28/10/2025
🍂 Восени, коли надворі стає менше сонця та прохолодніше, багатьом з нас все частіше хочеться скуштувати жирненького оселедця чи запеченої рибки на вечерю. Насправді це не просто примха, а мудрість нашого тіла, бо саме у цей час у нашому організмі сповільнюється обмін речовин, ми потребуємо більше легкозасвоюваних білків, вітамінів та мінералів, а також жирних кислот омега-3, а морська риба є ідеальним джерелом всього цього багатства.
🪱 Ложкою ж дьогтю при виборі риби для свого столу є гельмінти, ризик ураження якими стримує деяких громадян від її споживання. Зважаючи на те, що нерідко до паразитологічної лабораторії нашої установи звертаються стурбовані рівняни, що придбали у торгівельній мережі рибу та визначили всередині щось подібне до глистів, нагадуємо, що у морській рибі лише круглі черви родини Анізакидових здатні викликати патологічні стани у людей.
Окремо варто зазначити, що не все “довге чи кругле, біленьке”, яке можна знайти всередині риби, є паразитами — це можуть бути й пілоричні вирости її кишківника або ж включення жиру. Анізакиди — це маленькі черви 5–10 мм завдовжки, часто згорнуті у вигляді спіралі.
🌊 Ці паразити широко розповсюджені у Світовому океані. Згідно з науковими відомостями, ними уражено від 30 до 80% риби залежно від місця вилову. Найчастіше вони фіксуються у внутрішніх органах оселедців, а також мойви, скумбрії, хеку, морського окуня, палтуса, тунця, сардини, дикого лосося тощо.
☝ Суттєвим моментом є те, що для того, аби стати причиною гельмінтозу людини, анізакиди повинні бути живими, а риба — щойно виловленою. В Україну ж вся морська риба надходить замороженою, відразу після ловитви, й перебуває вона у такому стані набагато довше 60 годин, необхідних для того, щоб всі анізакиди успішно загинули. Тому при виявленні мертвих паразитів у внутрішніх органах морської риби їх потрібно ретельно вичистити, а м’ясо після кулінарної обробки можна безпечно споживати.
🍣 Окрема порада шанувальникам суші, сашимі, карпаччо та інших екзотичних страв: перед їх споживанням слід переконатися, що риба була попередньо замаринована та заморожена. Великою втіхою є й те, що в наших краях для виготовлення традиційних страв Південно-Східної Азії зазвичай застосовується риба промислового виробництва, яка ніколи не буває уражена паразитами.
🏖️ Однак, якщо ви плануєте відвідати океанське узбережжя і там посмакувати ролами у преміум-ресторанах, тоді ризик натрапити на сиру рибу, заражену живими анізакидами, присутній.
🇺🇦 Тому при купівлі корисної морської риби завжди цікавтесь наявністю документів про здійснення її ветеринарно-санітарної експертизи, умовами правильного збереження і заморозки, а також приготування делікатесних страв у закладах громадського харчування.
