Пані Стефа

27/11/2024

Ще навіть борщ не встиг вистигти, а рсня знову шось вкрала :) І, здавалося би, ми би вже мали звикнути, що як не вкраде - не дихне.. але я весь час дивуюся - ну як так....

І ось сьогодні в стрічці По той бік новин читаю, що "ап'ять"...

Але до справи. В Х (той шо Твітер) завірусився пост про те, шо якась кацапина спекла ісконно рускій медовік. І коментів там... і лайків..

Пильна українська блогерка Горгона Бобровицька сказала їм всьо, шо думає з цього приводу. Але я теж хочу докинути своїх 5 коп, тому давайте розбираться :)

Медовий торт, він же Медовик, він же Рижик, він же Ведмедик (і ще багато назв, під якими ховається торт із тонких медових коржів, переважно з завареного тіста, перемащених кремом). Свнсбки навіть якусь псевдоісторію про кухарчука і імператрицю єлізавєту алєксєєвну, якій він (торт, не кухарчук..) так сподобався... і далі стандартне їхнє хрю-хрю-гав-гав, щоб легітимізувати брехню і крадіжку.

Але є одне але: в старих руских кухарських книгах нема і натяку на медовий тортик, а з меду в ті часи робили хіба що пряники. А з'являється рецепт медовика такого типу в 1957 році в книжці "Українські страви". Так що от, ніякий медовик не рский. Яка несподіванка, скажіт?

Цілком випадково (насправді ні) я трошки знаю історію створення книги "Українські страви", і що в великій кількості рецепти до неї бралися з раніших книжок... Тому я вирішила пошукати, звідки б її автори могли взяти цей рецепт.

У Леонтини Лучаківської (1910) є щонайменше 6 переписів медового тіста https://seedsandroots.net/leontyna-luchakivska-domashnya-kuhnya-abo-yak-varyty-i-pechy/ частина цього тіста технологічно дуже близька до того, що ми шукаємо.

Книга "Розумне Харчування" Віри Ящинської (1929) має 2 переписи медяників, але у вигляді коржиків https://seedsandroots.net/vira-yashhynska-rozumne-harchuvannya/

Книжка Михайлини Горбачевої (1938) https://seedsandroots.net/myhajlyna-gorbacheva-praktychna-gospodynya-ii-domashnye-pechyvo/ Тут є кілька варіантів медяників, рецепти кількох з них цілком надаються на коржі для такого тортика.

У "Як добре і здорово варити" (1938) є цілий розділ медівників, в тому числі і перекладений https://seedsandroots.net/yak-dobre-i-zdorovo-varyty/

У книжечці 1938 року "Цукорництво" вже маємо саме медові торти, аж 2: https://seedsandroots.net/czukornycztvo/ що не дивно, бо видання було рекласним а одним із рекламодавців - Пасічницький кооператив “РІЙ”, котрий був заснований у Львові 1926 року Євгеном Архипенком – українським державним діячем УНР, Міністром земельних справ.

Та й таке... А на десерт - ось вам перепис чудового медового тортика. Як ми вже довели, зовсім не свинособачого, і навіть не совєцього, а цілком собі українського.

Я не дуже люблю солодке, а отже печу рідко, і, отже, в мене мало переписів на щось таке. Але медовий тортик це один із винятків.

24/11/2024

Вже якийсь час ми з Lola Landa збираємося раз на кілька тижнів і готуємо та знімаємо короткі відео. І думаю, що зараз сам час їх перетворити також і в тексти.

Ось, наприклад, вчора ми робили форшмак:

Це перепис одного з трьох найкращих форшмаків, які я коли небудь пробувала. Інші два теж робить Льоля, але про все по черзі!

16/11/2024

Ну і відразу щось солоденьке. Крухе печиво, де крухість тісту дає і масло і багато горіхів. Дуже файне :)

Ось це крухе печиво "Горіхові місяченьки" - це знахідка, бо робляться швидко, з'їдаються ще швидше, а смачні ... нема ради!

16/11/2024

Була кілька днів тому в Жовкві на базарі і побачила там брюссельку... дрібну як горох, але ж гарну!! І згадала про цей перепис.
До речі, якщо брюсселька свіжа, то її можна попередньо не підварювати.

