19/06/2023
Сделала сегодня профитроли со сливочным кремом-пломбир. Получилось очень вкусно. Крем на вкус напоминает мороженное, которое растаяло. Делюсь рецептом с вами.
Ингредиенты:
Вода - 200 мл,
Масло сливочное – 100 грамм
Мука – 140 грамм
Соль – щепотка.
Сахар-1 чайная ложка,
Яйца – 4 штуки ( у меня было 3 сорта С1 и 1 маленькое сорта С2),
Сначала включим нашу духовку на 150 градусов. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда масло сливочное, щепотку соли и сахар. Масло хорошенько растопить и добавить просеянную муку постоянно перемешивая, заварить массу и снять с плиты.Тесто заваривается буквально за 1 минуту. Массу немного остудить (около 5 минут). Затем взбивая массу добавляем по одному яйцу. Я взбивала миксером . После того, как ввели последнее яйцо взбить до однородности 3-4 минуты. Масса получается густой, гладкой и однородной. В этот раз я выкладывала профитроли маленькой ложкой, можно использовать кондитерские насадки. Между шариками оставить расстояние минимум 3 см. Выпекала профитроли в разогретой духовке при 150 градусах 30 минут .Далее я уменьшила температуру до 100 градусов и выпекала еще 10 минут. Духовку при выпекании эклеров не открывать. Выпекалась моя порция теста в два захода. Пока выпекалась первая партия, оставшееся тесто просто ожидало своего времени )))). В готовых профитролях делаем отверстие и наполняем кремом.
Крем:
450 мл молока,
2 яйца
мука - 50 грамм,
крахмал кукурузный - 20 грамм,
сахар - 250-300 грамм (смотрите, кто как любит по сладости),
ванилин щепотка,
соль - щепотка.
масло сливочное - 100 грамм,
сливки 33% - 200 грамм.
Я в посуде с толстым дном смешала яйца, соль, сахар, ванилин. Взбила миксером. Потом влила немного молока и добавила муку и крахмал. Снова все взбила, чтобы не было комочков. Далее добавила все молоко и размешала. Поставила на огонь и варила на среднем огне, помешивая, до загустения. У меня на это все ушло около 15 минут. Когда заварную основу сварите, остудите ее до комнатной температуры. Потом, введите к ней мягкое сливочное масло и тщательно размешайте до однородного состояния. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и дайте ему остыть. Желательно крем поставить в холод, чтобы он стал прохладным. Когда заварная основа станет прохладной, то начинаем взбивать сливки до крепкого состояния. Потом в сливки начинаем добавлять нашу заварную основу по 1 столовой ложке постоянно взбивая крем миксером. Крем должен стать однородным. Наши профитроли уже остыли и можно наполнять их кремом. На готовые пирожные можно нанести шоколадную глазурь. А можно оставить и просто так.. Убрать профитроли в холод минимум на 1 час. Приятного вам аппетита!