24/02/2023
ТОРТ ВИШНЁВАЯ СИМФОНИЯ
⠀
Берём:
для теста
- масло сливочное - 200 г
- мука - 380 г
- разрыхлитель - 10 г
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- сметана от 25%- 200 г
⠀
для начинки теста
- вишня - 1 кг
⠀
для крема
- ещё сметана от 25% - 300 г
- сливки 33% - 300 мл
- сахарная пудра - 200 г
⠀
опционально для выравнивания
кремом
- творожный сыр - 300 г
- мягкий творог - 90 г
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- ещё сахарная пудра - 100 г
⠀
Готовим:
⠀
1. Просеиваем муку, кладём соль, сахар, разрыхлитель, добавляем тёртое на крупной тёрке холодное масло и замешиваем тесто с холодной сметаной. Заворачиваем в пищевую плёнку, убираем на 1 час в холодильник.
⠀
2. Если вишня свежая - убираем косточки и присыпаем сахаром, чтобы лишний сок ушёл. Если мороженая - размораживаем, даём стечь влаге.
⠀
3. Тесто делим на 4 части.
Раскатываем в прямоугольники примерно 35×15 см. Вдоль длинной стороны кладём плотно вишню, заворачиваем в трубочку, отрезаем излишек теста, повторяем процедуру. Получается примерно 8 трубочек. Сворачиваем попарно трубочки в улитку. Получаем четыре коржа, которые запекаем 20 минут при 200 градусах. Охлаждаем.
⠀
4. Из холодных ингредиентов взбиваем крем, чтобы плотно держался на венчике.
⠀
5. Если используем ещё и крем для выравнивания, то действуем с ним аналогично.
⠀
6. Вымазываем каждый корж кремом. Собираем торт. Опционально наносим по краям и верхушке крем для выравнивания, украшаем ягодами или лепестками миндаля.
⠀
Финал-апофеоз! Убираем на 2-3 часа в холодильник (лучше на ночь). Подаём под аплодисменты всех собравшихся. Фурор гарантирован.😉