Брюссельська капуста в салатці "на тепло" з кедровими горішками та цедрою цитрини - швидко, дуже смачно та красиво.

15/11/2024

Цей перепис вже якийсь час лежить на сайті і ті, хто туди заходять його мали б бачити. Проте, я його не публікувала тут. Виправляюся :)

Кілька слів про цей рецепт.
Тісто на сирі. Воно універсальне і нейтральне за смаком, тому може бути основою для рогаликів майже із будь чим. Я пробувала наразі 3 солодкі начинки (леквар, терта ружа, родзинки з ябками), а також солену начинку (бриндзя+жовток). У випадку із cоленою начинкою обвалювати рогальки в цукрі не потрібно. Можна обваляти в сезамі чи маку, наприклад і дрібку присолити.

І кілька слів про леквар. Це насправді скарб, бо його варять без цукру. Смачний, густющий сливовий "концентрат" :) Я його дістала в коробці від Катран - пакунки-сюрпризи із Закарпаття разом із іншими закарпацькими смаколиками.

Якщо ви уважно читаєте мою сторінку, то мабуть досить легко помітите, що я не дуже люблю солодке. Тому і печу не багато. Тому і переписів на щось солодке тут, може, не ....

08/11/2024

Написала спеціально для приятельки, але подумала - раз вже я це описала, то чому б не опублікувати на сайт?

Я думаю, я не здивую тих, хто пече хліб на заквасці. Але для когось цей перепис може стати стартом для того, щоб почати пекти хліб, як колись став для мене.

Хліб без замісу - no knead bread - це магія домашнього хліба простим способом! 400 г борошна, 300 мл води, 8 г солі, 1 г дріжджів, трішки часу

07/11/2024

Знали би ви, як я тішуся, що сайт ожив, посвіжішав і я маю нагоду публікувати щось нове, або нагадувати про старе :)
На сайті є трошки того, чого не було на старому. От,с кажімо, категорія . Це не переписи, а скоріше ідеї та підказки. Що можна приготувати швидко і засервувати гарно.
Все збиратиму ось тут

Що на тарелі - проект інспірацій. Що приготувати і як засервувати. В головній ролі - старі фаянсові тарелі та вінтажна порцеляна

06/11/2024

Знаєте що? Я оновила сайт... І з цієї нагоди - частую вас переписом роляди з яблуками. Дуже проста, дуже смачна, дуже швидко робиться.
Сайт поки що в режимі текстування, тож якщо будете бачити "мухи" - давайте знати :)

Цього року всі мене частують яблуками. Я вже їх і печу, і в салатки, і в пляцки – а вони все є та й є. І про це знаю не лише я, а й хмара дрозофіл, яка цілком поділяє мою л....

23/10/2024

Мені випала честь та нагода взяти участь в проєкті: «Як здобувати друзів для України». Це спецпроєкт від The Ukrainians та Lviv Media Forum, який зібрав принципи, інструменти, історії успіху й практичні рекомендації сімнадцятьох людей, які обстоюють українську точку зору в розмовах з іноземцями.

Як знаходити спільну мову з американцями, шведами, бельгійцями, данцями, французами, італійцями та іншими націями по цілому світі? Своїм досвідом діляться Героями проєкту стали дієвці з різних сфер: мистецтва, бізнесу, благодійності, правозахисту, медіа, психології ... і я тут із своїм досвідом дослідження ролі їжі в діаспорах.

Ці матеріали будуть доброю інструкцією та джерелом для натхнення, якщо вам випадає нагода комунікувати про Україну з іноземцями.

Матеріал зі мною є ось тут theukrainians.org/spec/friendsforukraine/dushar/.
а посилання на цілий проєкт залишу в коментарях.

16/08/2024

Рум’яний пиріг з тонкого дріжджового тіста, начинений картоплею та гречкою є гастрономічною візитівкою українського Розточчя. Його готують на будень та на свято, без нього не уявляють весільної забави чи недільного обіду. Лише відомих мені способів подачі пирога є близько 20ти!
Зараз яворівський пиріг проходить процедуру реєстрації як Традиційна Гарантована Особливість Geographical Indications in Ukraine/Географічні зазначення в Україні.

