воно “відпочило”. З м’яса виділиться трошки соку, але це нормально. Цим соком слід полити м’ясо при подачі.
12.На тарілку порційно викласти карамелізований перець з цибулею і м’ясо. Свинину полити соком, що виділився з м’яса.
Смачного!