І тому ми з Яворівським пирогом приєднуємося до ініціативи Пиріг Незалежності, що має на меті формування гастрономічної традиції святкування Дня Незалежності України. І такою символічною стравою до Свята може стати власне пиріг! Пиріг з маком чи кримсько-татарський Кобєте, Яворівський чи цибуляний, з бриндьою, м'ясом чи якийсь веганський... Будь який на ваш смак!

Мені пиріг як страва асоціюється насамперед з тим, що його можна зручно розділити та почастувати гостей. Тому, доєднуйтеся до ініціативи, печіть свій #пирігнезалежності, частуйтеся та частуйте!

#пирігнезалежності

Компоненти (на 1 пиріг орієнтовного розміру 30 на 40 см).

Приготування тіста для основи.
20 г свіжих дріжджів
½ ч.л цукру
550 г борошна + додатково для домішування та розтачування
250 мл теплої рідини (молока, сирватки або води)
1 яйце
½ ч.л. солі
3 ст. л олії

Дріжджі посипати ложкою цукру і дати розійтися. Борошно просіяти в миску, додати молоко, яйце, дріжджі, дрібку солі і замісити тісто. Додати теплу олію та добре вимісити, щоб тісто увібрало жир. Готове тісто покласти в миску, змастити олією, накрити рушничком і поставити в тепле місце, щоб підросло.

Приготування начинки.
1 ½ кг почищеної картоплі
300 г гречаної крупи
600 г цибулі
100 мл олії соняшникової
сіль, чорний мелений перець, мелений лавровий листок, кмин
за бажанням - суха м’ята

Картоплю почистити і зварити. Перем’яти в гладке пюре, щоб не було грудок.
Сиру гречану крупу промити, залити окропом в рівень з крупою, довести до кипіння і варити доти, доки крупа вбере всю воду.
Цибулю почистити та порізати дрібним кубиком. В пательні розігріти олію і викласти цибулю. Помішуючи смажити до легкої карамелізації.
Картопляне пюре змішати з гречкою, додати смажену цибулю, посолити та поперчити, додати спеції до смаку та вимішати в гладку масу.

Додатково:
1 яйце для змащування

Готове тісто, після того як воно виросло, обім’яти та розтачати так, щоб товщина була не більше 1 см. По центру розтачаного тіста викласти начинку, сформувавши акуратний стіжок. З’єднати краї тіста і защепити так, щоб закрити начинку і сформувати пиріг. Викласти пиріг на зміщену та посипану борошном форму швом донизу, надати тісто форми, легко притискаючи долонями тісто до начинки. Наколоти верх виделкою, змастити збитим яйцем та посипати кмином.

Пекти 50-60 хвилин при 190-200 ℃ доки пиріг гарно зарумяниться.

12/07/2024

Так от, про яворівський пиріг vs білґорайський пиріг. Цікава річ, що на офіційній сторінці білґорайського цитується така співанка:

Rusin każe: hałyłuja, pomyłuja,
Odnych zakłykaty, druhych poprochaty,
By wsi chudko prychodyły,
Knyszy, pyrochy znosyły,
Panu dawały.

що мене упевнює в давнішому припущенні, що яворівський і білґорайський пироги, то брати-близнюки, розділені в дитинстві і виховані в різних умовах ;)

А, і до речі, білґорайський і яворівський часто називаються просто - "пиріг". Таке от.

(щось я нині забагато пишу - зразу видно, що світло не вимкнули.. хоча мали б)

05/06/2024

Якщо ви ще не складали собі планів на найближчі суботу та неділю, то приходьте на Львівський ярмарок смаку. Окрім того, що там буде багато смачного та цікавого, буду ще й я ;)

Запрошую на майстерки:

субота, 13:20-14:20 — майстерка із приготування та дегустація Яворівського пирога з органічних продуктів

неділя, 13:00-14:00 — майстерка із приготування та дегустація рогаликів з органічних продуктів та тертою галицькою ружею

Цього року я та Geographical Indications in Ukraine/Географічні зазначення в Україні працюємо над реєстрацією Яворівського пирога як продукту Традиційними гарантованими особливостями та Галицької ружі ("Терта ружа") як продукту з НМП - Назва Місця Походження.

02/05/2024

Встид мені і ганьба - Великдень на носі, а я навіть не нагадала вам про існування цих файних, перевірених переписів на паски. І якби Устя мене не накопала, то певно і забула би... Перепрошую :)

Тому, виправляюся, нагадую. Користайте, печіть, святіть і споживайте на здоровля :*

Веселих Свят!

Кожна паска інша, і кожна добра.

18/03/2024

Зачаровано розглядала "Бійку між Карнавалом і Постом" Брейгеля Старшого. І згадала, що Кленович у Роксолянії гарно писав про пости у русів, себто у нас.

Подиву гідні ті довгі пости, що побачиш у русів,
Завжди тверезі вони напередодні всіх свят.
Їжу просту споживають: звичайно, це овочі й фрукти,
Словом, усе, що поля й сад невеликий дають.
Ріпу, капусту, гриби та салати їдять під час посту,
Квас п’ють тоді — основний в русів щоденний напій,
А молока або м’яса в пісні дні не можна вживати,
їсти дозволено лиш страви без всяких жирів.
Тож за той час збережуть молоко та телятко маленьке,
Буде теж приріст в хлівах, стада худібки зростуть.
Зовсім інакше невірні живуть: вони попускають
Горлу своєму віжки й шлунку свободу дають.

Але як кажуть мудрі люде, головне в піст не їсти одне одного.

06/02/2024

"Що у вас на думці?" - питає ФБ...

У мене на думці ВДЯЧНІСТЬ! Всім, хто привітав з уродинами, всім хто приєднався до збору на метеостанції для снайперів...
І знаєте скільки ми з вами здужали зібрати?

Приватбанк - 35 685 ₴
Монобанк - 20 615 ₴
ПейПел - 938 доларів (приблизно 34 700 ₴)
Разом це 91 000 ₴ !!!!! ААААаааааа!!!!!!

Це значить, що я докидую ще 9 000 і маємо разом 100 000, які я сьогодні передам Львівський Лицар. Це не 2, як я планувала, а цілих 4 метеостанції, які зроблять полювання на нечисть ще приємнішою справою.

Друзі-подруги во Фейсбукові, дякую вам, що зробили це можливим!

Розіграш обіцяних книжок зроблю завтра, бо треба зібрати усіх благодійників в один перелік і розіграти. Тому залишайтесь на лінії!

А на знимці - торт "Львівська Ґвара" просто для підсилення святкового настрою :)

04/02/2024

+1.
50. Не зле збереглася... Ок-ок, то я так кокетую :) а шо, не можна, чи шо?

Я трохи збентежена, бо хочу сказати велетенське ДЯКУЮ вам усім, хто привітав мене впродовж минулого тижня і допоміг зібрати кошти на метеостанції для снайперів. Ви допомогли здійснити моє уродинне бажання, а я його передоручу Львівський Лицар, який усе придбає та передасть.

Ми зібрали:
на приват: 25 818 грн
на моно: 18 104 грн
на пейпел: 761 usd (приблизно 28 700 грн)
Разом: 72 622 грн !!!

01/02/2024

Всі знання фотошопу задля того, аби було багато БАГАТО рохлої дусні (ну ви знаєте, то така звірина, яка лізе куди не просять).

Нагадую -
З нагоди своїх уродин я збираю 50 тисяч грн на дві метеостанції для снайперів, які придбає та передасть Львівський Лицар ❤

Картка Приват 4627055100734820
Картка Моно 5375411414834775
PayPal uchp.seedsandroots@gmail.com

Станом на зараз зібрано 43500 грн і це вже огого! Дякую усім хто долучився і ще долучиться :)

Між усіма доброчинцями розіграю 4 книжки мого з Ihor Lylo авторства - 2 шт "Шляхетної кухні Галичини" та 2 шт "Kuchnia lwowska. Moja kulinarna podróż przez Galicję".

01/02/2024

А ось і друга нагода побачитися в Варшаві! Ми з Lola Landa запрошуємо на мастерку - таку правильну, з готуванням, частуванням і головне - смачними плітками! :)
Тож, друзі з Варшави і околиць - реєструйтеся і приходіть!

Запрошуємо на безкоштовний кулінарний майстер-клас з авторкою книги «Львівська кухня. Моя кулінарна подорож Галичиною» Маріанною Душар.